左宗棠雞是一道著名的湘菜，相傳因清朝名將左宗棠嗜吃此菜而得名，該菜選用嫩滑的雞腿肉，經(jīng)腌制、油炸和復(fù)合調(diào)味而成，因成菜色澤金黃，外酥里嫩，集酸甜鮮嫩于一體而揚(yáng)名海內(nèi)外。由于天明不嗜辣，做左宗棠雞時(shí)未放干辣椒和辣椒油，喜歡吃辣者可在烹調(diào)時(shí)添入這兩種輔料。

烹制材料（三人份）

材料：雞腿(3只，370克)、紅蘿卜(1/3根)、蒜(3瓣)、蔥(1根)

腌料：雞蛋清(1只)、米酒(1湯匙)、生抽(1湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)

醬汁：白醋(1湯匙)、生抽(2湯匙)、米酒(1湯匙)、番茄醬(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)

調(diào)料：油(1碗)、生粉(1/2湯匙)

做法:

1 雞腿洗凈剔去骨頭，肉切成塊，加入1只雞蛋清、1湯匙米酒、1湯匙生抽、1湯匙油和1湯匙生粉拌勻，腌制30分鐘入味。

2 紅蘿卜去皮，先切成薄片，再切成三角形；蒜剁成蓉，蔥切蔥花；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)勻成生粉水。

3 取半碗清水，加入1湯匙白醋、2湯匙生抽、1湯匙米酒、1湯匙番茄醬、1/2湯匙白糖、1/2湯匙雞粉和1湯匙蒜蓉調(diào)勻，做成醬汁待用。

4 鍋內(nèi)注入1碗油燒熱，倒入雞腿肉先大火炸2分鐘，再改小火慢炸5分鐘，待肉熟后撈起瀝干油。

5 倒出鍋內(nèi)余油，爆香蒜蓉和紅蘿卜片，淋入醬汁煮至沸騰，倒入雞腿肉拌炒入味，灑上蔥花，即可出鍋。

小貼士：

1、給雞腿剔骨時(shí)，要小心別切傷手，可先在雞腿上劃幾刀，再慢慢將骨和肉分離開。

2、醬汁調(diào)勻后，先試一下味，如果醬汁合自己口味便停手，覺得味道不夠再添調(diào)料。

3、油炸雞腿肉時(shí)，應(yīng)先旺火燒熱油再放入雞腿肉炸，待雞腿肉外層被熱油鎖住后，便轉(zhuǎn)小火慢炸至肉熟，如果想吃酥脆點(diǎn)的雞腿肉，炸的時(shí)間可稍長一些。

4、炒制炸好的雞腿肉前，應(yīng)先將醬汁煮入味，再倒入炒勻勾芡，炸好的雞腿肉不可久煮，否則肉會過老。