為什么有些餐廳生意紅火，有些卻門可羅雀？這跟服務(wù)質(zhì)量又有什么必然關(guān)系？

▌ 同樣是餐廳服務(wù)，這就是差別 ▌

在競爭激烈的餐飲業(yè)，不少單位實力越來越強，一個比一個裝修得好，一個比一個場面大?？?/span>說起服務(wù)來，不少餐企并不缺乏服務(wù)管理能力突出的管理者，卻只有一些生意紅火，而一些卻倒閉了。原因在哪？

先看一個例子：

某餐廳，一位客人在用餐過程中手機沒電了，詢問服務(wù)員有沒有充電器，當時服務(wù)員回答沒有，剛好旁邊一領(lǐng)班聽到后，告訴客人：請稍等一下，我看看。過一會，告訴客人沒有。

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　　餐廳服務(wù)細節(jié)，往往可以讓客人“以小見大”。上面的充電器問題，不同的對待會結(jié)出不同的果，不論是借還是買（客人用后，可收回備用，不浪費），反映的是餐廳服務(wù)水準的高低。

▌最難、最易忽略的是全民主動服務(wù) ▌

　　那些生意不好的餐廳，并不是沒有好的服務(wù)意識，好的環(huán)境，好的有特點的菜品，而是可能少了服務(wù)中最難也是最容易忽略的……

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　　這個服務(wù)，不是靠少數(shù)人能做到的，少數(shù)人最多就只能做為救火隊而已，要的是全民主動服務(wù)，讓服務(wù)形成一種習慣。

　　說到這里，想起前幾天的一件事：

　　一劇組在隔壁一家餐廳定點招收民眾演員，從各地趕來了許多應(yīng)聘者，在門口排了好長的隊伍。太陽很大，許多人被曬得精疲力盡，該餐廳員工若無其事，這時候旁邊的餐廳員工卻送去大批膠椅，安排應(yīng)聘者在后門處的等位區(qū)就坐，并送上了水和風扇，得到了大家的叫好聲。

　　相信大家通過這一點，不難想到“服務(wù)”的真正含意，也不難想到餐飲業(yè)追求的目標：不僅僅是菜品質(zhì)量好、環(huán)境好、或優(yōu)異的服務(wù)團隊了，而是更多其他的！

▌從心理上讓顧客得到另一種滿足 ▌

　　有些時候顧客的需求，我們很難100%讓其得到滿足，但我們可以從心理上讓其得到另外一種滿足。

　　沒有充電器，我們可以去借，甚至去買，要的是讓客戶感受到我們重視他的問題。

　　顧客被曬著，凳子、水，這些我們完全可以提供。餐廳服務(wù)，要的是多想一點，多做一步，貼心細致。

　　這些，關(guān)鍵在于我們餐廳有沒有那一種為顧客著想的服務(wù)意識——主動的，全民的。

　　或許會有人說，如果全為客人著想，我們會連生意都沒得做了。客人會說我們火鍋太貴了，那這我們要不要降價呢?

　　顯然不可能，優(yōu)質(zhì)的出品是餐廳的根本，而服務(wù)是輔助產(chǎn)品的手段。我們可以用“以小見大”的方針，通過貼心、細致的服務(wù)，增加餐廳的魅力與口碑。