青團(tuán)[1]油綠如玉，糯韌綿軟、清香撲鼻，肥而不腴，是一款天然綠色的健康小吃。蒸熟以后綠綠的松軟的皮兒，豆沙餡心甜而不膩，帶有清淡艾草香氣，香糯可口。

青團(tuán)把艾草洗干凈用水焯一下，在焯的時(shí)候，可以加一點(diǎn)點(diǎn)石灰水，這樣能去掉苦澀味，如果不加，就多洗幾遍，問題也不大。然后加點(diǎn)水，用家用的攪拌機(jī)打碎就可以得到艾草汁了。把糯米粉和黏米粉按3∶1的量調(diào)好，加入艾草汁和成面團(tuán)，然后加入豆沙餡，包成拳頭大小的團(tuán)子。注意，是小孩的拳頭。最后一道工序就是上火蒸。蒸熟后把青團(tuán)放涼了，就可以吃了。

艾草摘取嫩莖和葉，洗凈后放入和有堿水（堿水有保持青綠顏色的作用）的沸水中，煮沸待艾草發(fā)軟后撈出濾出汁水待用，做青團(tuán)之前再用清水洗去堿水，再把這些漂洗干凈的艾草用紗布包著擠干水份后用刀斬碎，再用手掰成一小戳一小戳的待用。糯米粉與秈米粉以一比一的比例對(duì)和后加水和至半潮，把粉放入大蒸籠，粉頂上放艾草，開蒸。待香味四溢時(shí)蒸熟了，端起蒸籠倒到石臼中，男人握大石杵先用小氣拈，把艾草和粉拈在一起，拈完了，男人搗、女人在一邊翻著粉。每搗一下就要翻一下蓋住搗出來的窟窿。最后粉變成了粘滑的沒有顆粒感了，就可以拎到盆里放在桌子上了。這時(shí)要趕緊趁熱“捉”，把這個(gè)半成品拉出來再從拇指與食指間擠出一個(gè)小團(tuán)，拍扁了裹上金黃色的松花粉，一個(gè)又香又滑又糯的青團(tuán)出爐了。

青團(tuán)材料

主料： 糯米面、菜汁

輔料： 澄粉、餡料

調(diào)料：開水、豬油

步驟

1、糯米粉倒入容器中，再倒入菜汁，混合均勻

2、另取個(gè)容器，放入澄粉（也可以用粘米粉），再加入開水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)

3、將糯米粉面團(tuán)和澄粉面團(tuán)放在一起，揉均勻后，再放一勺豬油，再揉成團(tuán)即可。如果有些沾，可以在案板上撒些澄粉

4、然后將綠色面團(tuán)分成10份

5、包入綠豆餡料，最普通的就是紅豆。慚慚發(fā)展成咸味的，肉的。果味的

6、包的時(shí)候不要著急，慢慢地用手推上去，和做月餅的手法一致

7、包好后，青團(tuán)表面是光滑的

8、將青團(tuán)放在涂過油的蒸籠上，或者放在硅油紙上

9、冷水上鍋，蒸10分鐘即可[2]?

青團(tuán)1、青團(tuán)可以保存二三天。如果不及時(shí)吃，每個(gè)小青團(tuán)包上保鮮膜保鮮，吃時(shí)依然口感很好。

2、菜汁以前都用一些野菜的汁，有些特別清香味的。如果沒有，可以用綠色蔬菜的汁來代替。蒿菜、菠菜就是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。[3]

蔬菜汁的做法，取綠色葉狀菜少許清洗干凈，焯水后，放涼水中。然后切成段，加少許水用攪拌機(jī)攪拌成汁。

3、餡料根據(jù)各人喜歡，可以隨意選擇。

4、蒸的時(shí)間不要過長，一般10分鐘即可。

5、揉面過程中，粉團(tuán)如果很黏手，可以再加點(diǎn)糯米粉。

營養(yǎng)價(jià)值方面，艾草有平喘、利膽、消火、抗菌、驅(qū)寒除濕等功效，而小麥草的汁有去油解膩、消食降火的功效，同時(shí)還能起到美容的作用。

青團(tuán)消費(fèi)者在購買青團(tuán)時(shí)應(yīng)當(dāng)買生產(chǎn)標(biāo)識(shí)規(guī)范齊全的青團(tuán)。標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、凈含量、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、所添加的食品添加劑的名稱、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證、廠家的聯(lián)系方式等。更為規(guī)范的標(biāo)簽還包括：食用方法、適宜食用人群與忌諱食用對(duì)象等人性化文字說明或要求等內(nèi)容。

購買青團(tuán)時(shí)還應(yīng)掌握以下幾點(diǎn)：一是聞，有濃郁清香味的原料都比較可靠；二是看，顏色偏綠的為上品，發(fā)青發(fā)黑、通體透亮的有加人工色素的可能，食后對(duì)人體有害；三是輕捏，特別軟塌塌的大多放了好幾天也不會(huì)變硬，不過有添加防腐劑的可能性。追求“有嚼頭”的消費(fèi)者建議選購觸感有韌性的，但要在3天內(nèi)吃完，以防變硬。

傳說有一年清明節(jié)，太平天國將領(lǐng)李秀成被清兵追捕，附近耕田的一位農(nóng)民上前幫忙，將李秀成化裝成農(nóng)民模樣，與自己一起耕地。沒有抓到李秀成，清兵并未善罷甘休，于是在村里添兵設(shè)崗，每一個(gè)出村人都要接受檢查，防止他們給李秀成帶吃的東西。

回家后，那位農(nóng)民在思索帶什么東西給李秀成吃時(shí)，一腳踩在一叢艾草上，滑了一跤，爬起來時(shí)只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時(shí)計(jì)上心頭，連忙采了些艾草回家洗凈煮爛擠汁，揉進(jìn)糯米粉內(nèi)，做成一只只米團(tuán)子。然后把青溜溜的團(tuán)子放在青草里，混過村口的哨兵。李秀成吃了青團(tuán)，覺得又香又糯且不粘牙。天黑后，他繞過清兵哨卡安全返回大本營。后來，李秀成下令太平軍都要學(xué)會(huì)做青團(tuán)以御敵自保。吃青團(tuán)的習(xí)俗就此流傳開來。[4]