日前筆者到洛陽旅游，在城區(qū)的地攤上品嘗了一碗地道的粉漿面條。與我同行的驢友老王，連喝兩碗還不過癮，興奮地說：洛陽的粉漿面條好吃又開胃，要不是擔(dān)心撐壞胃，我真想再喝一碗。

粉漿面條屬河南特色小吃，亦為河南十大傳統(tǒng)名小吃之一，在民間有著廣泛的群眾基礎(chǔ)?？梢赃@樣說，無論豫南豫北人，還是豫東豫西人，基本上都有吃粉漿面條的習(xí)慣。在我國中原地區(qū)廣大區(qū)域內(nèi)，公認的最好吃的粉漿面條當(dāng)屬洛陽的粉漿面條了，凡是吃過洛陽粉漿面條的人都知道，那看上去并不起眼的小吃，吃到嘴里立刻會讓人產(chǎn)生一種酸的舒服，口齒生香，回味無窮的感覺?？瓷先ニm然普通，但由于所用原料和制作方法的特別，使它與其他面條的味道截然不同，因此許多人都愛這一口。

據(jù)傳粉漿面條的來歷與劉秀有關(guān)。西漢末年，劉秀被王莽追殺，跑到洛陽郊外一個荒涼的村子躲藏起來，于走頭無路且饑寒交迫時，他發(fā)現(xiàn)村子里有一間漿房。于是，就悄悄摸進去找東西吃。漿房里沒人，也沒有食物。失望的他正想離開，突然發(fā)現(xiàn)一破桌子里面有點干面條，這讓他產(chǎn)生了煮面條吃的想法。他從缸里舀出幾瓢水倒進鍋里，（實為放酸了的綠豆粉漿）然后燒火。鍋里的“水”滾開后，他把干面條放進鍋里煮。不大會兒，面條煮熟了，哪知鍋蓋剛一打開，粉漿面條那特有的味道便撲鼻而來，盡管什么調(diào)料也沒放，可饑腸轆轆的他就像饑餓的人遇到面包一樣，狼吞虎咽，很快就把一鍋并非真正意義上的粉漿面條吃了個精光。后來，成了漢光武帝的他還時常想起當(dāng)年落難時吃過的“漿面條”，遂派人到洛陽民間，挑選了一位做粉漿面條的高手帶進宮里，專門為他做粉漿面條。

制作粉漿面條前須先制漿。制漿前，要先把綠豆或豌豆放入水中浸泡，豆子膨脹后放到石磨上磨成粗漿，再用紗布過濾去渣，然后把濾過渣的粉漿放入盆里或罐里讓其發(fā)酵。大約兩天左右，漿水開始逐漸變酸，并漸漸成為“老漿”，開始散發(fā)豆香的酸味。粉漿面條需用細面，下面條前，要先把粉漿水倒入鍋里，煮到80℃左右的時候，漿水表面會泛起一層白沫，這時，要用勺子輕輕打漿，待漿沫慢慢消失，漿水變得細膩光滑，并且沸騰了，再把細面條下入鍋內(nèi)煮，快煮好時勾入稀糊，放入黃豆、芹菜、咸菜絲以及適量蔥、姜、鹽、味精、香油等調(diào)料。如此這般，熱乎乎、香噴噴的粉漿面條就做好了。粉漿面條吃到嘴里，第一感覺是酸，但卻不是醋的酸味，而是一種淡淡的、綿綿的酸味。倘若再放點辣椒油、韭花醬，味道會更佳。

如今，洛陽的粉漿面條制作得更講究了，過去面條里的配菜大都是黃豆、芹菜、咸菜絲“老三樣”，現(xiàn)在已增加到十多種，有酸白菜丁、黃瓜丁、蘿卜丁、小尖椒、榨菜絲、雪菜丁、青豆、黃豆、芝麻、花生等。粉漿面條屬于發(fā)酵食品，配料搭配合理，富含多種維生素，營養(yǎng)十分豐富。洛陽粉漿面條還有一個特點，就是放涼后，重新加熱食用更有味道。因此民間有“漿飯熱三遍，拿肉也不換”的說法。