  我今天帶給大家這道醬香炒肉我相信你家的老少爺們十米之外都能聞到香味，保證你菜還沒上桌他們已經(jīng)規(guī)規(guī)矩矩等在飯桌前面了，你一定要經(jīng)得住贊美哦！呵呵，很多四川的吃貨朋友們往往都有這種經(jīng)歷，當離開家鄉(xiāng)久了（對于頂級川味吃貨來說三五天不吃帶花椒、辣椒的菜就已經(jīng)屬于很久了！呵呵）下飛機第一件事往往不是回家而是直接去川菜館，點幾盤川菜或者來上一頓火鍋過夠隱了才擦擦嘴角，慢條斯理的溜達回家，用四個字表達：太好吃了！吃的走不動路了~~呵呵，說了這么多還是上菜吧~    材料：去皮五花肉，青椒，蒜苗 配料：甜面醬，郫縣豆瓣醬，姜末，黃酒，生抽  1.準備材料：五花肉，甜面醬，豆瓣醬，青椒，蒜苗 2.豬肉去皮，切0.3厘米厚的片備用 3.青椒洗干凈切成塊 4.生姜切末，郫縣豆瓣剁細即可 5.鍋提前用油涮上，以防粘鍋，油量比普通炒菜略大一些，燒六成熱下肉片中火煸炒半分鐘 6.將肉片推到鍋邊，留出底油轉(zhuǎn)小火，將郫縣豆瓣放入煸炒半分鐘左右至出香氣，放甜面醬少許，放姜末、黃酒開中火，讓調(diào)料和肉片一起煸半分鐘至入味 7.將青椒塊和蒜苗放入 8.調(diào)入少許生抽，中火炒15秒即可出鍋 ----------------------------------------------------------------- 廚房小貼士 ： 1、醬爆肉像回鍋肉一樣，可以放很多的蔬菜搭配，比如青椒，洋蔥，蓮花白等，但我還是喜歡搭配青椒味道更好。 2、做醬爆肉的豬肉要比做回鍋肉的豬肉要瘦一些，不過個人感覺這種菜瘦了沒吃頭，用五花肉炒出來最好，當然也可以用豬的后尖肉，也就是后腿肉，這里的瘦肉炒出來不老，口感也很好 3、最關(guān)鍵的一點就是別炒咸了，因為帶咸味的調(diào)料實在是太多了，甜面醬，豆瓣等，現(xiàn)在的豆瓣醬要比原來的咸很多，用手一摸都能感覺到有細小鹽粒的存在，如果嘗一下覺得已經(jīng)差不多夠咸了，就不用加生抽了，如果覺得顏色不好，那么就點幾滴老抽也沒問題   |
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