【導(dǎo)語(yǔ)】：臘味合蒸是湖南傳統(tǒng)名菜之一，湖南平常人家很喜歡將臘魚(yú)臘肉合蒸到一起，將豆豉辣椒跟主料一起炒香再，香！

【用料】：臘魚(yú)；臘肉；鐵棍山藥；蔥；姜；蒜末；紅干椒；豆豉；料酒；白糖；

臘味雙蒸做法和步驟

1將臘肉和臘魚(yú)放入開(kāi)水泡上十分鐘，并清洗干凈；將切干凈的臘肉和臘魚(yú)切成小塊，山藥切成段，其它切成末備用；燒熱鍋，放少許油，將姜蒜末、紅辣椒碎和豆豉放入鍋中煸炒；爆香后加入臘魚(yú)和臘肉翻炒；

2加入適量的料酒和白糖翻炒均勻；將炒過(guò)的臘肉和臘魚(yú)擺放好在碗中；再將炒過(guò)的調(diào)味料放入；在最上層碼放好山藥段；

3放入鍋中，上面蓋上個(gè)盤(pán)；蓋上蓋，大火煮開(kāi)叫后轉(zhuǎn)為小火25分鐘；拿出來(lái)后，將碗倒扣；再在表面撒些小蔥末即可。

4小貼士：

1.一般臘味比較咸，用開(kāi)水泡上二十分鐘，去除部分咸味；而且由于腌制臘味都是在外面晾曬，因此開(kāi)水也能表面浮塵清洗干凈些；

2.爆香姜蒜末、辣椒和豆豉等香味后加入臘味翻炒一下，是為了讓臘味中有其它香味，特別是注意加入點(diǎn)料酒和糖中和一下臘味的咸；

3.將翻炒過(guò)的臘魚(yú)和臘肉碼放好在盤(pán)中，要將其它的配料一起放入，這樣蒸時(shí)更入味：配菜按自己喜歡的口味，建議水分少、無(wú)味道，如山藥、南瓜、土豆等，不需要另加鹽了；

4.蒸時(shí)加入點(diǎn)高湯，用個(gè)盤(pán)將菜蓋住，高壓鍋蒸上25分鐘，其它的鍋要蒸上40--50分鐘；出鍋后立即倒扣，在表面撒些小蔥末即可。

5在湖北、湖南等地方過(guò)年，臘味是主菜，沒(méi)有臘味是不成宴席，所以各家各戶過(guò)年過(guò)節(jié)是不可缺少要準(zhǔn)備的。年后又要離家出發(fā)的很多人來(lái)說(shuō)，都愛(ài)背負(fù)著沉沉的臘味離鄉(xiāng)，因?yàn)檫@不僅是帶走了父母深深的關(guān)愛(ài)和惦記，它還是消解鄉(xiāng)愁的美味。

6臘味最普遍的吃法，就是蒸和炒，由于臘制品經(jīng)晾干后失水較多，質(zhì)地較硬、韌，蒸最能將它的味道激發(fā)出來(lái)，就是炒制也是要先將它們蒸一下，一般蒸至軟爛為佳。

7臘味合蒸是湖南傳統(tǒng)名菜之一，湖南平常人家很喜歡將臘魚(yú)臘肉合蒸到一起，將豆豉辣椒跟主料一起炒香再蒸。香。

8臘肉選用要帶點(diǎn)肥肉，切成稍微厚點(diǎn)的片，這樣臘肉蒸熟后肥肉透明，但吃起來(lái)一點(diǎn)都不油膩，而瘦肉色澤紅潤(rùn)，吃起來(lái)非常香而且有嚼勁；臘魚(yú)切成小塊（喜歡的可以先煎一下），再混合在一起蒸。本來(lái)臘肉和臘魚(yú)的香味各不相同，但蒸過(guò)后它們香味相互滲透，你中有我我中有你，混在一起的味道非常的濃。

9為了不浪費(fèi)這獨(dú)特的香味和去除臘味中的油膩，所以蒸的時(shí)候加了如山藥、土豆、南瓜等素菜來(lái)搭配，這樣吃起來(lái)滋味就更絕妙了。

10我祖籍湖南，在武漢土生土長(zhǎng)，對(duì)于臘味這一口是非常喜愛(ài)，也相當(dāng)?shù)胗?，每到這個(gè)季節(jié)，總會(huì)讓媽媽給準(zhǔn)備一些放在冰箱中冷凍起來(lái)慢慢的享受。不過(guò)即使你不是這一帶的人，但當(dāng)臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，的“臘味雙蒸”讓你品嘗，你也會(huì)贊不絕口的。