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撇掉油的黃橙橙雞湯，是菜菜童年印象中美味的代名詞。甚至有一次離譜到裝病，只為了喝一碗菜媽熬的雞湯（表鄙視我，當(dāng)年菜菜也是個熊孩子），因為當(dāng)年，只有生病的時候才有喝雞湯的待遇。
直到現(xiàn)在，雞湯仍然是菜菜家餐桌上最常見的湯。當(dāng)然啦，美味又養(yǎng)生，肯定得多喝點。雞湯熬多了，自然就琢磨出了點小道道。
今天菜菜要跟大家分享的就是，熬一碗完美雞湯，絕不能少的秘訣。
1.雞：當(dāng)然是盡量選擇天然散養(yǎng)的土雞最佳，整雞不用斬件。
2.湯料：不同的湯料有不同的功效，待會菜菜會講，根據(jù)自己需要選用哦。
3.調(diào)味料：鹽，味美的雞湯只要鹽就夠啦。 1.去除雞的趾甲、雞屁股和內(nèi)臟。如果是鮮雞，需要提前放入冷凍室凍3-4小時。
2.洗凈的雞放在淘米水中浸泡15分鐘。
3.把雞和姜片放入冷水中，大火煮至沸騰，撇去浮沫，焯雞的水倒掉。
4.把焯好的雞在冷中中浸泡幾分鐘。
5.再取一鍋冷水，將雞冷水下鍋，大火煮開后撇去剩余的浮沫。
6.將煮開的雞湯和雞一同倒入密封的容器中，小火慢熬1.5至2個小時，其間不要開蓋。如果需要加如紅棗之類的湯料，在這步中加入。
7.時間到了就在雞湯中加入適量的鹽，再繼續(xù)小火煮5分鐘即可。
宣威火腿雞湯
功效 ：宣威火腿含豐富的蛋白質(zhì)和適度脂肪，十多種氨基酸、多種維生素及礦物質(zhì)。具健脾開胃、生精益血、滋腎填精等作用，可作為產(chǎn)婦或病后開胃增食的食品，有加速傷口癒合的功能。野生枸杞 含有豐富胡蘿卜素，多種維生素、鈣、鐵等眼睛必須 營養(yǎng)物，故有明目之功效。花膠雞湯
湯料： 雞，姜片，天然花膠，水，紅米酒，野生枸杞。功效：花膠素有海洋人參之稱，主要成分有高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微生物，其蛋白質(zhì)高達84.2%，是高蛋白低脂肪品。 具補腎益精，滋養(yǎng)經(jīng)脈功效，能治療腎虛滑精及產(chǎn)后風(fēng)痙，具滋陰養(yǎng)顏、補腎、強壯機能。腰膝酸軟身體虛弱最適宜經(jīng)常食用。
天麻雞湯
功效：天麻具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜、抗驚厥、降低血壓、明目增智功效，對心臟起保護作用，對大腦神經(jīng)系統(tǒng)有明顯調(diào)節(jié)保護作用，為腦保健天然圣品。紅棗雞湯
湯料：雞，紅棗，姜片 ，野生枸杞，紅米酒 水。 功效：紅棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細胞。紅棗中富含鈣和鐵，對防治骨質(zhì)疏松、貧血有重要作用。紅 棗所含蘆丁可使血管軟化、可降低血壓、可防治高血壓疾病。紅棗可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神。
要讓雞湯鮮美清澈，其實很容易，只要掌握幾個竅門就好： 1、鮮雞冰凍后再制作。如果買回來的是冰鮮雞，則要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸。由于動物是剛被宰殺，體內(nèi)會釋放多種毒素，冷凍的過程也就是殺菌的過程。 2、剔除一些部位。雞身上的一些部位，直接影響著雞湯的口感和成色，在烹飪之前必須要去除。1. 雞爪上的趾甲。指甲里殘存大量細菌，不利于雞湯的衛(wèi)生。2. 去除雞的內(nèi)臟和雞屁股。 3、用淘米水浸泡。先干凈的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘，這樣會使雞肉更嫩。 4、先焯再冰。事先要把雞焯一下，冷水下鍋，水開后把浮沫撇掉，不僅去掉生腥味，湯也會清澈許多。焯后在冷水中泡一會兒，目的是為了讓雞肉更緊實，在煲湯的過程中肉也不會散，避免了殘渣的產(chǎn)生。 5、冷水下鍋，讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養(yǎng)和香味。 6、二次撇沫。焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開后撇去剩余浮沫，這樣雞湯會更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要開蓋以免香氣揮發(fā)。 7、最后加鹽。關(guān)火前5分鐘再加鹽，過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質(zhì)，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來。
菜菜有話說：雞湯做好了，除了當(dāng)湯喝掉之外，還有很多絕妙用途哦，明天菜菜會接著說，小伙伴們可以期待下啦~
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