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 蜂蜜是蜜蜂從植物花朵上采集花蜜，經(jīng)過釀制而成的一種藥食兩用之品，以其較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而稱譽(yù)全世界。人們認(rèn)為蜂蜜有強(qiáng)健全身、提高腦力、增加血紅蛋白、改善心肌等奇妙的作用；在我國(guó)，蜂蜜自古以來就得到醫(yī)藥學(xué)家的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的重視，并被廣泛地科學(xué)地應(yīng)用。今天讓小編來教大家如何甄別蜂蜜的好壞。 蜂蜜是由蜜蜂采集植物花蜜，在蜂巢中經(jīng)過充分釀造而成。由于植物的種類繁多，開花季節(jié)不同，花朵顏色各異，所以蜂蜜的顏色、性狀也有所差別，從而形成不同種類、不同品質(zhì)的蜂蜜。注諸如棗花蜜、荊條蜜、槐花蜜、紫云英蜜、蕎麥花蜜等，其中以棗花蜜和荊條蜜為最佳，蕎麥花蜜次之。又因采收季節(jié)不同，而分為春蜜、夏蜜、秋蜜、冬蜜。因此，選購(gòu)蜂蜜大有學(xué)問。顏色：顏色淺。取少量蜂蜜放入一細(xì)長(zhǎng)的無色透明玻璃管中，在散射光下觀察為白色，上下色澤均勻一致，透明度高。濃度、粘度：濃度高、粘度大。用筷子頭觸及蜂蜜液面，感到彈性良好；挑起蜂蜜時(shí)，筷子頭上的蜜汁和液面形成一根又細(xì)又長(zhǎng)而且很有拉力的絲條，斷絲后迅速縮成珠狀，表明蜂蜜粘度大、濃度高。口味：口味正。取少許蜂蜜放在舌面上品嘗，能夠感到甜潤(rùn)和純正的香氣。濃度、粘度：濃度、粘度都較小，用濾紙浸蘸會(huì)在濾紙上留下水漬的痕跡；用筷頭挑起時(shí)不能拉長(zhǎng)絲，或絲斷后不能回縮成珠狀。另外，蜂蜜有結(jié)晶和不結(jié)晶兩種狀態(tài)。其實(shí)，蜂蜜結(jié)晶只是一種物理現(xiàn)象，結(jié)晶后的蜂蜜從液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)，顏色也可能會(huì)變淺，但若是純正蜂蜜，其結(jié)晶細(xì)膩，手捻無顆粒感，質(zhì)量變化不大。如：油菜蜜呈黃褐色結(jié)晶狀，而洋槐蜜則多為白色不結(jié)晶狀。還有一種被稱為“封蓋原蜜”，這種蜜是經(jīng)過工蜂長(zhǎng)時(shí)間釀造成熟并由工蜂“封蓋”貯存的粘稠膠狀蜂蜜?！胺馍w原蜜”不是那種將不成熟蜂蜜高溫加工而成粘稠膠狀的蜂蜜。純正的“封蓋原蜜”可以說是蜂蜜中品質(zhì)最高的產(chǎn)品，被譽(yù)為高檔次的“液體水果”。天然蜂蜜是葡萄糖過飽和溶液，在常溫下，蜜中的葡萄糖會(huì)形成細(xì)小的白色結(jié)晶沉淀于容器底部。天然花粉中還懸浮著許多肉眼不易看見的天然花粉微粒。由于蜂蜜具有粘稠性，灌裝時(shí)蜜上層會(huì)形成許多氣泡，比重很輕的花粉會(huì)浮在泡沫表層。當(dāng)氣泡消退時(shí)，許多花粉就凝集在瓶頸形成膏狀的棕色或黃色的一圈。因而天然蜂蜜在視覺上給人印象不佳，并直接影響到銷售。市場(chǎng)上一些摻假的蜂蜜，一般是摻入了或糖或淀粉飴糖。識(shí)別純蜜與摻入了蔗糖的蜜的差別，首先要看濃度。在濃度相同的情況下，用筷子插入蜜中，垂直提出，純蜜滴下時(shí)速度慢，粘性大，有掛絲；摻蔗糖的蜜滴下速度快，粘性小，不會(huì)掛絲。用紗布過濾，純蜜不易過濾或過濾的速度慢；摻蔗糖的則容易過濾。其次嘗蜜味。純蜜味甜、濃、香、后味長(zhǎng)；摻蔗糖的蜜味淡、香味差、回味短、糖味重。第三查結(jié)晶。純蜜結(jié)晶粒的透明度差，結(jié)晶層較松軟，用手慢慢捻結(jié)晶粒無沙粒感，結(jié)晶粒在嘴里融化快；摻蔗糖的結(jié)晶層板硬，用手捻結(jié)晶粒不易碾碎，有沙粒感，結(jié)晶粒在嘴里不易溶化。摻有淀粉的蜂蜜，蜜液混濁、透明度差，用水稀釋后?？梢娂?xì)小的懸浮物，帶有云霧團(tuán)狀；摻飴糖的蜂蜜粘度大、甜度差、細(xì)品可嘗出飴糖特有的味道。亦可用以下兩種簡(jiǎn)易方法來鑒別蜂蜜是否純正：一是將蜂蜜涂在白紙上，如果擴(kuò)散越快，則濃度越低，也越不純。二是用一根新鮮的蔥插在蜂蜜上，若蜂蜜純正，插在上面的蔥很快就會(huì)枯萎；若鮮蔥不枯萎，表明蜂蜜不純正。
（麥冬）
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