 做法：1. 材料洗凈；2. 肉末中加入蔥末、鹽、醬油和雞粉拌均勻待用；3. 四季豆摘去兩頭切段；另外，干辣椒切段，蒜切片；4. 熱油鍋，先把花椒爆出香味后不要，把干辣椒和蒜片炒香再加入肉末炒散；5. 加入四季豆翻炒至熟，要多炒些時熟透哦，最后加鹽調(diào)味就可以了。 欖菜肉沫四季豆  做法：1. 四季豆兩頭摘掉，拉掉中間的筋，切碎；2. 切成這種狀態(tài)就可以啦；3. 蔥和姜切小塊，可以再切小一點，吃的時候連著菜一起拌了，但我家不喜歡吃蔥姜，所以切的稍大一點，好挑出來；4. 炒鍋上火燒熱，放適量油，炸香蔥姜；5. 放入五花肉餡炒出油；6. 放入四季豆翻炒；7. 四季豆要多少一會兒，鍋干的話可以加適量水；8. 快到熟的時候，放少許生抽和橄欖菜，繼續(xù)翻炒；9. 加了生抽和橄欖菜后的這道菜顏色要深一些了。 小貼士因為生抽和橄欖菜都有鹽，所以基本這個菜可以不用再放鹽了，如果橄欖菜放的少，可以嘗一下，需要放鹽的話可以加一點鹽進去； 臘腸炒四季豆  做法：1. 鍋燒熱，不要放油，直接放入洗凈、掰成小段的四季豆；2. 小火煸炒至四季豆發(fā)蔫、發(fā)軟，用鏟子攏靠到鍋邊；3. 鍋中間倒入少許油，油燒熱后放入臘腸片；4. 臘腸變色后，與四季豆炒勻，加少許鹽；5. 翻炒均勻，加入切碎的紅辣椒；6. 倒入生抽，加少許雞精，翻炒均勻即可。 小貼士1. 第一步干煸四季豆的時候，不需要放油；2. 臘腸中會有油份滲出，不需加太多油。 培根四季豆  做法：1. 豆角擇好洗凈后，切斷，放入水里焯，因為豆角火小容易拉肚子，所以我多焯了一會兒。2. 培根從中間切一刀，備用。3. 把四五段豆角放入培根中間卷起，用牙簽固定。4. 放入平底鍋內(nèi)煎，中途，我用料酒和豉油混在一起，澆在上面蓋蓋兒烹了一下。5. 裝盤，最后淋上熱的豉油就更漂亮了~ 四季豆炒雞蛋  做法：1. 材料洗凈；2. 四季豆洗凈斜切菱形； 紅椒切菱形片；3. 雞蛋先打散在碗里，加點兒料酒攪拌；4. 四季豆入開水中焯熟撈出瀝干；5. 熱油鍋，倒入蛋液炒成蛋花；6. 加入四季豆和紅椒炒勻；7. 然后加鹽、雞精調(diào)味，出鍋前再加點油炒勻即可。 涼拌四季豆  做法：1. 四季豆洗凈切成段，鍋里放入適量的水，倒入四季豆加兩勺鹽，煮熟就ok！2. 煮的同時把蔥姜蒜小米椒全部剁成細細的放入容器備用3. 四季豆煮熟后撈出把水瀝干4. 倒入容器內(nèi)，加鹽，醋攪拌均勻，放入盤子里擺好！ 小貼士醋要適量添加，四季豆一定要煮熟不然會中毒 湘菜版地三鮮  做法： 1. 將各種食材洗凈備用2. 茄子切成條3. 五花肉切片4. 土豆也切成條。四季豆撕去老筋，分成段，待用5. 將鍋中放入適量的水，燒開，放入茄子大火滾5分鐘見軟撈起6. 起油鍋，倒入適量的油，炸香薯條成金黃色撈起漓油7. 四季豆也過油鍋，變皺即可撈起8. 五花肉可過油，也可直接用少許油爆一下。也可以水煮一下。個人所好吧9. 另起油鍋見熱，將過油的五花肉再倒入鍋中，煸炒幾下，倒入醬油上色10.加入一大勺豆瓣醬，拌勻11.依次倒入茄子，薯條，四季豆，加鹽調(diào)味12.最后放入干辣椒段，蒜頭翻勻即可 小貼士炒這道菜屬于干香型的，不能放水。 茄子也要另外瀝干些，不要帶水。否則菜有水，薯條就不好吃了。 茄子不能煮的太爛。 辣椒還是因人而異，嗜好辣味的請爆香，在炒肉之前。 煎釀四季豆  做法：1. 首先將豬肉調(diào)好味2. 用刀將豆半開邊取出里面的小豆豆3. 一個一個地把腌好的肉放進去然后熱鍋煎至豆豆微黃4. 再小心地反過來煎一會，趁有時間取一小勺橄欖菜加少許的水，這時再反一次豆豆放下橄欖菜關(guān)火即可 甜椒四季豆  做法：1. 四季豆摘去豆筋，洗凈后，切絲備用2. 甜椒去蒂去籽，洗凈后，切粗絲；3. 大蒜去掉蒜衣，洗凈后，切碎；4. 鍋置火上，燒熱后，倒入適量植物油；5. 植物油燒熱后，轉(zhuǎn)小火，將蒜末放進鍋里炒香；6. 放入四季豆，大火快速翻炒；7. 調(diào)入少許白糖，繼續(xù)翻炒；8. 四季豆炒至熟軟后，放入甜椒絲翻炒；9. 調(diào)入適量鹽；10. 調(diào)入適量雞精；11. 關(guān)火，翻炒均勻，出鍋。 干鍋四季豆 做法：1.準備好原材料，燒鍋開水， 加入幾滴油和少許鹽；2. 下入四季豆， 煮到四季豆六、七分熟，撈出后切成小段；3. 燒熱鍋，放少許油，下入五花肉片翻炒；4. 直至五花肉片油脂煸炒出來， 且表面微微焦黃； 加入蔥姜蒜一起里面煸炒；5. 香味出來后放少許料酒和生抽， 繼續(xù)翻炒；6. 加入焯過水的四季豆，將四季豆水分煸炒干，直至九分熟；7. 再加入紅椒片繼續(xù)翻炒；8. 紅椒片微微變色后加入鹽等調(diào)味料翻炒均勻即可；9. 盛入小鐵鍋中。 小貼士1. 提前將四季豆焯水，水中放入幾滴油和鹽能保持其翠綠的顏色，約六、七分熟；注意炒好的四季豆一定要全熟，要不會吃了中毒； 2. 煸炒五花肉冷油下鍋，將其肉中的油分煸炒出來，這是表面微微焦黃時先加入蔥姜蒜和豆豉一起爆香，再加入少許生抽和料酒幫助五花肉去腥；3. 再加入焯過水的四季豆，這次利用五花肉的油分和四季豆中的水分將其煸炒到九成熟， 注意炒菜過程中除了調(diào)味料外無須加入任何 水分；4. 最后再加入紅辣椒（主要是為了配色），繼續(xù)翻炒至全熟，出鍋前加入鹽等調(diào)味料翻炒均勻即可。 四季豆燒排骨 做法：1.四季豆去老筋，切成段。姜切片，大蔥切段，排骨砍成五厘米長段。2.鍋入小半鍋清水，下入排骨，焯去血水，撈出入涼水洗凈。3.鍋入油，倒入少許冰糖，炒至冰糖融化呈棕色，倒入排骨，炒勻，使每塊排骨都上色。4.放入醬油、料酒、花椒、八角、大蔥、陳皮、姜 炒香，倒入小半鍋清水，蓋鍋蓋，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮五十分鐘，倒入四季豆，放一勺鹽，拌勻。蓋鍋蓋，中火煮至四季豆變熟即可出鍋 小貼士排骨燒到快熟了再加四季豆四季豆一定得燒熟四季豆斜切特容易入味 四季豆炒面 做法：1.洗凈青椒、四季豆2.準備堿面3.將四季豆斜切，青椒去籽切絲4.面條入沸水，加少許鹽稍煮5.面條稍斷生后立即撈出，放入冷水中6.熱油鍋，放少許豆豉與花椒爆香，下四季豆與青椒快速煸炒7.放入適量食鹽8.炒熟后盛出9.鍋中放少許食油，放入瀝干水的面條翻炒10.加少許拌飯醬11.加一點開水12.放入炒好的四季豆與青椒13.翻炒均勻后出鍋 小貼士1.面條煮的時候放鹽，稍斷生后撈出，放入冷水中泡。2.炒面條的時候可加一點開水，要快速翻炒，以免粘鍋。 蠔油里脊四季豆 做法：1.準備好所有的食材。2.四季豆去老筋開水焯燙片刻撈出。3.里脊肉切條加入料酒，白糖，鹽，蠔油抓拌均勻。4.在加入淀粉抓拌均勻腌制10分鐘。5.里脊肉入鍋之前再加入少許香油抓拌均勻。6.炒鍋倒油爆香蔥姜倒入里脊肉翻炒變色盛出。7.底油倒入四季豆翻炒片刻。8.加少許糖和鹽翻炒。9.加入生抽繼續(xù)翻炒。10.再加蠔油繼續(xù)翻炒。11.倒入里脊肉。12.繼續(xù)翻炒均勻關(guān)火。 小貼士為防止中毒，四季豆食用前應(yīng)加處理，可用開水焯燙，或者熱油煸炒至熟透才可。里脊肉先用調(diào)味料入味，再用淀粉包裹，最后加少許香油抓拌，這樣處理過的里脊肉炒至后，入口香嫩滋味誘人。 孜然牛肉丁炒四季豆 做法：1.四季豆切絲，為的是更容易熟。2.牛肉餡，放鹽。3.放適量的料酒4.放入老抽5.放入孜然粉腌制30分鐘。6.四季豆焯水后撈出備用。7.蔥姜爆香鍋之后，牛肉丁下鍋煸炒。8.炒至牛肉變色斷生，四季豆下鍋一同翻炒9.放適量的鹽炒勻。10.出鍋之前放紅椒絲配色。 小貼士四季豆有一定的毒性，所以一定要炒熟。 四季豆回鍋肉 做法：1.五花肉熱水下鍋，加入幾片姜、花椒粒和料酒，大火煮開， 轉(zhuǎn)為小火；2.將五花肉煮至八、九層熟， 用筷子很容易扎下去就可以撈出放涼；3. 放涼的五花肉切成薄片備用； 分熟；4. 燒鍋開水， 放入適量的鹽和幾滴油， 下入四季豆煮一下， 煮至七、八層熟；5.準備好其它原材料；6. 熱鍋涼油， 下入豆瓣醬煸炒；7. 煸炒出紅油后下入紅辣椒和蒜瓣一起翻炒；8. 翻炒出香味后下入五花肉片；9.繼續(xù)翻炒直至五花肉微微發(fā)焦；10. 下入剛煮過的四季豆， 繼續(xù)翻炒；11.再加入少量的白糖和鹽翻炒均勻； 小貼士1. 五花肉提前煮至八、九成熟，加入的姜片、花椒和料酒幫助去腥； 如果筷子很容易插進去， 就表示可以了；2. 加入鹽和幾滴油來焯四季豆能保持四季豆的翠綠的色澤，記得要煮的時間長點，因為四季豆不熟容易中毒；3. 炒時先煸炒郫縣豆瓣醬，炒出紅油后加入蒜辮和紅辣椒一起炒； 調(diào)味料爆香后再加入五花肉一起炒，煸炒出部分油脂且微微發(fā)焦后再放入四季豆一起炒，最后加入少量的糖和鹽（注意加入鹽的量，因為豆瓣醬比較咸）調(diào)味即可。 外婆菜炒四季豆 做法：1.四季豆洗凈切成小粒2.湖南的一種特產(chǎn)<湘西外婆菜>3.無骨肉剁成肉末、蒜蓉適量4.辣椒碎贛菜喜歡用的一種辣椒5.鍋內(nèi)去油燒熱，下入蒜蓉和肉末煸香6.下入外婆菜炒勻7.下入四季豆翻炒8.炒至四季豆七成熟后把四季豆扒至鍋邊，在加少量的油下入辣椒碎炒香與四季豆炒勻9.調(diào)入適量的鹽、雞精、蒸魚豉油翻炒均勻即可 小貼士四季豆沒熟容易引起食物中毒，在炒的時候要炒至快熟了在下辣椒碎；烹飪條件好的可以先將四季豆拉油至熟后在與煸香的料頭一起炒下垃圾碎時間后火候可要控制好哦，辣椒碎很容易糊的！ 蝦鮮四季豆 做法：1.鍋里加水加細鹽煮開。2.將四季豆摘洗好下鍋焯制色澤變深。3.再將四季豆出鍋，沖洗過冷水微鎮(zhèn)。4.熱鍋加油，轉(zhuǎn)小火。5.將蒜粒及蝦仁碎下鍋。6.小火炒制出香出味。7.再轉(zhuǎn)大火將焯制好的四季豆下鍋。8.加適量細鹽調(diào)味。9.最后炒制鍋里微微透著干香即可。10.一份蝦香四季豆完成。 小貼士四季豆焯制好后過冷水，這樣子口感才會更加的脆。然后就是后期的炒制了，要炒的四季豆微微干香一點，這樣子食材的鮮美味才能完整的揮發(fā)出來。 腐乳蒜香四季豆 做法：1.主食材：黃色的四季豆。2.洗好之后切成約兩寸長。3.配料：腐乳與大蒜。4.腐乳加入少許白糖，用勺子攪拌成泥狀。5.大蒜剁成蓉。6.燒開一鍋水，放入少許鹽，將洗切好的四季豆放入大火煮沸。7.煮至四季豆完全熟透。8.撈起排入盤子里。9.燒熱鍋倒入比炒菜多一些橄欖油，放入蒜蓉。10.慢火略炸出香味。11.將炸好的蒜蓉倒入裝腐乳的碗里攪拌均勻。12.澆入裝有四季豆的盤子上即可。 小貼士四季豆一定要煮至熟透。大蒜要慢火炸，不然很容易焦。 四季豆豬肉餃子 做法： 1. 豬絞肉用胡椒粉、生抽、料酒腌制2. 四季豆摘去兩頭，開水燙過，過涼水3. 在燙過的四季豆上撒些鹽，稍微搓一下剁碎，擠出多余水分，與麻油攪拌蔥、姜切末4. 把四季豆末和肉末加在一起，加蔥姜末、蠔油、鹽、五香粉、雞粉拌勻5. 包餃子，滾水下鍋，中間加二次水，出鍋即可 四季豆鮮肉大餛飩 做法：1.肉餡一份，肥瘦的比例可以按照就的喜好掌握，自己剁的比絞的好吃2.四季豆洗凈，再去兩頭，抽去邊上的筋3.四季豆細細切碎備用4.在四季豆里拌上適量香油拌勻，這樣可以鎖住豆末的鮮味5.把肉末跟豆末放一起，倒適量生抽，適量料酒，適量鹽6.把所有的材料拌勻，餡料就好了，你如果想煮的時候快點好，或者你買的餛飩皮比較薄，不適合久煮，那就先把四季豆焯到半熟再切7.餛飩?cè)堪?.鍋里水開以后放一小勺鹽，然后下餛飩，蓋上蓋子中火煮3，4分鐘就好了。 小貼士在四季豆里拌上適量香油拌勻，這樣可以鎖住豆末的鮮味 |
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