宮爆雞丁經(jīng)常用雞胸肉來做。可是總感覺雞胸肉做出來肉質比較柴，可能不是大廚操刀的緣故，嘿嘿。選雞腿肉來做雞丁，真的相當滑嫩，新手做這道也無壓力。

• 1.

  雞腿肉解凍后拿刀尖沿骨頭劃開，將骨頭去掉，然后去掉外皮和筋膜。

  
• 2.

  將雞肉切成2cm左右的小塊，切完將肉清洗一下。放入鹽、白胡椒、料酒、蛋清抓勻，腌肉十五分鐘去腥。然后放入生粉上漿抓勻、再加一大勺油抓勻。加了油滑雞丁容易散開，不會粘鍋粘連。

  
• 3.

  花生米用開水泡一會兒，然后手一撮就去皮了。

  
• 4.

  涼油入鍋，放去皮的花生米，小火把花生米炸熟，要鏟子不停鏟動，以免花生上色糊了。然后撈出花生米控油。

  
• 5.

  大蔥切小段（蔥白與蔥綠交界處），干辣椒剪刀剪段，香蔥和蒜切末。郫縣辣椒醬備用。將生抽、白糖、醋、料酒、淀粉調成碗芡，然后放入些許大蔥段和蒜末。

  
• 6.

  熱鍋溫油下雞丁入鍋。迅速滑散變色撈出控油。

  
• 7.

  鍋中倒油，小火將花椒炒出香味。這里也可用加花椒油代替。

  
• 8.

  放入蒜末、大蔥段、辣椒段煸出香味。

  
• 9.

  將提前剁碎的郫縣辣椒醬煸炒出紅油。

  
• 10.

  倒入雞丁翻炒。

  
• 11.

  放入提前調的碗芡迅速翻炒均勻。

  
• 12.

  加入炸好的花生米炒勻。

  
• 13.

  最后加一點紅色辣椒油潤色提亮菜色，調少許雞精，出鍋前撒點香蔥末即可。

  
• 14.

  雞肉滑嫩，麻辣鮮香的宮爆雞丁來品嘗吧！

  

1、雞肉生粉上漿抓勻、再加一大勺油抓勻。加了油滑雞丁容易散開，不會粘鍋粘連。此方法同樣適用于其他肉類。