來，新手必看

1｜50元的茶和500元的茶有什么區(qū)別？

有一句話在很多領(lǐng)域都適用：一分錢一分貨，十分錢兩三分貨。

茶葉可大致分為名優(yōu)茶和大宗茶兩類。名優(yōu)茶使用季節(jié)和嫩度最合適的原料，經(jīng)常有原產(chǎn)地保護和特定的品種，有時需要手工采摘和手工炒制。大宗茶在生產(chǎn)上比較粗放，對品質(zhì)要求比較低，全程機械化以實現(xiàn)低價。

在大宗茶與名優(yōu)茶之間，50元和500元的確意味著品質(zhì)上的差距。而在名優(yōu)茶之間，買500元的安吉白茶還是買5000元的金駿眉，只有口味偏好，沒有逼格高低。

不過，就真實情況來說，茶價水深，容易踩坑。花著名優(yōu)茶的價錢買到大宗茶，說不定你也干過喔，科科。

2｜覺得Lipton/TWININGS好喝是件壞事嗎？

hmmmm……你猜。

廉價英式切碎袋泡茶本身的出發(fā)點是讓辦公族能迅速而便捷的喝到具有茶味的飲料，你可以把它想成是雀巢速溶。

還是喝點好的，讓味覺更敏感些，別將就，喔，然后你就不會去開架買茶葉了。

3｜茶包就意味著品質(zhì)不好的茶嗎？

刻，板，印，象。

傳統(tǒng)的茶包/袋內(nèi)都是茶末或茶粉，無法用肉眼判斷其原料品質(zhì)優(yōu)劣，導(dǎo)致很多人認為茶包就等于劣質(zhì)茶。

其實，茶包不過就是一個包裝方式呀。中國茶除了少數(shù)條形特別的茶以外，都可以用茶包裝。由日本人發(fā)明、在西方已經(jīng)很盛行的三角包，本身采用的茶葉可能非常好。

4｜茶葉圈也有鄙視鏈嗎？喝紅黑黃綠青白茶的真的就看不起喝花茶的嗎？

其實，還好。

如果這條鏈子真的有，大概是喝茶的鄙視喝“非茶”的吧（開玩笑）。北方人愛喝香片（茉莉花茶），江浙一帶不少百姓只知道有綠茶，你能說誰瞧不起誰？

我們再說得“政治正確”點，無論中國、日本還是韓國，茶道精神里總有“和”、“敬”二字，應(yīng)當常懷平和謙遜的姿態(tài)，嗯，還是不要附庸風雅、貶低他人吧。

5｜如何判斷茶葉品質(zhì)好壞？

對新手來說，簡單的就是不要相信干茶葉。

買茶的時候一定要試喝?。▌e不好意思……試一圈不買，你不丟臉，店家丟）

如果你在茶湯中聞到了任何不好的味道，譬如陳味或者焦味，那么這個茶一定是有問題的。

還有一個判斷標準就是湯色，茶湯的透光度和折光度越好，那么茶葉品質(zhì)也就越好。譬如好的綠茶湯色呈嫩綠色；好的紅茶能夠看到水邊一圈金環(huán)，這就是折光率高的原因。

還有一個方法可以輕松判斷綠茶，就是看沉底率。茶葉吸飽水漲開后沉底越快，證明茶葉本身品質(zhì)越好。針對普洱或鐵觀音，泡好的茶葉如果挑一片出來，葉子越肥厚，證明茶葉越好。

6｜咖啡有所謂631理論（即決定一杯咖啡品質(zhì)：六成靠咖啡豆，三成靠烘焙，一成靠沖泡），那一杯好茶，原料、炒制和沖泡又各占幾成？

可以分兩步說。第一步看干茶，葉底本身品質(zhì)還是重要的，但是如何發(fā)揮葉底品質(zhì)，就要靠炒制的茶工的技藝，客觀講，五五分成吧。第二步看沖泡，水溫占了很大的比重，再好的茶遇到不合適的水溫也是白搭，可以說茶四水六，即干茶占四，水質(zhì)、水溫占六。

常常會遇到有朋友說，為什么我泡茶就是沒有誰誰泡得好喝，其實，個中秘訣就是水溫的控制。

7｜茶也有風味輪（清高、清純、清鮮，醇和、甘潤……），這些抽象的名詞到底代表什么感受？如何去感知茶的風味？

拋開外形、湯色，從品嘗的角度，可以從味覺、香氣（嗅覺）和觸覺（類似于紅酒中的body）三個緯度去解析。

我們用嫩香（原料嫩）、板栗香（火工高的炒青）、花香果香、青氣（殺青不當，殘留青草味）等等來描述鼻子和味蕾感受到的滋味和香氣，用醇和、細滑等等來描述舌頭感知的觸覺。

喝茶和喝咖啡、葡萄酒、威士忌，很像的。

整體來說，茶葉專業(yè)審評的基準是綠茶，鮮度是很重要的，意思就是茶葉沖泡出來的湯水要有很明顯的鮮香和鮮味，類似于竹子和樹葉的感覺。綠茶里有二十多種氨基酸，自然是有鮮味，但和西方所說的鮮（Umami）不太一樣的是，茶所說的“鮮”更多是種嗅覺概念，是由芳香烴和酯類帶來的，想象一下，剛摘下來的鮮葉清冽又芬芳的新鮮味道吧。

8｜茶里所謂的花香、果香到底從哪里來？

你嘗/聞到茶里的花香、果香主要有兩個來源。

一是類似于茉莉花茶窨香的工藝，好比是天然香料，香氣來自于外部。其中最突出的例子是蘇州東山碧螺春，東山農(nóng)民并不主要靠茶葉作為經(jīng)濟作物，他們常年種植枇杷、水蜜桃橘子等多種果樹，而茶樹散種于花果樹下，花香和果香已經(jīng)長期滲入茶樹的葉子中，于是碧螺春一經(jīng)沖泡就會有花果奇香。

除了花茶以外，大多數(shù)中國茶不加香，化學加香更是不允許的。

另一個是茶葉由加工發(fā)生化學變化，內(nèi)部產(chǎn)生的香氣————加工后的茶葉相比鮮葉，至少多了三倍的芳香物質(zhì)。工藝加工最神奇的例子是鳳凰單樅，鮮葉來說，各種鳳凰單樅差別不大，但一經(jīng)加工，就會出現(xiàn)蜜蘭、梔蘭等多個不同香型出來。

9｜發(fā)酵茶和非發(fā)酵茶到底有什么區(qū)別？

發(fā)酵是個復(fù)雜的過程，能讓茶葉釋放更多風味，比如烏龍茶和紅茶的發(fā)酵是通過揉捻（紅碎茶是揉切）使細胞破碎后，細胞內(nèi)的多種酶作用于各種內(nèi)含物質(zhì)，使其發(fā)生酶促氧化。黑茶的發(fā)酵，是空氣或人為接種的微生物中的酶對茶葉進行發(fā)酵。

對于茶的發(fā)酵界定還有很多爭議，按照發(fā)酵程度從輕到重，依次是綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶，同時還有前發(fā)酵和后發(fā)酵、半發(fā)酵和全發(fā)酵的區(qū)別。如果你是新手，不妨從茶的顏色和風味來理解，將來我們會專門為大家介紹有關(guān)茶葉的發(fā)酵。

整體來說，越接近全發(fā)酵，風味越醇厚，花香會越少或者花香偏向濃重風格；而越接近非發(fā)酵，會有更多花香，花香會更高揚，口感會更清爽。

10｜哪些茶越新鮮喝越好？哪些茶講究陳年？是否也會像紅酒那樣對年份也講究呢？

理論上來說，現(xiàn)在只有綠茶才有越新鮮越好的問題，其他的茶都可以陳年。一般認為普洱生茶的陳化是最有價值的。

年份至今為止還沒有進入茶葉收藏的因素里，主要因為對于年份的研究還是缺失的，但是如果你長期喝同一個茶廠或者炒制師傅的同一種發(fā)酵茶的話，那么你可以自己給年份做個評判。

11｜喝茶是如何講究茶水比的？

還是要兩說。

專業(yè)茶葉審評的標準是1：50，即5克茶配250ml水。

但是回到普通人，要看你一次喝多少水，盡量選擇可以兩次喝完的容器，然后在這個比例上下浮動就好，根據(jù)個人喜好進行調(diào)節(jié)，簡單來說，法無定法。

針對單個產(chǎn)品來說，和咖啡的水粉比一樣，最佳茶水比是要摸索的，不可套用。

12｜一壺茶到底可以泡幾次？我要把第一泡倒掉嗎？

就持久度而言，和人一樣，茶也有不同：）

普洱茶和烏龍茶往往很耐泡，一般可以十幾次，每一泡的滋味都會有微妙的變化，也許第一泡與最后一泡并不像同一款茶。紅茶一般六到八次，滋味較為穩(wěn)定。綠茶一般三次，由于綠茶浸出較慢，控制不好每一泡的間隔時間時，容易出現(xiàn)第一泡淡、第二泡濃、第三泡寡的情況。

第一泡要倒掉基本上都針對陳年老茶。因為老茶制作較粗糙，很多時候老茶都是攤放在地上加工的，或者運輸/存放不當，容易有灰。

普洱還另有講究，比如五年以內(nèi)的普洱生茶，第一二泡滋味過于強烈，有人常常放棄；普洱熟茶的浸潤泡要重復(fù)多次直至茶湯澄清為止，其間的茶湯都要倒掉。

13｜泡茶到底哪些是“套路”？

那些在舞臺上的茶藝表演，普通人會注意到的所有東西——焚香、插花、布景、花哨的首飾，甚至于舞蹈、詩朗誦、民樂伴奏，這些對泡好一杯茶并沒有什么卵用。

這些才是打開茶的正確方式：水質(zhì)，水溫，姿勢，器具。

水質(zhì)：一定要軟水。

水溫：初學者建議水溫越高越好，因為高溫能讓茶葉的香氣全部一次性出來。專業(yè)審評時會要求100度沸水加悶五分鐘，但是這樣不好喝。

自己喝的話，可以一點點摸索溫度，找到能發(fā)揮茶葉最佳品質(zhì)的溫度需要時間。水溫與原料嫩度和香氣有關(guān)，溫度太高會把名優(yōu)綠茶的嫩葉燙黃，溫度太低則香氣不顯。原料幼嫩的綠茶，沖泡水溫在60－80攝氏度；原料嫩度中等的紅茶，沖泡水溫在80攝氏度左右；原料較成熟的烏龍茶和普洱茶，沖泡水溫在90－100攝氏度。

姿勢：沖泡姿勢其實是水溫控制的一種，不要強求沖泡得多好看，茶葉接觸水時的溫度決定了你的茶到底能有多香、以多快的速度析出里面的內(nèi)含物質(zhì)，即滋味有多好，其他一切都是浮云。

器具：記得要溫杯。不要迷信蓋碗和紫砂壺，蓋碗和紫砂壺比玻璃杯好，只是因為它們比較保溫和抗氧化。如果喝的是非發(fā)酵茶，盡量不要用鐵壺泡。玻璃杯馬克杯都可以喝茶。