|
人們每天都要從各種飲食中攝取蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、粗纖維和水這7類營養(yǎng)素。蔬菜是礦物質(zhì)、維生素、粗纖維的主要提供者，每餐必不可少。下列4種蔬菜廣為大眾喜愛，堪稱“明星蔬菜”。 營養(yǎng)寶庫——菠菜 菠菜富含胡蘿卜素、葉酸、葉黃素、鈣、鐵、維生素A、B1、B2、C等營養(yǎng)成分。由于維生素含量豐富，被譽(yù)為“維生素的寶庫”。 菠菜有養(yǎng)血、止血、滋陰潤燥、通利腸胃等功效。對(duì)治療止血、便血、壞血、腸胃積熱、大小便不暢、痔瘡等癥都有很好的食療價(jià)值。菠菜中所含的酶，對(duì)胃和胰腺的分泌功能起良好作用，適宜于高血壓、糖尿病患者，菠菜根更適宜糖尿病人食用。菠菜中維生素A、C的含量高于一般蔬菜，常吃菠菜可預(yù)防夜盲癥的發(fā)生。外國學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，菠菜具有抗衰老、增強(qiáng)青春活力的作用，這和它含的維生素E和硒元素有關(guān)。 但菠菜中含草酸較多，與鈣結(jié)合易產(chǎn)生草酸鈣，不宜與豆制品、木耳、海帶等菜同食，且食用前應(yīng)先用開水焯一下。嬰幼兒和缺鈣、軟骨病、肺結(jié)核、腎結(jié)石、腹瀉的人不宜食用菠菜。 菜中珍品——菜花 菜花富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B、C、K及鈣、磷、鐵、粗纖維等，對(duì)肥胖、視力衰弱和水腫有效，能預(yù)防動(dòng)脈硬化、胃潰瘍和十二指腸潰瘍，防止感染，美化皮膚。 菜花具有抗氧化的特性，尤其富含維生素C，可增強(qiáng)肝臟的解毒能力，并能提高機(jī)體免疫力，防治骨質(zhì)疏松、潤肺、止咳。菜花富含防止癌癥的微量元素，尤其是西蘭花對(duì)乳腺癌、腸癌、膀胱癌、胃癌有很好的預(yù)防功效，被譽(yù)為“抗癌新秀”。 菜花是含類黃酮最多的食品之一，類黃酮可抗感染、可阻止膽固醇氧化、可阻止血小板凝聚，是最好的血管清除劑，能減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)。 菜中皇后——洋蔥 洋蔥除不含脂肪外，含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、揮發(fā)油、蘋果酸、磷、鈣、鐵、β胡蘿卜素、維生素A、B1、B2、煙酸等營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價(jià)值很高。 洋蔥中的揮發(fā)油有降低膽固醇和降壓作用。洋蔥能促進(jìn)鈉鹽的排泄，對(duì)高血脂、高血壓等心血管患者有益。還能治療消化不良、食欲不振、食積內(nèi)停等癥，抵御流感病毒，有較強(qiáng)的殺菌作用。洋蔥是目前唯一被發(fā)現(xiàn)含有前列腺素A的植物，能擴(kuò)張血管、降低血黏度，預(yù)防血栓形成。洋蔥能使人體內(nèi)產(chǎn)生一定數(shù)量的化學(xué)物質(zhì)谷胱甘肽，體內(nèi)谷胱甘肽增多，癌癥發(fā)病率就會(huì)減少。洋蔥含有櫟皮黃素，能防止體內(nèi)生化機(jī)制出現(xiàn)變異，是天然有效的抗癌物質(zhì)。 但是洋蔥性味甘、辛，肺胃有熱、陰虛及視物模糊者慎用。 小人參——胡蘿卜 胡蘿卜含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素C等，以胡蘿卜素含量最豐富。胡蘿卜素在人體內(nèi)可迅速轉(zhuǎn)化為維生素A，能維護(hù)眼睛和皮膚的健康。胡蘿卜中所含葉酸、木質(zhì)素有抗癌和消滅癌細(xì)胞的作用。 胡蘿卜能清除氧化自由基，有抗氧化、抗誘變功能，增強(qiáng)人體免疫力，阻止癌細(xì)胞生成。胡蘿卜抗衰老能力顯著，能降低血脂，增強(qiáng)機(jī)體抗病能力。經(jīng)常吃胡蘿卜對(duì)肺部有保健作用。胡蘿卜性味甘、平，具有清熱解毒、健脾化滯、補(bǔ)肝明目、下氣止咳、通利腸道的功效，可用于消化不良、大便秘結(jié)、肝虛目昏、夜盲癥、老年心血管疾病。 但是胡蘿卜不宜生食，適宜與肉燉食，營養(yǎng)能保存95%。食用胡蘿卜不宜加醋，以免損耗胡蘿卜素。另外低血壓病人、孕婦不宜多吃。 |
|
|
