我縣有許多特色美食，幾乎每個(gè)鎮(zhèn)、甚至每個(gè)村都有讓人垂涎欲滴的地方美食，尤其是制作地道，流傳悠久且味道獨(dú)特的美食。在這里，小編特意向大家推介豐順這三樣美食，樣樣的名頭都很大，而且確實(shí)讓許多人吃后，贊不絕口。

1湯南面線

在豐順，每逢宴請(qǐng)賓客，餐桌上總少不了一道美味佳肴——炒面線。這種古老的漢族面食，便是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)：湯南手工面線。長(zhǎng)期以來，湯南手工面線以精湛的制作工藝、獨(dú)特的口味和深長(zhǎng)的寓意，深為當(dāng)?shù)丶爸苓叺貐^(qū)群眾所喜愛。

豐順湯南面線

梅州電視臺(tái)紀(jì)錄片《這里是客家》:(七)豐順-百年面線拉出美好生活

獨(dú)特口味

湯南手工面線的主要原料是面粉、水、食鹽和食用油。面粉以高筋面粉為佳，其原理是利用高筋面粉中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生筋度，制作成具有很強(qiáng)韌性的面筋，再以抽拉的方式，將面筋拉制成面線。這也是面線與面條最大的不同點(diǎn)。在制作面線的過程中，必須加入適量的鹽和油，其作用是增加面團(tuán)的韌性、彈性和熟成度，使面能拉得更細(xì)更長(zhǎng)。加鹽同時(shí)可防止面線發(fā)霉，這就賦予了手工面線獨(dú)特的口味——咸味。

精湛工藝

湯南面手工面線秉承著傳統(tǒng)扎實(shí)的手工制面技術(shù)。其制作過程，要充分運(yùn)用“搓”、“揉”、“捏”、“擠”、“壓”、“拉”、“甩”等精湛手法，經(jīng)過揉面、割面、搓面、上面桿、拉面、醒面、抽面、甩面、曬面、掛面、蒸面等10多道程序精心制作。曾有一副對(duì)聯(lián)貼切地道出了湯南手工面線的制作工藝，“金梭玉帛”、“牽絲如縷”，橫批：“巧奪天工”。

歷史來源

炒面線作為一種面食，最初于清朝年間流傳到湯南鎮(zhèn)，并成為當(dāng)?shù)氐囊环N特產(chǎn)而遠(yuǎn)近聞名。這在當(dāng)?shù)乜梢哉f隨處可見。據(jù)了解，湯南鎮(zhèn)在歷史上便擁有制作手工面線很好的天然條件：一是擁有“烏金麥”之稱、蛋白質(zhì)含量高的小麥高產(chǎn)區(qū)；二是有較多的富余勞動(dòng)力。

美好寓意

湯南手工面線可蒸可煮可炒，配料亦可隨意，慢慢地，由于面線本身細(xì)而長(zhǎng)寓意“長(zhǎng)長(zhǎng)久久”、“長(zhǎng)命百歲”，寄托著人們對(duì)美好生活的向往，是該鎮(zhèn)乃至豐順縣縣城周邊地區(qū)人們嫁娶、生日、喬遷等喜慶宴會(huì)上必不可少的一道可口菜，深受廣大群眾的喜愛。

2012年7月，湯南面線被列入第四批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目名錄。

2013年4月，羅映森被列入第四批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人

2黃金粄條

黃金粄條（又俗稱面帕粄、竹篙粄、水粄），是豐順縣黃金鎮(zhèn)的一個(gè)名片。主要以大米為原料，大米浸泡2小時(shí)后加水磨漿，取粄漿入鍋蒸熟，取出晾干，壓成牛舌狀，用刀切成條狀，粄條純白、細(xì)嫩、堅(jiān)韌、香滑爽口，風(fēng)味獨(dú)特，是客家人喜愛的傳統(tǒng)美食。

客家傳統(tǒng)風(fēng)味小食：黃金粄條

豐順電視臺(tái) 豐順新聞

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圖說黃金粄條

↑美味料理→簡(jiǎn)單素材

黃金粄條大概有三百年歷史，它是梅州客家人喜愛的傳統(tǒng)美食，現(xiàn)已列入縣、市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

3婆油豆干

婆油豆干，是豐順非常有特色的一種美食，普遍的吃法是油炸婆油豆干。

把成塊豆腐放入油鼎中，炸到皮呈赤色便可撈起來切成小塊，婆油豆干以其皮酥脆、肉嫩滑、味香清爽口、常食而不厭等特殊風(fēng)味而馳名。也是外出回家之人必嘗的美食，有薯粉和豆制兩種，蘸上一點(diǎn)鹽水或甜辣水，嘗起來外酥里嫩，口齒留香。

2007年3月，婆油豆干被列入豐順縣第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。