高湯其熬制考究、用料豐富、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，是菜肴烹調的調料或原料，主要用于烹調上湯菜心、上湯時蔬、魚翅撈飯、煲仔翅、煲仔飯等菜肴。做菜時凡需加水的地方換作加高湯，菜肴必定更美味鮮香。俗話說：“無雞不鮮，無鴨不香，無皮不稠，無肚不白。”

今天給大家推薦的即簡單又實用的做法，希望可以幫助大家！

主料：老母雞1只、老母鴨1只、肘子1個、肚子1個

配料：清水

輔助料：姜蔥

菜品制作步驟：

1.老母雞、老母鴨洗凈備用

2.豬肘燙皮去毛，刮洗干凈，豬肚用面粉、醋洗凈備用

3.姜蔥洗凈備用

4.老母雞、老母鴨拋開洗凈血污

5.豬肘子把肉去掉露出骨并且敲破大骨放置備用

6.豬肚剖開備用

7.姜、蔥洗凈備用

8、汆水處理：所有原料入涼水鍋汆去血浮，瀝出備用

9、煲湯桶上火，冷水入原料，姜、蔥，旺火到沸騰，轉中火打盡漂沫，旺火熬制2-3小時，湯色

雪白時瀝盡渣料，就可以啦，

注意事項：

1、原料選擇要用老母雞、老母鴨哦

2、原料初步汆制時要冷水入鍋

3、吊湯時下墊竹筐以免糊底，旺火沸騰2-3小時，水一次加足