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好像別的地方包子都是圓圓的，但是俺們這個(gè)地方是柳葉形的，這樣的包子可以包進(jìn)更多的餡，而且自帶一種質(zhì)樸的感覺(jué)，真好，每次看到這個(gè)形狀的包子都倍感親切

 豇豆肉包子

原料：面粉、酵母、豇豆、豬后肘肉、蔥姜、面醬、生抽、鹽、花生油、香油等

做法:

1、溫水溶解酵母，面粉里分多次加入酵母水，和成不軟不硬的面團(tuán)（和包子面一般的比例是，一斤面放4兩半至5兩水，視各家面粉吸水程度）和好的面團(tuán)放溫暖處醒發(fā)

2、豬肉切丁，肉丁里加入甜面醬、生抽、花生油、香油等調(diào)料腌制半小時(shí)，豇豆清洗干凈切成丁，蔥姜切末備用

3、腌好的肉丁里，豇豆，加入蔥姜末，加鹽后拌勻即成包子餡

4、面團(tuán)醒發(fā)至膨脹數(shù)倍，拿出不停揉面團(tuán)，視發(fā)酵情況加入少許堿面（也可不加），繼續(xù)揉面揉至面團(tuán)筋道不黏手即可，

5、面團(tuán)切劑子，搟皮，包餡，捏成柳葉大包子，墊玉米皮，做好的包子蓋布醒發(fā)半小時(shí)

6、發(fā)酵好的包子入鍋蒸，冷水下鍋，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火半小時(shí)，關(guān)火后燜10分鐘

 小貼士：

1、做包子，發(fā)面很關(guān)鍵，使堿很關(guān)鍵，后期揉面也關(guān)鍵，二次漲發(fā)也關(guān)鍵，我家的包子告訴我，不必去追求神馬老面，只要方法對(duì)，即發(fā)干酵母做出的包子也完爆外面老字號(hào)

2、肉丁要想好吃入味，就得用醬事先腌制，煙臺(tái)大包子就是醬香濃郁，自家面醬最好，買(mǎi)的甜面醬次之

3、做包子幾乎和做面包的原理一樣，二次發(fā)酵很重要，包子喧乎別無(wú)他法~~

4、蒸包子要冷水鍋蒸，關(guān)火后記得燜5-10分鐘，掀鍋后，包子不會(huì)抽巴~~變小~~打蔫

莧菜肉包子~~

原料：莧菜、肉餡、花生油、香油、生抽、鹽、甜面醬、蔥姜等

做法:

1、溫水溶解酵母，面粉里分多次加入酵母水，和成不軟不硬的面團(tuán)（和包子面一般的比例是，一斤面放4兩半至5兩水，視各家面粉吸水程度）和好的面團(tuán)放溫暖處醒發(fā)

2、莧菜清洗干凈，放開(kāi)水鍋里汆燙1分鐘，撈出后放涼水中浸泡

2、豬肉餡料加入生抽、甜面醬、花生油、香油等調(diào)料腌制半小時(shí)，莧菜瀝干后剁碎，蔥姜切末備用

3、腌好的肉餡里加入莧菜，加入蔥姜末，加鹽后拌勻即成包子餡

4、面團(tuán)醒發(fā)至膨脹數(shù)倍，拿出不停揉面團(tuán)，視發(fā)酵情況加入少許堿面（也可不加），繼續(xù)揉面揉至面團(tuán)筋道不黏手即可，

5、面團(tuán)切劑子，搟皮，包餡，捏成圓形包子，墊玉米皮，做好的包子蓋布醒發(fā)半小時(shí)

6、發(fā)酵好的包子入鍋蒸，冷水下鍋，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火半小時(shí)，關(guān)火后燜10分鐘

小貼士：

1、莧菜餡的包子，要想好吃，無(wú)他，多放油，多放油，多放油，重要的事情說(shuō)三遍，看我過(guò)程圖里，都直接上油桶了

2、莧菜、菠菜之類(lèi)的蔬菜，要事先用開(kāi)水汆燙