《詩經(jīng)》，是中國最古老的一部詩歌總集，一部現(xiàn)實(shí)主義的詩歌總集。

    《詩經(jīng)》中，不只有：窈窕淑女，君子好逑。之句。

    《詩經(jīng)》中還有：中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖。詩句中的“廬”和“瓜”是蔬菜，“剝”和“菹”是腌漬加工的意思。

   《商書.說明》記載有“欲作和羹，爾惟鹽梅”，由此可見，我國的鹽漬菜應(yīng)早于《詩經(jīng)》，應(yīng)起源于幾千年前的商周時(shí)期。 
    有文字記載的泡菜制作歷史，可以追溯到1500多年前。據(jù)北魏孫思勰的《齊民要術(shù)》一書中，就有制作泡菜的敘述，便有了泡菜的歷史。

    四川泡菜作為一道家常小菜，享有盛譽(yù)，是川菜中風(fēng)味小菜的組成部分。以其平民化的做法與顏色鮮艷，氣味清香，咸甜酸辣，脆嫩適口的獨(dú)特風(fēng)味深深折服了各地的食客，于是，一壇壇、一罐罐的四川泡菜就傳遍了大江南北。

    四川泡菜又叫泡酸菜，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，幾乎家家會(huì)做，一年四季都可以制作，人人吃，甚至在筵席上也要上幾碟泡菜。在清朝，川南、川北民間還將泡菜作為嫁奩之一，足見泡菜在人民生活中所占地位。 

    四川泡菜，可分為調(diào)料菜和下飯菜。調(diào)料菜即可用做烹飪菜肴的調(diào)料，比如泡椒（燈籠椒、野山椒）、泡姜、泡蒜；下飯菜即撈起來或單或雜或澆點(diǎn)辣椒油就可伴飯伴粥的，白蘿卜、胡蘿卜、嫩姜、豆角、芹菜條、白菜葉等等，大部分泡菜都屬此列。

    四川泡菜的家常腌制的小竅門：

    1、泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢使用，越泡越香。
   2、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會(huì)“生花”，就是泡菜水上長出白色霉點(diǎn)。

    3、鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感覺很咸即止。如果泡菜的味道太酸，可以加點(diǎn)鹽；如果太咸，可以加點(diǎn)糖；如果不脆，可以加點(diǎn)白酒。

    4、花椒盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒（大壇子可以適當(dāng)多加）。

    5、最后就是紅蘿卜，紅蘿卜養(yǎng)泡菜水的關(guān)鍵，泡了紅蘿卜的水不易生霉花，味道也比不泡紅蘿卜的好。也就是“胭脂蘿卜”，這種里外皆紅的蘿卜有特別的養(yǎng)水功效。

    主料：白蘿卜400克，胡蘿卜1根，紅心蘿卜260克，藕150克。

    調(diào)料：食鹽1袋，姜1塊，八角2個(gè)，香葉2片，花椒10克，紅尖椒10個(gè)，高度白酒50克

   做法：1. 白蘿卜、胡蘿卜、姜、紅心蘿卜、藕、姜洗凈，瀝干水分，然后切成條或者塊，繼續(xù)晾半天。

         2. 泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許高度白酒，晃動(dòng)瓶子使酒均勻洗刷一遍壇子內(nèi)壁，然后倒掉

             酒，倒扣壇子備用。

        3.鍋中加入適量冷水，鹽、花椒、八角、桂皮煮沸后，加入白酒50克，冷卻待用

        4.晾干的蔬菜加入壇中，倒入鹽水，必須完全淹沒在水里，

        5.2-3天后可注意仔細(xì)觀察，是否有細(xì)小的汽泡形成，如果有汽泡，說明發(fā)酵正常，待蔬菜變色后，再

          放幾天即可食用(如果壇中的蔬菜吃掉了，可以繼續(xù)添加食材。