人要活著總是離不開吃，俗話說：“人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌?！笨刹皇菃?？一日三餐誰又能說自己不吃東西呢！

這說到一日三餐，免不了就經(jīng)常聽到“多吃蔬菜好”這類的話。確實(shí)，蔬菜是個(gè)好東西，不僅能給人體帶來充足的養(yǎng)分，還能幫助人體排除多余的脂肪，營養(yǎng)又養(yǎng)生。可是，有的蔬菜如果沒有經(jīng)過適當(dāng)烹制就食用的話，就會(huì)變成比砒霜還厲害的毒藥，大家可要謹(jǐn)記！

還有得蔬菜本身就含有毒素，如果在烹制的時(shí)候沒有徹底煮熟，毒素就無法去除，大家吃了自然就會(huì)“中毒”。輕則出現(xiàn)頭暈、嘔吐等現(xiàn)象；重則還會(huì)危及大家的身體健康，導(dǎo)致食物中毒，直至死亡。

今天，小編就來給大家好好介紹這些有毒的蔬菜，食用不當(dāng)就會(huì)引起食物中毒，大家一定要引起重視，認(rèn)真看完下面的內(nèi)容，趕緊告訴身邊的朋友親人！

四季豆

致命物質(zhì)：皂素

致命原因：食用四季豆，如果未煮熟就吃進(jìn)肚子里，消化系統(tǒng)就會(huì)被四季豆中的皂素強(qiáng)烈刺激，加上四季豆中還含有凝血素，會(huì)讓身體里的血液發(fā)生凝固現(xiàn)象。

第二，四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，一旦進(jìn)入人體就會(huì)刺激腸胃，出現(xiàn)胃腸炎癥狀，引發(fā)食物中毒。

解毒方法：在烹制四季豆時(shí)，一定要將四季豆煮熟，這樣才能防止食物中毒。

木薯

致命物質(zhì)：亞麻仁苦苷

致命原因：首先，必須介紹一下木薯究竟是什么地方含有毒素。新鮮的木薯塊根部毒性是非常大的，最好不要食用。煮熟的木薯的塊根部富含淀粉，但是木薯其它部位，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，所以在食用木薯塊根時(shí)一定要注意。

如果食用了新鮮的或未煮熟的木薯，有害物質(zhì)亞麻仁苦苷就會(huì)引起中毒。當(dāng)亞麻仁苦苷進(jìn)入人體，到達(dá)胃部就會(huì)產(chǎn)生游離的氫氰酸，當(dāng)食用的新鮮木薯達(dá)到150-300克時(shí)就會(huì)引起中毒。

解毒方法：為了避免食用木薯中毒，大家在食用木薯之前先給木薯削皮，泡在清水中，就可以使有毒物質(zhì)溶解。只要把木薯泡在清水里6、7天就可以了，拿出來煮熟可放心食用。

菠菜、芥菜

致命物質(zhì)：硝酸鹽

致命原因：本來硝酸鹽對(duì)人體的毒性非常低，但是菠菜和芥菜含有太多的硝酸鹽，在大量的硝酸鹽在人體內(nèi)微生物作用下，就會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，對(duì)人體產(chǎn)生傷害。

解毒方法：富含硝酸鹽的蔬菜不能生食，需要徹底煮熟后才能食用。因此，很多餐館、飯店里把菠菜、芥菜用湯漂一下就吃的方法是萬萬不可取的。

木耳

致命物質(zhì)：葉林類光感物質(zhì)

致命原因：木耳是一門非常好吃的菜，想必很多人都喜歡吃，可是大家知道嗎，生吃新鮮木耳會(huì)引起日光性皮炎。因?yàn)?/span>新鮮木耳中含有葉林類光感物質(zhì)，稍有不慎，食用了就會(huì)給原本有皮膚問題的人帶來嚴(yán)重的問題。

解毒方法：不要生吃新鮮木耳，就算是涼拌木耳，也需要把洗干凈的木耳放到開水中煮一下。建議吃木耳最好用來炒熟。

茭白

致命物質(zhì)：草酸

致命原因：例如茭白、菠菜、竹筍等這類蔬菜含草酸較多，食用大量草酸，在體內(nèi)就會(huì)形成草酸鈣，妨礙人體對(duì)鈣的吸收。食用的時(shí)候一定要注意煮熟。通過煮熟，就可以除去這類蔬菜中的大量草酸。

解毒方法：在食用含大量草酸的蔬菜時(shí)，一定要把這類蔬菜放在開水中煮一下。

黃花菜

致命物質(zhì)：秋水仙堿

致命原因：新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿的成分，本來秋水仙堿是沒有毒的，只是一旦進(jìn)入人體就會(huì)刺激腸胃，造成腹痛、腹瀉等。

解毒方法：將鮮黃花菜蒸煮、曬干，就可以破壞秋水仙堿這種物質(zhì)。吃曬干的黃花菜還需用水浸泡，浸泡使得秋水仙堿這種物質(zhì)完全水解，食用起來就不用擔(dān)心食物中毒了。

馬齒莧

致命物質(zhì)：塵土和小蟲

致命原因：馬齒莧屬于一種野菜，大家都知道野菜生長的環(huán)境跟專門種植出來的蔬菜是不一樣的，野菜是不會(huì)用到農(nóng)藥這些東西的，所以野菜就含有塵土和小蟲，食用不當(dāng)就會(huì)導(dǎo)致過敏。

解毒方法：食用野菜最好洗凈干凈，再用開水稍微煮一下，這樣既健康又放心。

金針菇

致命物質(zhì)：秋水仙堿

致命原因：金針菇里也含有秋水仙堿，當(dāng)食用了未煮熟的金針菇時(shí)，秋水仙堿就會(huì)在人體發(fā)生氧化產(chǎn)生有毒物質(zhì)，會(huì)對(duì)胃腸黏膜和呼吸道黏膜產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激。

解毒方法：食用鮮金針菇時(shí)，最好先將金針菇放在冷水中浸泡1小時(shí)，烹制時(shí)再拿出來放到鍋里煮軟煮熟。涼拌金針菇的話，也是先用冷水浸泡，再用沸水煮一下，完全熟透了再用來涼拌。

蔬菜食用不當(dāng)也是會(huì)食物中毒的！大家以后可不要認(rèn)為蔬菜沒炒熟是在保持它原有的營養(yǎng)和口感，蔬菜沒熟透可是比砒霜還厲害的！為了家人和朋友的健康，一定要告訴他們！

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