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引導(dǎo)語(yǔ)：好吃的餅相信我們每個(gè)人都喜歡吧，但是餅怎么做才好吃呢?餅的做法多式多樣,在做餅的時(shí)候需要注意哪些技巧呢?小編為大家分享了各類(lèi)餅的做法,每一道都含有詳細(xì)的步驟，助您輕松快速的學(xué)會(huì)餅的花樣做法。  一、 蔬菜餅 原料：高筋面粉１５０克，低筋面粉１５０克，糖粉８克，泡打粉１０克，鹽１２克 色拉油３０克，熱開(kāi)水１００克，水５０克，蔬菜５０克。 制法： 將高筋面粉，低筋面粉，糖粉，泡打粉，鹽，色拉油，熱開(kāi)水混合拌勻，晾涼 揉成面團(tuán)，再加入蔬菜即可。 1、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條下５０克一個(gè)面劑，按扁用搟面棍搟成圓形餅坯即成，放入平 鍋中烙至成熟即可。 特點(diǎn)：美觀大方，香軟適口，咸香味美。  二、家常餅 原料：面粉1000克，花生油150克，鹽10克，溫水350克。 做法： 溫水和面-----搓條-----下擠（餳10多分鐘）成型，成熟。 特點(diǎn)：層次清晰，色澤金黃，松而不散，柔韌松香。 注意：折疊時(shí)層次要均勻，搟制成型用力要適當(dāng)，成熟時(shí)火侯要適當(dāng)，餅坯翻轉(zhuǎn)時(shí)要。  三、油酥大餅 原料：面料５００克，色拉油１００克，菜沫１０克，姜片５克，水３５０克。 做法： 軟酥，溫水，和面，成型，熟制。 特點(diǎn)：外酥里軟，餅薄層多，酥香味美。 注意： 1、餅胚折好后要包嚴(yán)，搟制時(shí)兩手用力均勻，烙時(shí)餅才能鼓起，不跑氣，易成熟。 2、姜片大料用溫水泡。餅搟制成型后餳１０分鐘，先搟后面，烙正面松弛１個(gè)小時(shí)  四、糖發(fā)面餅 原料：面粉５００克，白糖１００克，梳打5克，泡打粉5克 做法： １、面粉５００克加入６兩溫水加小蘇達(dá)、泡打粉和成面團(tuán)發(fā)酵。 ２、把面揉透，搓成長(zhǎng)條，揪小劑，包入白糖按成圓餅。 ３、鍋七八分熱時(shí)，放入面餅烙熟。  五、蔥油餅 材料：中筋面粉300克、牛奶180克、酵母3-4克、糖20克、蔥40克、鹽4克、胡椒粉、油少許 做法： 1、酵母加入到牛奶中，用筷子攪拌均勻后靜置十五分鐘左右。 2、將牛奶加入到面粉中，再加入糖，用筷子攪成雪花狀，然后揉成光滑的面團(tuán)。 3、揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方（夏天室溫即可）發(fā)酵至兩倍大。 4、發(fā)面的時(shí)候，將蔥洗干凈，切成蔥花，加鹽、胡椒粉和油攪拌均勻備用。 5、發(fā)好的面團(tuán)取出來(lái)揉勻，搓成長(zhǎng)條形，然后分割成十二個(gè)大小差不多的小面團(tuán)。 6、面板上撒少許面粉，取一個(gè)面團(tuán)，搟成長(zhǎng)長(zhǎng)的橢圓形，用勺子抹上蔥油，留四分之一的地方不要抹。 7、卷成長(zhǎng)條形，從一端盤(pán)成圓形，用搟面杖或手稍按扁，一個(gè)蔥油餅坯就做好了。 8、按上上面的方法做好所有的蔥油餅坯，放在一個(gè)大盤(pán)子中，用保鮮膜蓋起來(lái)，放入冰箱冷藏過(guò)夜。 9、平底鍋放少許油燒熱，放入蔥油餅坯，上面撒少許白芝麻，小火烙成兩面金黃即可。  六、春餅 原料：面粉５００克，開(kāi)水３００克，色拉油。 制法： 1、將面粉倒在面板上，開(kāi)成環(huán)形面窩，用開(kāi)水將鹽水將溶化，倒入面窩中，湯成雪花狀， 晾涼揉至成面團(tuán)（松弛）。 做法： 1、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條形下５０克３個(gè)面劑，按扁搟成圓皮再刷上色拉油另取一片重疊在上面。 2、再刷色拉油，再重疊一片這樣可入４－５片即成，然后在用面仗搟成盤(pán)口大小的圓型餅坯用平鍋 或電餅鍋烙至成熟即可。 特點(diǎn)：層次分明有香味。 注意： 1、爐溫為１８０度，鍋底不能放油，不能搟太薄。  七、金絲餅 原料：面粉５００克，溫水３００克，精鹽，堿少許，香油適量。 制法： 1、將面加少許鹽和堿用溫水和成面團(tuán)揉勻餳約３０分鐘。 2、將松弛好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條用抻。面的方法，抻成細(xì)面條，刷上油分成１０份， 再將每份盤(pán)起來(lái)稍按成圓餅，平鍋上火燒熱。 3、淋入油放入餅用中火烙至上色時(shí)油煎至棗紅色取出用凈熱溫布包上燜一燜（上屜蒸一分就好） 打開(kāi)用手搓開(kāi)即可。 特點(diǎn)：美觀大方，香軟適口。 注意： 松弛需二個(gè)小時(shí)以上。 上條一反一正（上劑需要５－１０分鐘）  八、老式精糖餅 原料：面粉５００克，糖，花生米，熟芝麻，青紅絲適量。 做法： １：面粉５００克，溫水５，６兩，油３兩和成面團(tuán)待用。 ２：另和一塊軟酥（用面，油和成）待用。 ３：用糖，花生米，熟芝麻，青紅絲，油制成糖餡。 ４：水油面５０克，２５克油酥面包入水油面中，疊面三角形，再將制好的糖餡包入搟成圓餅。 ５：鍋４，５分熱，放入面餅，烙２０分鐘左右，成金黃色即可。  九、餡餅的制做 原料：面粉５００克，溫水３５０克，素肉餡料３００克，菜料５００克，醬油２５克， 精鹽１０克，姜沫１０克，素磨菇精５克，花椒水適量，芝麻油１５克。 做法： 溫水和面、拉劑、上餡、成型、成熟。 持點(diǎn)：外焦里嫩，味道鮮美。 注意：溫水合面之后餳二個(gè)小時(shí)以上。  十、手撕餅 原料：面粉５００克，奶香酥片一斤，椰槳２５克，煉乳少許，奶粉５０克，白糖半斤， 溫水１.２兩。 做法： 1、和好的面團(tuán)、搟成長(zhǎng)方體、將奶香酥片包入面團(tuán)中、搟成長(zhǎng)。 2、方體、疊成都市、成正方形、卷成卷、按成圓餅、將鍋燒熱、烙成金黃色－－－用手撕碎裝盤(pán)即可。  十一、南瓜餅 原料：糯米粉２００克，澄面50克，凈南瓜３００克，豆沙餡或（蓮茸餡）２００克，白糖 ５０克，吉士粉２５克，色拉油少許，白芝麻適量。 做法： 1、將南瓜蒸熟，加入澄面搗成泥與糯米粉，白糖，吉士粉，色拉油，混合拌勻，揉至 成面團(tuán)，將面團(tuán)下２５克面劑，按扁包入豆沙餡，捏成圓形餅坯沾上白芝麻（備用）。 2、將平鍋燒熱淋入油，擺入南瓜餅，以中火煎至兩面金黃色即熟。 特點(diǎn)：外香里軟，甜糯可口。 十二、麻花 原料：面粉５００克，白糖１００克，酵母１００克，油５０克。 做法： １、面粉與糖，油，酵母，小蘇達(dá)加水調(diào)制成面團(tuán)，成形前要將面團(tuán)靜置２０分鐘。 2、成型：將面團(tuán)下劑，切成需要重量的小條，逐只搓成約５０－５０厘米長(zhǎng)條，要 求粗細(xì)均勻。操作時(shí)要注意搓長(zhǎng)，不要拉長(zhǎng)，搓好后雙起搓成兩股繩狀。 3、再雙起搓成四股，鉸鏈狀即成生坯，生坯要求長(zhǎng)短均勻。 4、油在鍋內(nèi)燒熱，放入生坯，用鐵木筷子輕加攪動(dòng)，待浮起，顏色成金黃色時(shí)即可撈起。 十三、菊花酥 原料：面粉１５０克，酥油５０克，糖２０克，水７０克，豆沙餡３００克。 做法： 1、將面粉扒個(gè)環(huán)形面窩，將酥油，糖粉，水充分乳化，放入面窩中 揉制成面團(tuán)餳１０分鐘。（２５０克面需１２５克油酥） 油酥：低筋面粉１００克，酥油５０克。 2、將油酥包入水油面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，順長(zhǎng)卷起成長(zhǎng)條形，下每２５克一個(gè) 面劑，按扁包入豆沙餡，捏成圓形小條用剪開(kāi)的斷面朝上放烤盤(pán)１９０度，烤 賠約１５－１６分鐘即可。 特點(diǎn)：造型美觀，口感香酥，老少皆宜。 注意： 用冷水和面需餳面二個(gè)小時(shí)以上。 烤制：上鐺為２２０度--下鐺為２００度、需烤２２分鐘、爐溫為１８０度。 十四、四喜蒸餃 原料：面粉２００克，素火腿腸２５克，素肉餡２５０克， 素蛋黃一個(gè)，木耳２５克，西蘭花２５克。 做法： 和面（湯面）、下擠、制皮、上餡、成型、成熟。 特點(diǎn)：色香味俱全，營(yíng)養(yǎng)豐富，啟發(fā)食欲。 餡料：醬油，主要是香油（千萬(wàn)不能放水），花椒面，鹽，高鮮味素。 注意： 1、一斤面放２５０克水，水開(kāi)之后上屜蒸，蒸十分鐘即可， 2、開(kāi)水和面，一斤面出二十個(gè)面劑。 十五、麻團(tuán) 原料：江米面５００克，麻仁５０克，砂糖５０克，淀粉２０克，小蘇達(dá)２０克， 冷水３５０克。 做法： 1、將江米面倒盆內(nèi)，將淀粉搟細(xì)摻在一起，同時(shí)放入小蘇達(dá)，砂糖，加水２００ 克和勻成硬的面團(tuán)，將和好的面團(tuán)搓條揪成小劑，將劑包入豆沙餡捏成圓形。 2、均勻的沾上一層麻仁，將油燒至６０－－７０度時(shí)即可下鍋炸，浮起表面呈棗紅色即可出鍋。 注意： 1、用一兩白糖和成冷水再和面。 編后語(yǔ)：餅是人們喜聞樂(lè)見(jiàn)的一種傳統(tǒng)食物，在我國(guó)各地都比較流行，是一種很普遍的家常主食。餅的種類(lèi)繁多，歷史悠久，形成了自己獨(dú)特的餅文化。看了此文小編都快流口水啦，收藏起來(lái)慢慢學(xué)吧! |
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