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自從上次荷蘭姑娘麗絲帶小編吃了一家阿拉伯小飯館，小編就無可救藥地愛上了他家的Hummus（鷹嘴豆泥）和Falafel（法拉費(fèi)）（即炸蔬菜丸子）。 種草鷹嘴豆良久，今天小編就來給大家深扒一下鷹嘴豆，以及鷹嘴豆的n種吃法！
鷹嘴豆含有豐富的蛋白質(zhì)(全是優(yōu)質(zhì)球蛋白)，氨基酸有18種之多(含人體必須但自身不能合成的全部8種氨基酸)。 同時(shí)富含多種營(yíng)養(yǎng)元素和微量元素，如:鈣、鋅、鎂、磷、鐵等。特別是每百克鷹嘴豆所含的鈣高達(dá)350毫克，磷320毫克，高于大部分豆類，鐵的含量達(dá)47毫克，比其它豆類高出90%。 鷹嘴豆還富含維生素C、B1、B2含量高達(dá)12毫克，膳食纖維含量更高于其他豆類。 其含有微量元素鉻，食用鷹嘴豆產(chǎn)品可以使體內(nèi)胰島素活性和胰島素受體數(shù)量增加，達(dá)到控制血糖，改善糖尿病病癥的目的。 鷹嘴豆中的異黃酮對(duì)女性健康的影響很大，是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細(xì)胞衰老，使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、豐乳、減少骨質(zhì)流失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合癥狀等。 鷹嘴豆食用價(jià)值和藥用價(jià)值都極高，不僅可以代替黃豆打成豆?jié){，而且重點(diǎn)是不管你怎么吃，炒爆熘炸烹煎燜，還是煨焗汆燉熬煮蒸，鷹嘴豆都會(huì)給你超多驚喜！
鷹嘴豆素排
Falafel（炸蔬菜丸子） 主菜&小食 鷹嘴豆 Buddha bowl（蔬菜沙拉）
鷹嘴豆南瓜椰子咖喱
鷹嘴豆沙拉
鷹嘴豆豆腐
甜點(diǎn)
肉桂鷹嘴豆旦糕
鷹嘴豆巧克力慕斯
鷹嘴豆cookie
鷹嘴豆汁做的素黃油（aquafaba就是煮熟的鷹嘴豆留下來的濃稠液體，據(jù)說是最好的蛋白替代品，可以打發(fā)制作馬卡龍、蛋白餅干什么的，好神奇！
變著花樣的Hummus
巧克力Hummus
甜菜Hummus
牛油果檸檬Hummus
黑豆Hummus
菠菜Hummus
看了那么多圖片，是不是每個(gè)都好想吃，都想試一試呢？下面小編就給大家奉上3個(gè)比較經(jīng)典的鷹嘴豆食譜~
- 食材 - 煮熟的鷹嘴豆……425g 羽衣甘藍(lán)……2大把 紅洋蔥……半個(gè)（不吃五辛的可省略） 紅薯……2個(gè) 花椰菜……1棵 檸檬……半個(gè)（榨汁） - 調(diào)料 - 橄欖油（椰子油或葡萄籽油）……2大勺 海鹽……適量 胡椒粉……適量 孜然粉……1勺 辣椒粉……3/ 4勺 楓糖漿……1勺 芝麻醬……1 / 4杯（56克）（可選） - 做法 - 1.將一杯半鷹嘴豆浸泡一晚，煮半小時(shí)左右直至煮軟熟透，或用高壓鍋煮15分鐘。 2.所有沙拉原料洗干凈，控干水分。 3.烤箱預(yù)熱200度，然后將紅薯和洋蔥放在烤盤上。淋上一點(diǎn)油，保證紅薯能被完全烤熟。 4.放入烤箱烤10分鐘。拿出熟紅薯，剝皮，并切成一口吃大小。 5.在西蘭花上面淋一點(diǎn)油，加少量的鹽和胡椒粉作為調(diào)味品。放入烤箱，烤8到10分鐘。 6.將羽衣甘藍(lán)用手撕成小塊，去掉葉梗。在上面淋一些油，也是加上少量的鹽和胡椒粉作為調(diào)味品，放入烤箱烤4到5分鐘。 7.與此同時(shí)，用中火加熱煎鍋。把鷹嘴豆和調(diào)味品倒在一個(gè)碗，不斷地?cái)嚢钃u勻它們。 8.等煎鍋?zhàn)銐驘岷?，把鷹嘴豆倒進(jìn)去，并加上一湯匙油，繼續(xù)攪拌。如果鷹嘴豆很快變焦，就調(diào)小一點(diǎn)火；反之，就加大火候。比中火大一點(diǎn)點(diǎn)，炒10分鐘就可以了。 9.等到鷹嘴豆變焦，伴有陣陣香味，就可以關(guān)火，盛出來放一邊。 10.把芝麻醬、楓糖漿和檸檬汁倒在碗里，并加入熱水?dāng)嚢?，直至醬汁濃稠即可。 11.準(zhǔn)備三個(gè)碗，先放入羽衣甘藍(lán)和西蘭花，再放入紅薯和鷹嘴豆，最后澆上一層醬汁。 12.如果有剩余的食材就別浪費(fèi)了喔，記得放入冰箱保存。 - Tips - 1.如果覺得烤蔬菜麻煩，可以直接把蔬菜蒸熟或煮熟。 2.如果用罐頭鷹嘴豆，用量是一罐。
Falafel（炸蔬菜丸子）
- 食材 - 芹菜……2棵 香菜……2棵 鷹嘴豆……一碗 生菜葉……一片 酸黃瓜……適量 面包糠……適量 面粉……兩勺 - 調(diào)料 - 孜然粉……適量 胡椒粉……適量 鹽……適量 黃芥末醬……適量 - 做法 - 1.一碗鷹嘴豆提前一碗泡發(fā)，上鍋蒸熟。 2.芹菜香菜切末，煮好的鷹嘴豆壓成泥。 3.把鷹嘴豆泥和菜末混合，放在料理機(jī)里混合打碎。 4.加入鹽、孜然粉、胡椒粉、兩勺面粉拌勻。搓成球或者餅，滾一下面包糠。 5.入油鍋炸熟，或者用少量油將兩面煎熟。 - Tips - 丸子可以配番茄醬單吃，也可以夾在漢堡里做成素漢堡。
花椰菜椰漿鷹嘴豆咖喱
- 食材 - 黃洋蔥……1個(gè) 紅薯……1個(gè) 花椰菜……1個(gè) 西紅柿……2個(gè) 鷹嘴豆……適量 菠菜葉……適量 香菜……少許 糙米……2杯 - 調(diào)料 - 橄欖油……2湯匙 椰奶……適量 粗粒鹽……1茶匙 咖喱粉……2湯匙 孜然粉……適量 辣椒粉……適量 - 做法 - 1.將鷹嘴豆浸泡一晚后，煮軟直至熟透。 2.洋蔥切成丁，紅薯切成一口大小的塊狀（不去皮），菜花切成小塊。 3.在不粘鍋中將橄欖油加熱，放入洋蔥炒2分鐘，然后放入紅薯炒3分鐘。放入花菜和半勺鹽，繼續(xù)炒5分鐘。放入咖喱粉、孜然和辣椒。放入西紅柿和椰奶。煮沸后蓋上蓋子，小火燉10分鐘左右，直到花椰菜和紅薯變軟。 4.蔬菜變軟后，加入鷹嘴豆和菠菜炒2分鐘，菠菜炒熟后，放入另外半勺鹽調(diào)味，并依據(jù)個(gè)人口味酌情加鹽。 5.灑上切碎的香菜，配上提前煮好的糙米飯，就可以吃啦。 ＊＊＊ 文章內(nèi)容及圖片來源： |
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