說(shuō)起褡褳火燒的歷史，那還得追溯到清代光緒年間。1876年，從順義來(lái)京的姚春宣夫婦在北京東安市場(chǎng)褡褳火燒擺了一個(gè)做火燒的小食攤。姚氏夫婦做的火燒與眾不同，他們用手工將豬肉切肥剁瘦成米粒狀，加進(jìn)姜蔥末，用清水打餡攪拌至粘稠。然后用溫水和成軟面，搟成薄皮兒，里面裝上拌好的餡，折成長(zhǎng)條形，放在餅鐺里用油煎?；馃宓昧耍伾瘘S，咬一口外焦里嫩，味道鮮美可口。一來(lái)二去，小攤的生意越做越火。姚氏夫婦索性開(kāi)起一家名叫瑞明樓的小店，專門經(jīng)營(yíng)褡褳火燒，一時(shí)名噪京都，成為北京家喻戶曉的名食。但可惜傳至第二代因經(jīng)營(yíng)不善倒閉了。

原料與配料:面粉500克，花生油50克，豬肉70克，韭黃5克、海參10克、蝦仁15克，蔥姜末50克，鹽15克，醬油少許，味精10克。

制作方法:

第一步:將刺參剖開(kāi)，去掉內(nèi)臟洗凈，切成0.5厘米的小丁;韭黃去老莖，洗凈，切成3.5厘米小褡褳火燒段;蝦仁去泥腸，洗凈;豬肉以醬油、鹽、味精腌拌均勻。

第二步:面粉加適量冷水和勻后揉3~5分鐘，靜置10~20分鐘。將面團(tuán)分摘成直徑2.5厘米的小團(tuán)若干個(gè)，按扁后，以面棍搟成橢圓形。

第三步:臨包時(shí)才將豬肉、韭黃、海參餡料拌和使用，每份中加上2只蝦仁，包成褡褳狀。

第四步:中火燒熱平底鍋，放入褡褳火燒，加適量的花生油烘至香味漸出，兩面皮色金黃，即可盛盤供食。

原料與配料:面粉500克，花生油50克，肉末200克，蔥末50克，姜末5克，白菜餡150克，精鹽10克，醬油25毫升，味精適量。

制作方法:

第一步:將肉末、蔥末、姜末和白菜餡放入大碗中，加入精鹽、味精、醬油(亦可稍加涼水)拌勻，制成餡。

第二步:將面粉倒入和面盆中，加水，搋揉和面，待面團(tuán)揉好后，蓋上濕布餳發(fā)5~10分褡褳火燒鐘。

第三步:案板略抹花生油后，將面團(tuán)放上，再搋揉幾下，用刀按20等份切成面坯，按扁，用搟面杖搟成長(zhǎng)10厘米、寬6.5厘米的面皮，然后再將寬面一端的兩角略向外抻寬。

第四步:將15~20克餡橫放在面皮中間，攤成餡條，再把較窄的一端翻起蓋在餡上卷起，然后將抻寬的一端兩角揪起壓住邊口。

第五步:將煎盤加花生油置于旺火上燒熱，放入褡褳火燒(將壓住邊口的一面向下)，烙約2~3分鐘，再刷抹少量花生油，翻面烙2~3分鐘，待其兩邊呈金黃色時(shí)，即熟。

原料與配料:小麥面粉300克，豬肉200克，藕100克，花生油適量，食鹽6克，姜1小塊，花椒若干，生抽8克，老抽8克，大蔥1棵。

制作方法:

第一步:將面粉加入35~40度左右的溫水170毫升，一邊加水一邊用筷子攪拌成棉絮。

第二步:將拌好的棉絮揉成表面光滑的面團(tuán)，蓋上濕毛巾醒30分鐘。

第三步:豬肉提前用溫水沖洗干凈剁成肉餡。藕洗凈去皮剁成末，大蔥、切成末?；ń酚?大勺白開(kāi)水沖泡20分鐘左右成花椒水備用。

褡褳火燒第四步:肉餡中加入鹽、生抽、老抽和1大勺的花椒水，充分?jǐn)嚢杈鶆蛑寥怵W上勁，隨后加入蔥姜末，并下藕末，之后充分?jǐn)嚧蚓鶆騻溆谩?/p>

第五步:餳好的面團(tuán)揉勻，分成大小均勻的小劑子。將面劑子揉圓，搟成長(zhǎng)方形，厚度約餃子皮的1/2。

第六步:在面皮上碼上適量的肉餡，將面皮從上往下卷，將兩頭沒(méi)有肉餡的部位捏緊，卷成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條。再將兩頭沒(méi)有肉餡的部位往中間折一下，壓緊，褡褳火燒就包好了。

第七步:平底鍋內(nèi)放適量的花生油，油溫?zé)岷笙掳玫鸟籽灮馃?，中小火慢慢煎?/p>

第八步:待火燒煎至一面金黃后翻面，繼續(xù)小火剪，待兩面都呈金黃色后即可盛出、食用。

剛上桌的褡褳火燒色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。老北京吃褡褳火燒時(shí)配用雞血和豆腐條制成的酸辣湯，鮮香酸辣，余味無(wú)窮。

小麥面粉:面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

豬腿肉:豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對(duì)較少，擔(dān)心肥胖或動(dòng)脈硬化的中老年人適宜食用。

海參:海參含膽固醇低，脂肪含量相對(duì)少，對(duì)高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對(duì)治病強(qiáng)身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長(zhǎng)發(fā)育，能夠延緩肌肉衰老，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強(qiáng)造血功能。海參性溫，味甘、咸;具有滋陰補(bǔ)腎、壯陽(yáng)益精、養(yǎng)心潤(rùn)燥、補(bǔ)血、治潰瘍等作用。食用海參對(duì)再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。

褡褳火燒蝦仁:蝦仁營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效。

雞蛋:具有潤(rùn)燥、增強(qiáng)免疫力、護(hù)眼明目的功效。

大蔥:具有通陽(yáng)、解毒、活血的功效。

姜:具有降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表的功效。

京菜，是以北方菜為基礎(chǔ)，兼收各地風(fēng)味后形成的菜系。北京菜中，最具有特色的要算是烤鴨和涮羊肉。而鹵煮火燒，更是其中的經(jīng)典菜品。