5)用刀把白菜幫子厚的地方片下去

6)在片好的白菜葉一邊放上肉餡

7)從一頭卷起，卷成白菜肉卷

8)所有都卷好，放入蒸鍋

9)上汽后，大火蒸8分鐘即關(guān)火

10)蒸好的菜卷根據(jù)自己口味加一些蒸魚豉油

11)蒸好的菜卷，鮮美又營養(yǎng)

3，涼拌咸白菜

●食材：咸白菜400g、剁椒20g、麻油2g、綿白糖3g、青辣椒5g、雞精1g

●做法：

1)準備食材

2)把咸白菜用水沖洗，擠掉水分，去掉葉子部分

3)切小丁，青辣椒洗凈切末

4)加入白糖，拌均勻

5)加麻油雞精拌均勻

6)加剁椒拌均勻

7)裝盤撒上青辣椒末裝飾即可

4，金邊白菜

●食材：白菜、干紅辣椒、醬油、鹽、醋、姜末、濕淀粉、芝麻油、菜油、白糖

●做法：

1)大白菜洗凈瀝水，用刀拍一下，切成條。干紅辣椒撕成碎末

2)炒鍋加菜油，燒成7成熱，下撕碎的干辣椒，炒至略微發(fā)焦，放入姜末和白菜，油稍微大一點把白菜煎一下

3)旺火快炒，加醋，醬油，鹽，白糖煸炒至白菜呈金黃色時，用濕淀粉勾芡，淋芝麻油，顛翻均勻即可出鍋

5，白菜漬物

●食材：白菜1/2個、酒母15g、粗鹽15g、薄口醬油30g、味醂30g、干辣椒3根、昆布2片、砂糖15g

●做法：

1)先把材料準備好

2)把白菜用水洗凈

3)少量的在白菜每一片葉子里灑些鹽巴

4)然后放在鹽巴水里浸泡、上面壓著重量，約需壓15小時

5)壓好后用水斟酌鹽分清洗

6)然后拿一小碗、加入味醂和醬油、糖

7)清洗后的白菜、擰干水分、放入塑膠袋里、再把辣椒、昆布、酒母、一起放入

8)最后再把調(diào)好的醬油汁倒入白菜里

9)用真空狀態(tài)包緊、醃制一晚就可以吃了

6，干煸白菜

●食材：白菜300g、油適量、鹽適量、生姜適量、紅尖椒適量、大蒜適量

●做法：

1)白菜去老幫洗凈用刀片成薄片，白菜幫和白菜葉分開

2)紅尖椒洗凈切小段

3)蒜瓣切薄片

4)生姜切成細絲

5)鍋里倒入少許植物油，鍋熱后倒入白菜幫片，小火煸炒

6)等白菜幫片稍微變軟后倒入白菜葉，繼續(xù)小火煸炒

7)等白菜炒至微帶虎皮色后即可盛出，備用

8)鍋里倒入植物油，油熱后放入姜絲爆香

9)倒入蒜片，紅椒爆香

10)倒入白菜片，大火翻炒

11)調(diào)入精鹽，炒勻即可出鍋

7，酸辣白菜

●食材：白菜幫200g、油適量、鹽適量、干辣椒2粒、米醋適量、生抽適量、花椒適量、雞精適量、姜適量

●做法：

1)準備好所有食材

2)白菜洗凈，去葉留幫

3)白菜幫豎著對半切開

4)用斜刀將白菜片成片

5)辣椒剪成段，姜切末

6)鍋中倒入油，燒熱，下入花椒爆香

7)放入干辣椒和姜末炒香

8)倒入白菜片，翻炒2分鐘

9)加入鹽，米醋和生抽

10)攪拌均勻后加入雞精調(diào)味即可

8，老干媽白菜粉條肉

●食材：白菜200g、干粉條50g、五花肉200g、油適量、鹽適量、姜2g、生抽5g、老干媽50g、胡椒粉2g、香蔥5g

●做法：

1)準備食材

2)把粉條用熱水泡軟洗凈，過涼水撈起

3)把白菜洗凈切塊

4)五花肉洗凈去皮切薄片，香蔥洗凈切末，姜切末

5)熱鍋加少許的植物油，加五花肉煸炒出油

6)加姜末，白菜翻炒到變軟

7)加老干媽翻炒出香味

8)加水煮開

9)加粉條拌均勻

10)加鹽

11)生抽煮開

12)加胡椒粉拌均勻

13)撒上香蔥末即可

9，魚香白菜粉皮

●食材：豬五花肉200g、白菜300g、粉皮1張、豆豉適量、豆瓣醬適量、陳醋適量、白糖適量、鹽適量、醬油適量、生姜適量

●做法：

1)白菜擇洗干凈，用手撕成大塊，粉皮用剪刀剪成需要的大小，用水泡軟

2)用陳醋、白糖、少許精鹽、醬油調(diào)成料汁

3)五花肉切薄片，放入鍋，小火煎制出油

4)放入生姜片，炒香

5)放入一湯匙豆瓣醬、少許豆豉，炒香

6)放入撕好的白菜塊，撒少許精鹽大火翻炒均勻后改小火燉5分鐘

7)放入泡好的粉皮，（可加少許清水），小火翻炒至熟

8)倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒均勻后即可出鍋

10，快手小泡菜

（這里以卷心菜為例，白菜也可以這么做）

●食材：卷心菜200g、鹽1湯匙、花椒生姜白糖1湯匙、白酒2湯匙、姜適量、青椒50g、紅尖椒10g

●做法：

1)鍋里倒入清水，放入一把花椒燒開

2)青椒、紅尖椒洗凈去籽后切片

3)卷心菜洗凈，切成大塊

4)花椒水晾涼后，調(diào)入2湯匙精鹽，放入生姜

5)倒入一湯匙白糖

6)倒入適量的白酒，約兩湯匙

7)再次把花椒水燒開，關(guān)火晾涼

8)煮鍋里倒入清水，水開后關(guān)火，把卷心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼

9)把晾涼的卷心菜和青紅椒碼入干凈的容器里，倒入晾涼的花椒水

10)蓋上蓋密封后，放置兩天即可取出食用

11)腌好的泡菜，澆上一點辣椒油吃起來味道酸辣開胃

11，白菜炒木耳

用料：娃娃菜或大白菜600克、黑木耳50克、五花肉100克、蔥5克、姜5克、麻椒少許、食鹽4克、料酒5克、生抽6克、植物油適量

做法：

1、娃娃菜洗凈，用刀從中間豎切開

2、木耳用溫水泡軟，摘去根部，洗凈，五花肉切薄薄的片

3、鍋中放油，小火加熱，放入麻椒炒出香味后撈出不要，放入蔥姜絲炒出香味

4、放入五花肉煸炒出油，加少許生抽和料酒炒勻

5、再放入娃娃菜，大火翻炒均勻

6、白菜稍炒軟后放入泡好的木耳

7、加入鹽，大火翻炒幾分鐘出鍋即可

12，白菜豆腐

用料：白菜800克、豆腐400克、植物油3湯匙、姜1片、蒜3瓣、細香蔥1根、食鹽1.5茶匙、雞精1/2茶匙、水少許

做法：

1、白菜切段，豆腐切塊

2、豆腐和白菜各下水焯一下，撈出瀝干;鍋中倒植物油燒熱，放入姜蒜蔥，炒香

3、放入豆腐略煎一下，加水(或高湯)小燉一會兒;放入白菜翻炒幾下，最后調(diào)入鹽和雞精即可

13，蝦仁白菜

用料：白菜250克、蝦200克、色拉油適量、蔥適量、食鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/2湯匙、醬油1/2湯匙、姜3片

做法：

1、白菜洗凈斜切片備用

2、青蝦洗凈剝?nèi)ネ庖虑谐纱鐢鄠溆?/font>

3、起油鍋，蔥姜爆香

4、放入蝦仁翻炒，炒至蝦仁變色，炒出紅油后倒入少量料酒和白糖

5、放入白菜同炒，炒至白菜稍軟，放入少量醬油繼續(xù)翻炒

6、出鍋前放入適量鹽炒至均勻即可

14，剁椒燒白菜

用料：白菜400克、剁椒2大匙、蠔油1大匙、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、花生油2湯匙

做法：

1、嫩白菜心400克，切去根部洗凈

2、鍋內(nèi)燒熱油，放入白菜

3、加入兩大匙剁椒，1大匙蠔油，1/2茶匙白糖

4、一直炒到白菜熟軟，即可出鍋

15，酸甜白菜幫

用料：白菜幫250克、甜辣醬2大勺、番茄沙司2大勺、白糖1大勺、食鹽3克、蒜3瓣、色拉油適量、小蔥1根、植物油1大勺

做法：

1、蒜用壓蒜鉗壓成蒜蓉，白菜幫切細條

2、將甜辣醬、番茄沙司、白糖、鹽入小碟中調(diào)好

3、鍋入油，爆香蒜蓉，加入白菜幫炒勻

4、再迅速加入調(diào)料碟和水翻炒均勻，快速出鍋，裝盤后撒上蔥絲裝飾