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燒汁狗肉方 特點(diǎn)： 咸鮮微甜，肉爛汁香。 菜品提供： 劉汝文 現(xiàn)任哈爾濱金現(xiàn)代酒店管理有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)。 原料： 狗腩500克。 調(diào)料： 自制燒汁10克，白糖、味精5克，蜂蜜20克，高湯600克，色拉油1500克，香蔥末15克，青辣椒條、紅辣椒條、香菜末、洋蔥條、野山椒丁各10克，濕淀粉3克，白芝麻2克。 燒汁的制作： 朝鮮風(fēng)燒汁750克，海天海鮮醬汁1千克，青芥辣1管，糖100克，鹽50克，味精100克，水500克，雞粉250克入鍋中，大火燒開后小火熬制2分鐘即成。 制法方法： （１）狗腩入高湯500克中大火燒開后小火煮15分鐘至九成熟，撈出晾涼。 （２）蜂蜜用80克清水調(diào)勻；狗肉切8厘米長(zhǎng)、4厘米寬的條，打間距為1厘米的蓑衣花刀，抹調(diào)好的蜂蜜水。 （３）鍋入色拉油，燒至五成熱時(shí)下入狗肉中火炸5分鐘至上色，撈出控油。 （４）炒鍋留油50克，燒至六成熱入洋蔥條、青紅辣椒條中火炒1分鐘后倒入錫紙內(nèi)鋪底。 （５）鍋入色拉油10克，燒至七成熱時(shí)入香菜末、香蔥末10克、野山椒丁炒香，入燒汁、高湯100克小火燒開，加白糖攪勻，倒入炸好的肉小火燒2分鐘，用味精調(diào)味后再把狗肉撈出，放在錫紙包內(nèi)；用濕淀粉勾芡，出鍋澆在狗肉上，撒上香蔥末5克、白芝麻。 （６）用錫紙將狗肉包好，盤中放入酒精點(diǎn)燃，將錫紙放在離火高1厘米處即可。 |
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