 前些日子做泡菜，有朋友讓我把制作泡菜的方法拿出來和大家分享?，F(xiàn)在好了，我的泡菜做好了，和大家一起分享吧~  泡菜里最好看的就該是這水蘿卜了吧，泡好了以后，皮和瓤都是粉紅色~  切一小碟吃飯的時候吃幾口可以去腥解膩~  流口水嗎？ 趕緊說做法吧： 四川泡菜的關(guān)鍵我覺得還是這泡菜壇子。有了這泡菜壇子，這泡菜就能成功一半了。 用玻璃瓶子或者密封的保鮮盒能做嗎？ 當然能做，只不過我覺得保鮮盒多數(shù)是塑料的，長期用湯汁泡著，總感覺不太好； 玻璃瓶子的問題還是封口問題~ 有朋友問玻璃的好還是陶的好？ 當然是陶的好了，它透氣性好?？晌矣X得新手還是用玻璃的好，因為它直觀，隨時可以觀察里邊的情況。要是每天都很好奇的擺弄，泡菜的時候進去空氣太多，這菜也不能腌好~ 泡菜應(yīng)該用些啥菜？ 其實，泡菜可以用很多種蔬菜，平時吃剩的一些菜或者打蔫的菜都可以這樣利用。不過要注意蔬菜的特性。 要是小黃瓜，卷心菜等水分較多的蔬菜在最初制作泡菜的時候應(yīng)該避免，或者分別泡制。因為它們很容易是泡菜水變質(zhì)。兒蘿卜，胡蘿卜，心里美，芹菜，豇豆，辣椒等都是做泡菜的好食材，即使是吃剩的邊角料只要按要求制作也沒問題。 制作泡菜可以一次放多種原料嗎？ 當然可以，每個家庭不可能有很多泡菜壇子，想吃到多種蔬菜就可以把它們一起放入。不過要注意順序，容易泡好的蘿卜，青椒盡量放在上邊，方便拿取。 為什么泡菜還沒腌好就長毛了？ 因為有句話叫無油無水！無油很容易做到，如果在制作的過程中沾染上水汽就很可能腐爛變質(zhì)~ 問題好多哦，快成問答題了~ 趕緊說準備工作?。?/span> 清洗干凈的泡菜壇子要晾干。（不是提前準備的心急時候或者不放心可以用竅門：用筷子夾著廚房紙擦干壇子內(nèi)壁，換另外一張沾上白酒擦拭一遍。這樣，白酒就能快速帶走水汽） 準備蔬菜，把自己喜歡的蔬菜清洗，切成大小合適的形狀。（您要切出花來我也沒轍，就是往外拿的時候費勁）蔬菜的大小以方便拿取，每次出入壇口都合適的長度為好。 把清洗好的蔬菜一定要風(fēng)干，沒有一點水珠才行~（最好攤開晾曬，不把穩(wěn)就以時間定，提前一天總不會出錯） 準備配料，蒜，辣椒，香葉，八角，花椒，鹽，高度白酒，純凈水 好了，終于要動手制作了，小朋友都等著急了~ 有人事先把所有配料倒在鍋里燒開，等晾涼了倒進裝好菜得壇子就行了。我總怕溫度掌握不好，還是冷泡的比較安全。 1 先把蒜片，少量的鹽和辣椒放在壇底， 2 按照順序碼放蔬菜，豇豆，姜的要泡很久，碼在最下邊，上邊是蘿卜，在上邊可以是尖椒，芹菜，胡蘿卜等。 3 碼好菜以后放入鹽，加上八角，香葉，辣椒，和花椒。 4 倒入沒過蔬菜的涼白開（一定不能是生水） 5 瓶口倒入些高度白酒 6 蓋好壇子蓋，用水封口  真不容易啊，做菜對我來說不太難，可這樣碼字兒還挺累的~  看見這泡上的菜還是會咧嘴微笑吧？仔細觀察，如果壇子里，那些蔬菜上有小氣泡就代表發(fā)酵成功了，小氣泡會自己跑上來，從壇口出來，外邊的空氣進不去，所以不會壞~  泡幾天呢？一個禮拜，蘿卜就好了。這個可是純天然，沒色素的（粉嫩的顏色都是蘿卜皮的功勞）  沒有水蘿卜的季節(jié)呢？心里美，放它也行~  尖椒其實有三五天就好了~  看煩了嗎？趕緊去吧~  對了，要是發(fā)酵的過程中有點白白的沫沫咋辦？真的不能要了？ 趕緊用清理壇子的方法補救，用無油無水的筷子（別勤進過頭費涮筷子！）加一張廚房紙擦干凈沾在壇子口上的沫沫，倒點白酒進去。沒準兒還能補救。 泡菜太酸咋辦？ 您可以少放點冰糖中和酸味。（在開始腌泡菜的時候就可以加。新手小心嘗試哦） 泡菜里放多少鹽？放多少酒？ 根據(jù)您喜好，比平時炒菜多一點就行。鹽放多了泡菜發(fā)酵的慢~白酒不僅能殺菌，而且還是泡菜發(fā)酵的引子。 好了，泡菜的好處就不說了，改天那它做菜在說~ |
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