1、不是每個(gè)人都品茶、懂茶，但幾乎每個(gè)人都喝過茶。有人喝一輩子都沒真正喝過一次好茶，給自己的理由是沒錢。其實(shí)，好茶未必就一定最貴。

2、好茶不等于天價(jià)。好茶的定義是：品種優(yōu)、生態(tài)好、工藝佳、質(zhì)檢嚴(yán)、大家贊。好茶不等于高品質(zhì)茶，也不等于珍稀物種茶，更不等于專利或獨(dú)有非專利技術(shù)茶。這三種茶是好茶中的頂級(jí)茶，但不能表明其他非頂級(jí)茶就不是好茶。

3、好茶不可能大規(guī)模制式量產(chǎn)，拼茶的除外。也就是說，同一款批次的好茶，絕對(duì)不可能產(chǎn)量上萬斤！也絕對(duì)不可能是工廠流水線上制造的！

我固執(zhí)認(rèn)為：好茶是不插電的，是手指與鐵鍋摩挲出來的！

4、某些走量的所謂好茶，都做了拼配混合。按口感拼的，算好茶；按數(shù)量拼的，我不相信有好茶。

5、你喝的可能不是茶，而是毒。太多的知名品牌茶企收購各種低質(zhì)小廠茶，統(tǒng)一著色、染整、提香后投放市場(chǎng)。環(huán)境不對(duì)等，品種不對(duì)等，工藝不對(duì)等，只有通過后期技術(shù)手段將茶香合成一個(gè)香型。

這些茶葉離開茶樹，就不再是農(nóng)產(chǎn)品，變成了工業(yè)品，最終被裝逼犯?jìng)儺?dāng)做工藝品附庸風(fēng)雅---- 這讓我想起了虎鞭的故事。隔壁老王不舉了，苦無良方，見到有人在馬路邊賣正宗虎鞭，老王如獲至寶。捧回來，浸泡在玻璃缸里面，每天晚上整一杯，好像很管用。過了一段時(shí)間突然想起，虎鞭泡酒前沒洗過！于是拿出來，用刷子刷洗，發(fā)現(xiàn)虎鞭是硅膠塑料。

6、如果一款茶品經(jīng)包裝投放全國市場(chǎng)，總量超過億元級(jí)，且每天廣告。試想一下，這一款茶需要多大的茶園才能完成？知名茶品布滿全國所有商超、茶店、批發(fā)城。當(dāng)匯聚總量時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)天文數(shù)字出現(xiàn)在你面前，數(shù)十億呢。大紅袍、金駿眉、竹葉青、普洱茶、碧螺春等等，他們的茶區(qū)有那么大的產(chǎn)量？你相信統(tǒng)一冰紅茶、康師傅綠茶這些鬼貨是茶嗎？

7、拼配茶也可能出現(xiàn)好茶，原則上拼配茶更易于消費(fèi)者接受，理由是微調(diào)綜合茶的屬性。但條件是：同樣的茶種；同樣的工藝；同樣的海拔；同樣的土壤；同樣的季節(jié)；同一個(gè)大的區(qū)域。陽山茶配陰山茶，肥土茶配瘦土茶，早十天茶配晚十天茶，園頂茶配園腳茶。如超出這個(gè)范圍的茶作拼配，很難出現(xiàn)好茶特征。

8、綠茶選購，最好選在春茶上市時(shí)到達(dá)茶區(qū)直接在茶農(nóng)家當(dāng)面購買，這樣最放心。不能到達(dá)產(chǎn)地的，可委托當(dāng)?shù)嘏笥褞椭少?。二者都不具備條件時(shí)，建議您退而求其次，直接去超市買標(biāo)配機(jī)制包裝茶----雖然這些工業(yè)品不太純粹，但它們相對(duì)價(jià)廉物美，總比你家附近茶葉專賣店可靠。

9、如果你要從淘寶買茶，必須認(rèn)清淘寶小店的發(fā)貨地址！比如，一個(gè)號(hào)稱在淘寶銷量最大的杭州西湖龍井茶專賣店，它的發(fā)貨地址是河南駐馬店！你敢買嗎？

10、問清發(fā)貨地址，還必須認(rèn)清茶葉產(chǎn)地。如果從淘寶購買“西湖龍井茶”，請(qǐng)你千萬別被它家的裝修和圖片所迷惑！請(qǐng)你務(wù)必問清楚它家茶葉具體產(chǎn)地，是什么縣市區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道村組。正宗的龍井核心產(chǎn)地只有小小的一片區(qū)域，包含杭州西湖區(qū)獅峰、龍井、云棲、虎跑、梅家塢這5個(gè)自然村，史稱【獅、龍、云、虎、梅】。

如果店家聲稱他的茶產(chǎn)自獅峰山，你可以他的茶園朝向東西南北哪一方，山頂還是山腳，海拔多少度，樹齡多少年，初采日期是幾號(hào)，他的尊姓大名，他家的門牌號(hào)，杭州西湖龍井茶行業(yè)協(xié)會(huì)電話多少……請(qǐng)他和他家門牌號(hào)合影拍照，發(fā)給你看！

除了獅龍?jiān)苹⒚分?，浙江富陽、建德、千島湖、磐安、新昌、紹興、金華、開化、溫州等縣市都有種植龍井茶，甚至福建、江西和陜西等地也有種植龍井茶---- 你相信這些都正宗嗎？

11、如果您要到您家附近的茶葉店買茶，建議對(duì)店老板提要求：凈度高，指干茶和水茶都無雜質(zhì)物。色彩純，指茶湯清亮如白開水或微綠帶黃，不渾濁。味鮮活，指茶湯味不具有陳茶味，是新鮮的氣息，這個(gè)需要訓(xùn)練。形美觀，指干茶葉和水茶葉的形狀看起來美觀大方。梗無色，指茶芽根莖不要有黑紅色。

12、找?guī)讉€(gè)懂茶的朋友一起同到茶店去，同品同分。將干茶芽中較肥碩的取一片從中斷開，看芽心里有無黑斑或是否軟的，有就是不好的茶，指干度不足。開湯，春茶的茶水色不濃，近如白開水，但喝起來味足。非春茶的茶色非常重，不綠就黃或紅?？吹?，將泡過的茶芽取出放在光下，全部或部分呈烏青色的，不是春茶。

13、吃干茶芽，放在嘴里咬，有生青味的是春茶，有熟香味的是陳茶或秋茶重火。這個(gè)方法對(duì)于龍井春茶最管用，龍井茶看似重火味，但咬起來卻生青味相當(dāng)重。真正要學(xué)會(huì)分辨春茶，是一門功夫。有些茶用肉眼一看就知道真假，這是一種長(zhǎng)期的經(jīng)驗(yàn)，不是一時(shí)半會(huì)兒就能學(xué)到的。

14、我國春茶產(chǎn)出時(shí)間各異，有立春剛過新茶就出現(xiàn)的，也有清明過了還沒出茶的。這與緯度、海拔、氣候、水土等都有關(guān)系。

15、所謂春茶，不是指四季中的春季茶，而是這個(gè)茶區(qū)的第一批茶芽。以我西湖龍井為例，每年春分前后（個(gè)別年份暖冬及閏月，會(huì)略微提前）有頭采。明前茶，數(shù)量少，滋味醇，價(jià)格高。雨前茶，葉片肥，有高香，湯色濃。

16、媒體的公開報(bào)道稱，在東部地區(qū)，春芽茶的茶價(jià)均在1000-5000元/斤（但我家龍井價(jià)格略高，2015年最低價(jià)位1200元，最高價(jià)位18000元）。中部地區(qū)，春芽茶均價(jià)在500-3000元/斤。西部地區(qū)，春芽茶均價(jià)在300-2500元/斤。南部地區(qū)，春芽茶均價(jià)在400-2500元/斤。中北部地區(qū)，春芽茶均價(jià)在1000-3000元/斤。也就是說，你在上述價(jià)位內(nèi)購到的春茶，都算合適。

17、春茶價(jià)格的確跨度很大，任何人沒有辦法將這些價(jià)格濃縮到百位數(shù)以內(nèi)。其理由是茶區(qū)品種或時(shí)差天數(shù)為主要因素，品種好一點(diǎn)，早一天和晚一天，價(jià)格波動(dòng)都會(huì)大。也有采摘質(zhì)量和技術(shù)加工質(zhì)量在里面。采得好的和差的，加工質(zhì)量高的和低的，價(jià)格波動(dòng)也會(huì)出現(xiàn)。還有勞動(dòng)力成本，人手少的價(jià)高，多的價(jià)低。

18、如果遇到茶種頂級(jí)好的，工藝師技術(shù)超一流的，生態(tài)環(huán)境俱佳的，產(chǎn)量極小的。其茶價(jià)就不能按普通好茶價(jià)計(jì)算，而是應(yīng)該按照珍稀茶對(duì)待，雖然看起來本價(jià)不會(huì)超高，但因稀世而可入競(jìng)價(jià)行業(yè)。價(jià)格可以數(shù)千，可以數(shù)萬甚至于數(shù)十萬都屬正常。

19、通常，采購茶葉時(shí)先看平均最低價(jià)，以這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)去比對(duì)春茶的其它要素，認(rèn)為好一點(diǎn)的，加點(diǎn)價(jià)，再好一點(diǎn)的就再加點(diǎn)價(jià)。其實(shí)，除開春茶綠茶，其它茶類茶葉也是一樣的道理。不要以為什么發(fā)酵茶就不好比對(duì)，只要你記住任何茶葉都是從鮮葉采摘開始，到加工結(jié)束，就可以應(yīng)用春芽茶比對(duì)法采購，定無例外。

20、普通綠茶中的好茶，除春茶外，還有夏秋茶。生活中常見的綠毛峰，炒青等等，大多都用夏秋茶制作。這類茶普遍制式化量產(chǎn)，價(jià)格也不會(huì)太高。夏秋茶并非無好茶，在一些高山茶區(qū)，夏秋茶的品質(zhì)也相當(dāng)不錯(cuò)。我們?nèi)粘Ｒ姷降母咧械蛙岳蚧ú瑁蠖嗖捎孟那锊铻樵?。好的原料制高?jí)別花茶，次的制隨手茶。

21、綠茶、白茶、黃茶除獨(dú)芽和一芽一葉外，一芽二葉以下的鮮葉價(jià)約為1-8元/斤，紅茶除芽茶以外的鮮葉價(jià)約為0.5-10元/斤，烏龍茶的鮮價(jià)約為3-35元/斤，黑茶的鮮葉價(jià)約為0.5-8元/斤。除芽茶以外，綠茶、白茶、黃茶、紅茶類約3-4斤制一斤干茶，烏龍茶約5-10斤制一斤干茶，黑茶約3-5斤制一斤干茶。

22、特色類茶葉不在這個(gè)計(jì)算方法內(nèi)，這與行規(guī)沒任何關(guān)系，有特色的茶，價(jià)高屬正常范圍。懂特色茶的人，在福建和四川兩省比較多。而做大流通的茶商，主要為江蘇浙江北京廣東云南等地。

23、茶葉采購方面，從數(shù)量上最好一次性采購一年的用量。不要購點(diǎn)品后再購，這樣做是不能保證一年能喝到相對(duì)應(yīng)的好茶。人不能常年喝一種茶，這話是指不能喝一類茶。意思是喝綠茶一段時(shí)間，再喝點(diǎn)紅茶黃茶青茶等。但單品茶，都建議一次采購好。一年內(nèi)最好采購至少三類茶葉的總量，滿足不同季節(jié)所需。

24、在茶行業(yè)內(nèi)，有一個(gè)不成文的說詞：高品質(zhì)茶不上包裝，上包裝的絕非高品質(zhì)茶。理由：高品質(zhì)茶葉產(chǎn)量不可能多，為幾十茶一百斤茶去制作單品包裝，換了是你，愿意嗎？相反，高品質(zhì)茶葉通常使用散裝簡(jiǎn)包，或使用茶葉通用包裝。還有一部分技術(shù)含量高的好茶也不會(huì)上包裝，這類茶大多出現(xiàn)在紅茶和烏龍茶類。

25、有了綠茶的采購基礎(chǔ)，對(duì)于紅茶、黃茶、白茶、青茶和黑茶，也基本可以對(duì)付。紅茶走的是兩個(gè)極端路線，要么是中高級(jí)，要么是通用低端品。黃茶和白茶很少制造低端品，可放心采購。青茶這一大類非常復(fù)雜，選購者幾乎無法完成獨(dú)立任務(wù)。近期又分出巖茶系、觀音系、烏龍系、水仙系說法，采購時(shí)盡量多問。

26、青茶的主打名是烏龍茶，但事實(shí)上烏龍茶與青茶其他系區(qū)別非常大。巖茶重味，觀音重香，水仙重色。盡管這些茶歸在一類，但人們?cè)谏钪胁⒉贿@么認(rèn)為，只因差別太大。如果非要以發(fā)酵程度來歸茶類，那么巖茶的發(fā)酵深度就遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他烏龍茶系。這里談的半發(fā)酵，沒有特別的標(biāo)準(zhǔn)，都是通用的。

27、在青茶大類里，確實(shí)有許多經(jīng)典的頂級(jí)好茶。但投放到市場(chǎng)的，基本可確定為中等級(jí)別左右。青茶的市場(chǎng)價(jià)格是所有茶類中差距最緊，戰(zhàn)線最長(zhǎng)的一類，10元的差距就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)緊跟級(jí)別，戰(zhàn)線上15元到15萬元的青茶都有。因此，采購時(shí)年度價(jià)格比對(duì)，取中間價(jià)位購。福建原產(chǎn)地茶農(nóng)基本不會(huì)亂報(bào)價(jià)，商德可信。但不管是地商還是行商，他們的報(bào)價(jià)就未必可信了。

28、在中國，最沒茶商道德底線的人是做黑茶的一批商人。湖南安化黑茶、湖北宜昌黑茶、四川雅安黑茶，有幾家人是在真正做服務(wù)于市場(chǎng)？九成人都是投機(jī)客。對(duì)于這類茶，我們不主張采購。

29、普洱茶，商業(yè)化炒作太過分了，不怪性都的茶倉，也不怪廣東人臺(tái)灣人，怪只怪黑貓白貓喪盡天道人倫。如果你懂茶，可以親自去云南跑山頭。如果你不懂茶，在無可奈何的前提下，建議直接到超市貨架上去對(duì)付對(duì)付。

30、黑茶的原料成本低，技術(shù)加工成本低，包裝成本也低。作為三低茶品，可在市場(chǎng)上銷價(jià)嚇人三高半死。去除“包治百病”、“收藏賺錢”、“百年不遇”、“身份象征”的吹牛成份后，你看到的就是赤裸裸的強(qiáng)奸犯面目。茶能治??？茶能收藏？茶有不遇？象征那門子身份？好像年年遇天天遇吧？身份因此而降格吧？

31、對(duì)于茶葉采購，每每準(zhǔn)備下手時(shí)，多問一下自己上當(dāng)受騙沒有。購銷雙方少談什么養(yǎng)心養(yǎng)肝茶道祖宗十八代茶人之類的狗屁話，這是做采購，與那些沒關(guān)系。要談就談擺在你面前試泡的茶，到底合你胃口不，來路正不，價(jià)格成不。在不做采購時(shí)，購銷雙方才應(yīng)該談?wù)勆?，思考思考人生，論論茶道，看看茶藝?/span>

32、再加工茶的采購主要是指以茉莉花茶為代表的一類茶葉，這種茶的采購要求不高。茶商也不大會(huì)將這類茶葉亂叫價(jià)，畢竟早已經(jīng)是行業(yè)公開透明價(jià)了。除非此花茶的確非比尋常，則可能出現(xiàn)超高價(jià)。

33、花茶也分機(jī)制和手工，還分窨制和炒制，二者各有優(yōu)勢(shì)。因香精時(shí)代已經(jīng)成為歷史，人們大可不必懷疑其品質(zhì)。

34、個(gè)性化茶和珍稀種茶的采購，再有錢也盡量找懂茶的人一起去鑒定。因這類茶橫跨六大類茶葉，采購時(shí)或多或少注意茶樣原料。我國是一個(gè)茶品類很多的國家，扁的、圓的、針型的、曲型的。獨(dú)芽的高于一芽一葉，小葉種的高于中大葉種，野生的高于園植的。工藝復(fù)雜的高于簡(jiǎn)單的，技術(shù)精細(xì)的高于粗糙的。

35、飲品中，還有一類非茶之茶，這也是人們時(shí)常會(huì)參與采購。各種花卉，樹葉，草本等等。很多都可以作為茶葉代用品，也可以作為隨手品。由于沒有專門的管理要求，這類非茶之茶的市場(chǎng)相當(dāng)亂，宣傳也無底線。購這類商品的大多是愛美女性或中老年病痛患者，他們希望美好，但失望最多，建議采購時(shí)問醫(yī)生。

36、講個(gè)小笑話。有一年我去湖北神農(nóng)架尋茶，到當(dāng)?shù)厣矫窦胰ビ懸煌氩韬?。他們用野生“一匹罐”（學(xué)名叫做“湖北海棠”）加青花椒煮茶。此茶是用一片較大的當(dāng)?shù)乩喜枞~煮開一罐茶，留在家里作待客或自飲之用。 一匹罐，意思是說只需要一匹（片）茶就能夠泡一罐。紅紅的茶水，清涼解渴。

回來后查資料知道了，湖北海棠葉片中，含有茶多酚，黃酮類化合物及K、Ca、P、Zn、Mg、Mn等多種礦物元素，具有生津止渴、補(bǔ)脾健胃、抗菌消炎、耐缺氧、抗疲勞、降血糖等多種藥理保健作用。其主要化學(xué)成分根皮苷（pnloridzin）是治療糖尿病的良好藥物，還有降糖、降脂、抗癌、美白等作用。其果實(shí)狀如酥梨，大若櫻桃，味甘而微酸，具有活血、調(diào)經(jīng)、解毒、清熱、利水等多種功效，主治婦女不孕、感冒風(fēng)熱。古代勞動(dòng)人民曾用它作為釀酒的原料。

從老鄉(xiāng)家討來的“一匹罐”茶葉和青花椒，我自己煮茶，將花椒放多了，出現(xiàn)了腹痛、惡心、嘔吐、頭暈、驚厥等癥狀！

37、現(xiàn)在說一下茶葉精煉商品，日本是最早將茶葉提煉出茶多酚專業(yè)商品的國家。其中黃烷醇、花色苷、黃酮、黃酮醇和酚酸已經(jīng)完全可以直接投放市場(chǎng)。在世界很多國家的保健機(jī)構(gòu)已經(jīng)將這類茶商品列入推廣應(yīng)用，我國也在加大這方面的開發(fā)。如采購此類商品，不必懷疑，因?qū)俑呖萍忌唐?，價(jià)格都是標(biāo)準(zhǔn)化的。

38、最后說說茶膏，相信就算在茶界混了幾十年的人，也很少在十年前聽說過茶膏一詞。但就是這么個(gè)詞，在2005年之后開始八方神話，聽者中獎(jiǎng)，品者中邪一樣。我想了解我知道的茶膏與傳言的茶膏是否一樣，于08年前往云南查訪其工藝。最終發(fā)現(xiàn)這東西簡(jiǎn)單得不能再簡(jiǎn)單，換句話說就是：換湯不換藥。

39、茶膏有一定的歷史，其生產(chǎn)商動(dòng)用各種傳播手段將其神話，這是很多接觸過的人都能體會(huì)到的。什么唐宮宋庭，清宮皇室，至尊高貴等等毫無商道底線的詞無不用其極端?！盾F錄》、《茶錄》、《大觀茶論》、《本草綱目拾遺》等史書也都無一漏網(wǎng)，整得好像中國茶史就是一茶膏史，可見這東西都被吹成啥玩意兒了？

40、以我對(duì)文史的判斷能力，雖不敢肯定史書的茶膏就是今天所扯的茶膏，但可以肯定《茶錄》和《本草綱目拾遺》兩本書不是研習(xí)書，它們只是記錄本。好比現(xiàn)在記錄中國有過傳銷史一樣。再則，有學(xué)者曾將宋代的茶膏理解為茶湯泡沫，且為歷代人認(rèn)可。假設(shè)錯(cuò)了，那這茶史就得修正，否則你我都愧對(duì)茶葉史。

41、茶膏商家慣用的手法是清宮出來的，都幾十或百把年了。但只要你細(xì)細(xì)分析一下，動(dòng)動(dòng)腦子，清宮在那？都建國六十多年了，戰(zhàn)都打爛了整個(gè)民國史，什么寶還需要你到清宮淘出來？還有，食物類的東西需要放幾十年？說幾句發(fā)酵益生菌你就當(dāng)神藥聽不懂？其實(shí)，茶膏加工簡(jiǎn)單，產(chǎn)出時(shí)間非?？?，沒那么花時(shí)間。

42、我對(duì)茶膏的看法好比將豆子做成豆腐那么簡(jiǎn)單，首先是物理工藝，然后是養(yǎng)化或催化工藝。說起來，其好處與喝茶葉水沒有什么區(qū)別，與高科技提取的茶多酚精粉相差太遠(yuǎn)。我支持茶葉加工多元化、科學(xué)化、市場(chǎng)化，反對(duì)搞得神秘兮兮。一會(huì)兒皇宮專用，一會(huì)兒清庭熬制。如是好東西，那就交給市場(chǎng)說了算。

43、選擇購茶也是鑒賞的過程，無論什么茶都不要以“聽人家說”而出手，科學(xué)不帶狗頭。盲目迷信狗頭鑒賞和偽造賞茶，十之八九有傳銷病。照書讀字的半吊子文化人，翻著五十年前的茶葉制作學(xué)來鑒賞現(xiàn)代茶葉，這人多為懷舊精神病患者。宋代人都知道采取“土科學(xué)”斗茶鑒賞，相信現(xiàn)代人比宋代人傻不到那兒。

44、好茶須經(jīng)得起最簡(jiǎn)單的茶具和最普通的水檢驗(yàn)。反過來說，道具越多越容易將好茶泡成壞茶。

45、喝茶，不僅要對(duì)味，更重要的是入心。最怕的是傲慢與偏見，無知與盲從。

本文作者：金剛石，念一茗茶有修訂整理