灶神，也稱(chēng)灶君，家家戶戶都要供奉，它是中國(guó)人傳統(tǒng)的生活方式不可或缺的一部分?？墒羌涝畹牧?xí)俗并非一成不變，它從何演變而來(lái)呢？

文/江玉祥 張茜

五祀之祭之一為祀灶(資料圖：圖源網(wǎng)絡(luò))

先秦有五祀之祭，其中一有祀灶。

漢班固《白虎通義》卷二《五祀》:“五祀者，何謂也?謂門(mén)、戶、井、灶、中雷也。所以祭何?人之所處出入，所飲食，故為神而祭之。”“何以知五祀謂門(mén)、戶、井、灶、中雷也。

《月令》曰:‘其祀戶?！衷?‘其祀灶’，‘其祀中雷’，‘其祀門(mén)’，‘其祀井’。”“祭五祀，天子諸侯以牛，卿大夫以羊，因四時(shí)祭牲也。一說(shuō)戶以羊。灶以雞。中雷以豚。門(mén)以犬。井以采。或曰:中雷用牛，不得用牛者用豚。井以魚(yú)?！?/p>

《禮記·月令》說(shuō):“仲夏之月，日在東井，昏亢中，旦危中。其日丙丁。其帝炎帝，其神祝融。其蟲(chóng)羽。其音微，律中夔賓。其數(shù)七。其味苦，其臭焦。其祀灶，祭先肺?！?/p>

《晉書(shū)》卷十九《禮志上》載:漢朝興起，到漢武帝，“以李少君故，始祀灶”，并規(guī)定“立夏祀灶”。

東漢朝廷規(guī)定國(guó)家祀灶是在季夏的六月。晉司馬彪撰《后漢書(shū)·禮儀志中》:“立夏之日，夜漏未盡五刻，京都百官皆衣赤，至季夏衣黃，郊。其禮:祠特，祭灶。”

為何要在炎夏祀灶?班固撰《白虎通義》卷二《五祀》說(shuō):“夏祭灶。灶者，火之主，人所以自養(yǎng)也?！毕奶煲蚧鸲L(zhǎng)養(yǎng)萬(wàn)物，灶為火之主，祭灶神是人自己長(zhǎng)養(yǎng)的方式。

根據(jù)是陰子方臘日見(jiàn)灶神的神話故事。

東漢應(yīng)劭撰《風(fēng)俗通義》卷八《祀典》引《漢紀(jì)》:“南陽(yáng)陰子方積恩好施，喜祀灶，而灶神見(jiàn)，再拜受神，時(shí)有黃羊，因以祀之。其孫識(shí)，執(zhí)金吾，封原鹿侯。興衛(wèi)尉，魚(yú)同陽(yáng)侯。家凡二侯，牧守?cái)?shù)十。其后子孫常以臘日祀灶以黃羊。”

晉干寶《搜神記》卷四收錄了這個(gè)神話故事，文字略異，云:“漢宣帝時(shí)，南陽(yáng)陰子方者，性至孝，積恩好施，喜祀灶。臘日晨炊，而灶神形見(jiàn)。子方再拜受慶。家有黃羊，因以祀之。自是已后，暴至巨富，田七百余頃，輿馬仆隸，比于邦君。子方嘗言:‘我子孫必將強(qiáng)大?！磷R(shí)三世，而遂繁昌。家凡四侯，牧守?cái)?shù)十。故后子孫嘗以臘日祀灶，而薦黃羊焉?！?/p>

南朝宋范嘩撰《后漢書(shū)》卷二十三《陰識(shí)傳》整合了《漢紀(jì)》和《搜神記》關(guān)于陰子方臘日見(jiàn)灶神的異文，云:“宣帝時(shí)，陰子方者，至孝有仁恩，臘日晨炊而灶神見(jiàn)，子方再拜受慶。家有黃羊，因以祀之。自是已后，暴至巨富，田有七百余頃，輿馬仆隸，比于邦君。子方常言‘我子孫必將強(qiáng)大’，至識(shí)三世而遂繁昌，故后常以臘日祀灶，而薦黃羊焉。”

這個(gè)神話故事，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期流傳，至南朝梁代，臘日祭灶便蔚然成風(fēng)。

然晉周處《風(fēng)土記》又云:“臘月二十四日夜，祀灶，謂灶神翌日上天，白一歲事，故先一日祀之。”一方一俗，難以備述。值得注意的是，明清時(shí)期臘月二十四祭灶則肇端于此矣!

南朝梁宗凜著《荊楚歲時(shí)記》:“其日(臘日)，并以豚酒祭灶神。”以后，雖然有些時(shí)候，有的地方講究夏日祭灶，那只是殘存的古俗，并非常態(tài)。例如，清顧祿撰《清嘉錄》卷六記載，嘉慶、道光年間，蘇州地區(qū)，每年農(nóng)歷六月“初四、十四、念四日，比戶祀司灶，謂之謝灶。諺云:‘三番謝灶，勝做一壇清醛?！霑r(shí)以米粉作團(tuán)，素羞四篡，俗稱(chēng)謝灶素菜。”

《清嘉錄》卷十二，又載:十二月二十四日夜送灶(資料圖 圖源網(wǎng)絡(luò)）

宋陳元靚《歲時(shí)廣記》卷三十九引北宋呂原明《歲時(shí)雜記》云:“十二月二十四日，謂之交年節(jié)?！庇衷?span>:“舊俗以為七祀及百神，每歲十二月二十四日新舊更易，皆焚紙幣，誦道佛經(jīng)呪，以送故迎新，而為攘祈云?！?/span>

俞越《茶香室三鈔》卷一《交年節(jié)》:“按:此即交年之義也。今人但于二十四日送灶 ，不知百神皆受代矣?！?/p>

宋孟元老撰《東京夢(mèng)華錄》卷十“十二月”條:“十二月……二十四日交年，都人至夜請(qǐng)僧道看經(jīng)，備酒果送神，燒合家替代錢(qián)紙，帖灶馬于灶上。以酒糟涂抹灶門(mén)，謂之‘醉司命’?！?/p>

南宋吳自牧《夢(mèng)粱錄》卷六《十二月》:“二十四日，不以窮富，皆備蔬食場(chǎng)豆祀灶。此日市間及街坊叫買(mǎi)五色米食、花果、膠牙場(chǎng)、箕豆，叫聲鼎沸?！?/p>

周密《武林舊事》卷三“歲晚節(jié)物”:“二十四日，謂之‘交年’，祀灶用花錫米餌，及燒替代及作糖豆粥，謂之‘口數(shù)’。”

這里值得注意，關(guān)于祭灶供品的變化。

東漢祭灶用黃羊即狗。

黃羊祭祀

南朝梁祭灶用豚(豬)和酒。

北宋蘇東坡《縱筆》詩(shī)云:“明日東家應(yīng)祭灶，只雞斗酒定播吾?！?/p>

宋代因?yàn)榘雅D月二十四定為“交年節(jié)”，“至夜請(qǐng)僧道看經(jīng)，備酒果送神”，祭灶供品時(shí)用酒果、蔬食、場(chǎng)豆。

但也并非完全素食供品，南宋范成大《祭灶詞》:“古傳臘月二十四，灶君朝天欲言事。云車(chē)風(fēng)馬小留連，家有杯盤(pán)豐典祀:豬頭爛熱雙魚(yú)鮮，豆沙甘松粉餌團(tuán)。男兒酌獻(xiàn)女兒避，酪酒燒錢(qián)灶君喜?！宰佣窢?zhēng)君莫聞，貓犬觸穢君莫慎;送君醉飽登天門(mén)，構(gòu)長(zhǎng)構(gòu)短勿復(fù)云，乞取利市歸來(lái)分!”

范成大《祭灶詞》不但點(diǎn)明了祭灶的時(shí)間是臘月二十四，原因是灶君上天言事，各家男主人為之餞行，奉獻(xiàn)的供品除云車(chē)風(fēng)馬供灶神代步之用外，葷素兼?zhèn)涞墓┳胸i頭、鮮魚(yú)、豆沙粉餌團(tuán)、燒酒，另外還送了錢(qián)。如此熱情豐厚的打點(diǎn)，殷切的囑咐和叮葉，目的是希望灶神不要去家長(zhǎng)里短、多言多語(yǔ)亂匯報(bào)，如能討得吉利、好運(yùn)氣回來(lái)，大家都沾光。這種賄賂神靈的行為，也是現(xiàn)實(shí)生活的反映。

從此以后，每年祭祀灶神的時(shí)間和祭品的豐儉規(guī)格，縱然各地有一些變異，但祀灶民俗的固定程式，在南宋時(shí)期基本奠定。

明馮應(yīng)京《月令廣義》卷二十《十二月令·日次》云:二十四日，“燕城俗，刻馬印為灶馬，市民競(jìng)誓，焚之灶前，為送灶君上天。別具小糖餅奉灶君，具黑豆寸草為襪馬，具合家少長(zhǎng)羅拜，祝曰:辛甘臭辣，灶君莫言。至次年元旦，又具如前，為迎新灶?！?/p>

周作人《關(guān)于送灶》引《月令廣義》文開(kāi)頭為:“燕俗，圖灶神握于木，以紙印之，曰灶馬，士民競(jìng)誓，以臘月二十日焚之，為送灶上天?！?/span>。

孫殿起輯、雷夢(mèng)水編《北京風(fēng)俗雜詠》選張朝墉、白翔《燕京歲時(shí)雜詠》中詠燕京祭灶詩(shī)曰:“紙旖甲馬列廚東，司命遺行薄醉中。天上去來(lái)才七日，凡人無(wú)此大神通。”作者自注:“《月令廣記》:燕俗，圖灶神以紙印之，曰灶馬，臘月廿四日焚之，謂送灶。具黑豆、寸草為襪馬具，次年元旦，乃迎灶歸?！?/p>

筆者的引文見(jiàn)于哈佛燕京學(xué)社漢和圖書(shū)館1940年1月15日入藏的明萬(wàn)歷壬寅(1602)本《月令廣義》，應(yīng)是作者馮應(yīng)京( 1555-1606)逝世前四年刊印的比較早的版本，比較可信。周作人、張朝墉以及李家瑞《北平風(fēng)俗類(lèi)微》上冊(cè)《歲時(shí)》所引《月令廣義》文字，顯然都是隨意刪節(jié)整理過(guò)的，最大的破綻是“灶馬”。祭灶的“灶馬”，早期不是灶神(灶君、灶王)像，而是刻的灶神上天乘騎的馬。例如:

范成大《祭灶詞》亦無(wú)灶神的乘騎的云車(chē)風(fēng)馬，即神靈的車(chē)馬。明沈榜編著《宛署雜記》卷十七上字《民風(fēng)一·土俗》記明代北京十二月祀灶:“坊民刻馬形印之為灶馬，每年十二月二十四日，農(nóng)民誓以焚之灶前，謂為送灶君上天。別具小糖餅，奉灶君。具黑豆寸草宛許為養(yǎng)馬具，群一家少長(zhǎng)羅拜，即囑之曰:辛甘臭辣，灶君莫言。至次年初一日，則又具如前，謂為迎新灶?！币嗍恰翱恬R形印之為灶馬”。盡管明代《繪圖三教源流搜神大全》中已出現(xiàn)一幅白描木刻司命灶神像，但民間祭灶所用，還只是灶神的坐騎灶馬，而不是灶神的偶像。至清代灶神偶像正式出現(xiàn)在祭灶儀式中，因此清代的灶馬的含義也有灶神的坐騎變成了灶神神像。

清聞名《燕京雜記》:“十二月?lián)艚夜?，或謂之臘鼓，又謂之迎年鼓。初八日，累米果至百煮粥。二十四日，刻灶馬祀灶，以板印灶神于紙，謂之灶馬，祀后焚之?！?/p>

明劉侗、于奕正著《帝京景物略》卷二《春場(chǎng)》曰:明代北京十二月“二十四日以糖劑餅、黍糕、棗栗、胡桃、炒豆祀灶君，以糟草襪灶君馬，謂灶君翌日朝天去，白家間一歲事。祝曰:好多說(shuō)，不好少說(shuō)。

《(禮)記》稱(chēng)灶老婦之祭，今男子祭，禁不令婦女見(jiàn)之;祭余糖果，禁幼女不令得吠，曰吠灶余，則食肥膩時(shí)口圈黑也。廿五日，五更焚香紙，接玉皇，曰玉皇下查人間也。竟此日，無(wú)婦嶇譬聲。三十日五更，又焚香褚送迎，送玉皇上界矣，迎新灶君下界矣?！必ニ脑罹咸熳啾?，廿五玉皇馬上下界調(diào)查核實(shí)情況，而且一呆就是五天，要除夕之夜才回去，如此美化玉皇，顯然是凡間帝王的投影。“竟此日，無(wú)婦嶇譬聲”，看來(lái)無(wú)論是灶君奏本，還是玉皇下界核查，都是針對(duì)成年累月圍著灶臺(tái)轉(zhuǎn)的家庭婦女而來(lái)。

明代明確歸定男子祭灶，不準(zhǔn)婦女祭（資料圖 圖源網(wǎng)絡(luò)）

更有甚者，明代明確歸定男子祭灶，不準(zhǔn)婦女祭，開(kāi)啟了后世“女不祭灶”的先例。在父系家長(zhǎng)制社會(huì)里，男人是家長(zhǎng)，不但壟斷了主外的權(quán)利，也掌管人神交往的大事，主祭灶神成了男人的特權(quán)。

明馮應(yīng)京《月令廣義》卷二十《十二月令·日次》云:“祀灶之儀有用牲者，而通俗惟齋供過(guò)半。今按，太常用牲禮而古人有黃羊、白雞、豬首之祀，況疾疵資百味，而祀灶獨(dú)齋供乎?”。明代南方祭灶也在臘月二十四日，祭灶儀式同北方差不多，但市井之間有“跳驅(qū)帷”、僧道送“交年疏”(灶疏)等節(jié)慶活動(dòng)。

明田汝成輯撰《西湖游覽志余》第二十卷《熙朝樂(lè)事》:“十二月二十四日，謂之交年，民間祀灶，以膠牙場(chǎng)、糯米花糖、豆粉團(tuán)為獻(xiàn)。丐者涂抹變形，裝成鬼判，叫跳驅(qū)帷，索乞利物。人家各換桃符、門(mén)神、春帖、錘馗、福祿、虎頭、和合諸圖，茹貼房壁。買(mǎi)蒼術(shù)、貫眾、辟瘟丹，柏枝、彩花，以為除夕之用。自此街坊簫鼓之聲，鏗掏不絕矣。僧道作交年疏、仙術(shù)湯，以送檀越，醫(yī)人亦饋屠蘇袋、同心結(jié)、及諸品湯劑于常所往來(lái)者。”

即官府在臘月二十三日，一般民家在二十四日，水上人家則在二十五日祀灶。

據(jù)《清史稿·禮三》記載:“惟十二月二十三日，宮中祀灶以為常?！笨芍肮偃钡恼f(shuō)法是事實(shí)。二十四日民間祭灶是宋以來(lái)傳統(tǒng)，無(wú)庸置疑。水上人家一般居住于福建、廣東等地，上述這些地區(qū)從明代開(kāi)始就是在二十五日祀灶，這種習(xí)俗也傳承至清。清代祭灶改期主要是在嘉慶、道光以后自北而南變?yōu)槎盏?，祭灶提前到二十三日受到清宮廷祭灶時(shí)間的很大影響。

二十三日，為祭灶君日，所謂東廚司命也

清初潘榮陛《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》云:十二月，“廿三日更盡時(shí)，家家祀灶，院內(nèi)立桿，懸掛天燈。祭品則羹湯灶飯、糖瓜糖餅，飼神馬以香糟炒豆。男子羅拜，祝以遏惡揚(yáng)善之詞。婦女于內(nèi)室，以凈泥涂飾，謂曰掛袍，燃燈默拜?！?/p>

清末崇彝《道咸以來(lái)朝野雜記》:十二月，“二十三日，為祭灶君日，所謂東廚司命也。皆于上燈后祀神，以糖瓜、糖塊及什錦南糖為供品。直至除夕夜間接神，始竣此一年之事。古之所稱(chēng)‘黃羊祀灶’者，久已夫不·見(jiàn)此典矣?！?/p>

清末富察敦崇《燕京歲時(shí)記》:十二月“二十三日祭灶，古用黃羊，近聞內(nèi)廷尚用之，民間不見(jiàn)用也。民間祭灶惟用南糖、關(guān)東糖、糖餅及清水草豆而已。糖者所以祀神也，清水草豆者所以祀神馬也。祭畢之后，將神像揭下，與千張、元寶等一并焚之。至除夕接神時(shí)，再行供奉。是日鞭炮極多，俗謂之小年下。謹(jǐn)按《日下舊聞考》:京師祀灶仍沿舊俗，禁婦女主祭。其祀期用二十三日，惟南省客戶用二十四日，如劉侗所稱(chēng)也?！?/p>

清代南方以蘇州為代表，多在臘月二十四日祭灶。

清顧祿撰《清嘉錄》卷十二《十二月·念四夜送灶》:“俗呼臘月二十四夜為念四夜，是夜送灶，謂之送灶界。比戶以膠牙場(chǎng)祀之，俗稱(chēng)糖元寶。又以米粉裹豆沙餡為餌，名曰謝灶團(tuán)。祭時(shí)婦女不得預(yù)。先期，僧尼分貽檀越灶經(jīng)，至是，填寫(xiě)姓氏，焚化攘災(zāi)。簧燈載灶馬，穿竹署作杠，為灶神之轎，異神上天，焚送門(mén)外，火光如晝。撥灰中簧盤(pán)未燼者，還納灶中，謂之接元寶。稻草寸斷，和青豆，為神襪馬，具撒屋頂，俗呼馬料豆。以其余食之，眼亮?！?/p>

北宋祭灶“以酒糟涂灶門(mén)，謂之醉司命”，讓灶神沉醉不醒，耽誤上天奏本的大事，不得言主人之過(guò)。

南宋以來(lái)，祭灶便有用膠牙場(chǎng)作供品的習(xí)俗。膠牙場(chǎng)，用麥芽或谷芽混同其他米類(lèi)原料熬制而成的粘性軟糖，今稱(chēng)“怡糖”，俗稱(chēng)“麥芽糖”，成都人叫“麻糖”。范成大《吳郡志》:“二十四日祀灶，用膠牙場(chǎng)，謂膠其口，使不得言。”

膠其口，使不得言（資料圖 圖源網(wǎng)絡(luò))

宋代以來(lái)，俗傳灶神騎神馬上天言事，《清嘉錄》不但為灶神準(zhǔn)備了襪馬料(“稻草寸斷和青豆”)，而且格外為灶神準(zhǔn)備了神轎。神轎的形制:簧燈糊以木刻灶神像，穿兩根竹筷子作抬杠，即成“灶神之轎”?！肚寮武洝肪硎妒隆魭鞉戾V》條同書(shū)又云:“廚下燈擎，鄉(xiāng)人削竹成之，俗名燈掛。買(mǎi)必以雙，相傳燈盤(pán)底之凹者為雌，凸者為雄。居人既買(mǎi)新者，則以舊燈糊紅紙，供送灶之用，謂之善富?！卑敢龡钚粮浮端驮钤~》注:“江、震風(fēng)俗，以朱漆竹燈擎為灶神輿，名之曰善富?！?/p>

吳款人《新年雜詠》小序云:“杭俗，名竹燈盞曰善富。因避燈盞盞字音，錫(賜)名燃釜，后又為吉號(hào)，易燃釜為善富。臘月送灶，則取舊燈載印馬，穿竹署，送之?！?/p>

民國(guó)年間，中國(guó)南北仍盛行每月朔(初一)、望(十五)祭灶，臘月送灶的風(fēng)俗。

民國(guó)24年刊河北《陽(yáng)原縣志》載:“灶神:民間各供灶神于廚下。每月朔望，具香褚(香蠟錢(qián)紙)肅拜，三跪三叩。神像系一男一女，其職司在察各家瑣事。每于臘月二十三日歸天呈報(bào)，故是日為祭灶神節(jié)。家供米糖、草豆，米糖以糊神口，草豆以飼馬匹。迷信之深，今不稍衰。”

四川送灶一般在臘月二十三、二十四兩天。據(jù)四川方志載，各地送灶時(shí)間，或二十三日，或二十四日，儀式豐儉頗為不一。

如: 清嘉慶二十一年刊《華陽(yáng)縣志》:“十二月二十四日，掃舍宇，沿街誓灶神、灶馬及灶糖‘祀灶神’，有于前一夕者。前后數(shù)日內(nèi)，人家以米粉和糖，木盒范成餅，用小鐵摧擊之，曰‘打米酥’，比戶皆然，聲震間巷。此風(fēng)相沿最久?！?/p>

清同治十二年刊《重修成都縣志》:“十二月二十三日，是夜人家燃香燭，設(shè)怡場(chǎng)、酒脯‘祀灶’。”

民國(guó)23年刊《華陽(yáng)縣志》:十二月“二十三、二十四兩日，人家‘祭灶’，曰送灶神上天。沿街賣(mài)灶疏、灶馬、灶糖?！?/p>

清宣統(tǒng)三年傅崇集編《成都通覽·成都之民J清風(fēng)俗》云:“臘月，二十三、二十四日，焚灶訴(疏)，祭灶用果品、白麻糖、茶酒、灶馬?！敝茉儭盾饺卦捙f錄》卷四《度歲》:“十二月二十三為祀灶期，俗雖有官三民四之說(shuō)，然實(shí)無(wú)此限制。通城以廿三祀灶者居大多數(shù)。是日自上燈以迄子、丑間，爆竹之聲，蟬聯(lián)不絕?！?/p>

清乾隆四年刊《雅安府志》:“十二月，二十四日或二十三日曰‘小除’，俗云‘過(guò)小年’。燃灶燈，如‘上元’祀灶神，俗云送灶神上天，用雞、果、核糕、餛飩諸品物，以糖為餅，云粘住灶神齒，勿令說(shuō)人間是非。又剪草和豆盛于旁，云灶神馬料。先日，僧道家送年疏并灶料(科)為祀灶之用?！?/p>

清嘉慶二十年刊《溫江縣志》:“十二月二十四日，舊傳灶神上天奏事，先于二十三日夜，各具香花、酒果、燈燭、場(chǎng)糖、錢(qián)褚致祭。”

清道光二十年刊《江油縣志》:“十二月二十四日祭灶，張燈燭，通街輝煌，爆竹聲至夜。鄉(xiāng)村二十三、二十四兩日祭，有‘拎三民四’之諺。蓋民終歲勤勤，于焉少憩，對(duì)灶神而祈福，炳香褚以迎祥，時(shí)和歲穩(wěn)，稱(chēng)盛事焉?！?/p>

清道光二十四年《金堂縣志》:“十二月二十四日，掃舍宇，燃鍋燈，以怡糖‘祀灶’，送神上天，亦有用二十三日者?！?/p>

清嘉慶二十年刊《三臺(tái)縣志》:十二月，“二十三日‘祀灶’，俗云送灶神上天。獻(xiàn)雄雞及果食、茶酒各品物，以糖為餅，曰‘灶糖’，謂粘灶神齒，勿令說(shuō)人間是非。又剪草和豆盛于旁，云‘灶神’馬料，亦有次日‘祀灶’者。

清同治五年刊《萬(wàn)縣志》:“二十四日為‘小年’。二十三日‘送灶’，謂灶君登天也;‘除夕’‘接灶’，謂返自天也。祭用果品及怡糖，謂之 ‘灶糖’。又于灶中(前)置米、豆、茶、鹽少許，祭畢灑灶中，又?jǐn)嗟静萃瑸⑷?，謂之‘祀灶馬’。”

民國(guó)28年刊《巴縣志》:“十二月，二十三、二十四兩日‘祀灶’?？h俗恒以二十三日夜初，滌釜渝井，曰‘凈茶’，設(shè)香褚、場(chǎng)糖，又以荃(鍘碎的草)、豆為襪馬，具填灶疏，祭告于廚，然灶燈，曰送灶君上天。按，祭灶當(dāng)是報(bào)先炊之義?！?/p>

四川祭灶儀式，各地稍有差異。原因在于清初以來(lái)，大量移民入川，五方雜處，各地風(fēng)俗在川交匯融合，自然呈現(xiàn)風(fēng)俗大同小異的格局。（編輯：趙青）

（本文由騰訊道學(xué)獨(dú)家整理編輯，文：江玉祥，張茜。選自：文史雜談，2016年第一期。）