特種蔬菜又被稱為稀有特種蔬菜。自80年代以后，在改革開放的新形勢下，我國外事、外貿(mào)及旅游事業(yè)空前繁榮，為了滿足各涉外賓館飯店、旅游行業(yè)等需要特殊配菜供應(yīng)的部分需求，開始從國外引進“西菜”品種，那時“西菜”屬于特需供應(yīng)，市面很少見，所以就有人稱這類蔬菜為特菜。專家指出：所謂“特菜”是指從國外引進的“西菜”和我國某些地區(qū)的名、特、優(yōu)、新蔬菜。它們大多含有特別營養(yǎng)，風(fēng)味獨特，有的種類還有一定的保健防病作用?？梢娞夭瞬⒉皇怯芍参飳W(xué)分類而得名。

特菜總的來說可分為以下幾類。

1.西菜 由國外直接引進的品種。如菊苣、結(jié)球生菜、西芹、青花菜、球莖茴香、羽衣甘藍、牛蒡等。

2.新育成品種 是農(nóng)業(yè)科技工作者利用先進育種技術(shù)培育出的新品種。如雌性紅蘿卜、彩色大椒、無刺黃瓜、桔紅心白菜等。

3.各地名優(yōu)品種 是我國某些地區(qū)的名、特、優(yōu)蔬菜品種。如東北雌性紅蘿卜、莼菜、紫菜薹、豆薯、榨菜、菜心、芥藍、紫背天葵、節(jié)瓜、佛手瓜、心里美蘿卜等。

4.野生蔬菜

近年來野生蔬菜重新被人們所矚目，經(jīng)過挖掘開發(fā)有的成為很好的食用蔬菜。如華北的蕨菜，江蘇、湖北的蘆蒿，甘肅、內(nèi)蒙的沙芥，內(nèi)蒙的口蘑，安徽、江蘇的馬蘭菜以及各地的薺菜、馬齒莧、苣荬菜、蒲菜、豆瓣菜等。 5.微型蔬菜

又稱袖珍蔬菜，形狀小巧玲瓏也是近年比較流行的蔬菜品種。如櫻桃番茄、櫻桃蘿卜、迷你黃瓜、指形西葫蘆、朝天小辣椒等。這類蔬菜中有直接引進的，也有新培育出的。

目錄

• 摘要
• 特菜的種類
• 主要特點
• 風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，適于食療保健
• 適于多種形式栽培
• 微信文章
• 新聞動態(tài)