香辣系列是最讓讓人留戀的美食，它賦予了太多味蕾上的饕餮盛宴。幾乎各種食材都能成為香辣菜系的主角,搭配各種辛香料和調(diào)味醬的運(yùn)用,就能變化出多種不同口味,香辣又開胃。春節(jié)家宴上如果增添一道香辣開胃小菜,保準(zhǔn)親朋好友們胃口好得媲美梁山好漢！

香辣美容蹄

主料：豬蹄1000克

調(diào)料：冰糖50克，蔥1根，姜5片，蒜4個，花椒15克，桂皮1片，干辣椒20克，料酒1/3小碗，生抽小半碗，草果1個，丁香5克，香葉3片，茴香5克，山楂5片，芝麻10克

材料A:大蔥 1 根（切段）、姜片 5 片、大蒜 4 顆 （切片）

材料B：花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干

材料C：花椒、干紅辣椒、炒香白芝麻

做法：

1.豬腳去毛，洗凈，斬成小塊。鍋中燒水入豬腳煮開后，在煮十分鐘

2.煮好的豬腳，撈出用冷水沖洗干凈，瀝干水分備用

3.鍋內(nèi)燒熱兩大匙油，用小火將豬腳放入翻炒，慢慢炒制表皮微黃即可

4.鍋內(nèi)放一匙油，冷油放入a料及b料，用小火炒制出香味

5.另起一鍋，鍋內(nèi)放入圖4中炒香的材料及豬腳，加入料酒，生抽，清水

6.大火煮開后繼續(xù)煮15分鐘，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠，只剩一半的量

7.鍋中放入一大匙油，燒熱后放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水

8.一直炒制糖色濃稠，呈深紅色

9.放入鹵過的豬腳，翻炒至全部均勻的裹上糖色

10.在倒入一半的鹵水汁，用大伙收汁，途中要經(jīng)常翻動

11.一直炒到鹵汁完全收干，盛出備用

12.鍋內(nèi)冷油，放入花椒，紅干辣椒爆至出香味

13.在倒入收好汁的豬腳入鍋內(nèi)。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可

香辣白肉

主料：五花肉適量

輔料：黃瓜適量，八角、桂皮、生姜片、精鹽適量；蒜香辣椒、醬油、香醋、香油適量

做法：

1.鍋里放入五花肉、八角、桂皮、生姜片，適量精鹽煮熟。

2.五花肉煮熟，撈出晾涼后切薄片。

3.黃瓜用打皮刀刨成薄片。

4.用黃瓜片把五花肉片卷起。

5.取干凈小碗，挖入一湯匙蒜香辣椒。

6.倒入一湯匙涼拌醋。

7.一湯匙味極鮮醬油。

8.滴入適量香油，拌勻。

9.把調(diào)好的料汁澆在卷好的五花肉片上即可。

無敵香辣土匪鴨

主料：鴨子1只

輔料：啤酒1瓶

調(diào)料：冰糖適量，姜適量，八角適量，花椒適量，桂皮適量，干辣椒適量，生抽適量，老抽適量，豆瓣醬適量，大蒜適量，草果適量，山楂適量

做法：

1.新鮮宰殺鴨子洗凈斬塊，焯水去血沫，撈出備用

2.如圖，準(zhǔn)備好配料?；ń泛蜕介b入調(diào)料盒

3.鍋中加適量油，小火，加入一勺剁細(xì)的豆瓣醬，炒出紅油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角炒出香味，冰糖溶化

4.轉(zhuǎn)大火放入焯水后的鴨塊，炒至鴨子干身后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)炒至鴨子出油，加老抽上色，加適量生抽，炒勻顏色后，加入半瓶啤酒，再加適量清水至沒過鴨子，放入調(diào)料盒，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燜煮約40分鐘，至鴨子酥爛、湯汁濃稠時關(guān)火

香辣雞胗

主料：雞胗適量

調(diào)料：色拉油適量，食鹽適量，醬油適量，姜適量，蒜適量，干辣椒適量，料酒適量，孜然適量，白芝麻少許，芝麻油少許，胡椒粉適量

做法：

1.雞胗擇凈表面殘留，徹底洗凈后切片

2.切好的雞胗片，加鹽，料酒，醬油，孜然粉，胡椒粉，腌制30分鐘左右

3.姜，蒜，干辣椒切末備用

4.鍋中放油，油的量可以比平時稍多些，下腌好的雞胗翻炒至變色，斷生起鍋

5.用鍋內(nèi)余油，放姜蒜，干辣椒煸香

6.處理好的雞胗，撒孜然粉，熟白芝麻翻勻后煸炒至鍋內(nèi)略有偏干，淋少許麻油即可

香辣雞脆骨

主料：雞脆骨300g

輔料：花生150g，紅尖椒150g，面粉適量，生姜1塊，大蒜瓣3瓣，大蔥1段，鹽適量，生抽少許，花生油適量，花椒30粒，料酒少許，孜然適量

做法：

1.準(zhǔn)備好原材料

2.雞脆骨洗凈切成段

3.雞脆骨放入鍋里焯水，水里加少許料酒

4.紅尖椒切成段，大蔥切成段，生姜、大蒜瓣切成片

5.焯過水的雞脆骨用涼白開清洗一遍，控干水分，加入適量面粉、少許鹽裹均勻

6.花生提前用熱水泡一會，去掉花生皮

7.鍋里放油燒到5成熱

8.下入雞脆骨

9.炸至變黃出鍋控油

10.放入花生米炸熟，撈起待用

11.鍋內(nèi)留底油，放入紅尖椒，加適量鹽，比平常炒菜稍微多一點(diǎn)，多炸一會，這樣減輕辣味，炸出來的辣椒不是很辣了

12.待辣椒快炸干水分的時候，放入生姜、蒜瓣、大蔥、花椒，炒出香味

13.放入炸好的雞脆骨和花生

14.放入適量的孜然，炒香出鍋

香辣蝦

主料：海蝦600g

輔料：油2湯匙，生姜4片，郫縣豆瓣醬1湯匙，小蔥3根，干辣椒3個，大蒜3瓣，料酒2湯匙，白芝麻2克，香菜3根，白糖5克

做法：

1.海蝦洗凈后剪去蝦須，用牙簽在倒數(shù)第二節(jié)處挑出蝦線

2.之后倒入料酒腌制半小時

3.準(zhǔn)備調(diào)料（干辣椒，生姜片，大蒜，白芝麻，郫縣豆瓣醬，蔥花）

4.熱鍋倒入油，油溫5分熱下生姜和大蒜爆香

5.倒入蝦反復(fù)煸炒至蝦全部變色

6.把蝦推向一邊，加入一調(diào)羹郫縣豆瓣醬煸炒出香味

7.加入料酒

8.加入干辣椒

9.倒入適量開水

10.加入適量白糖保持大火

11.加入蔥花后熄火撒上白芝麻，香菜即可上桌

香辣魷魚

主料：魷魚300克

輔料：油20毫升，郫縣豆瓣醬1湯匙，生姜5克，大蒜8克，白糖3克，雞精1克，青紅椒100克

做法：

1.青紅椒摘洗干凈后切條，魷魚洗凈后切條

2.準(zhǔn)備調(diào)料

3.鍋內(nèi)水開后倒入魷魚條焯水后撈起

4.熱鍋溫油先倒入郫縣豆瓣醬爆出紅油再把姜蒜加入爆香

5.倒入魷魚煸炒均勻

6.再把青紅椒倒入

7.煸炒至斷生后加入白糖調(diào)味

8.最后加入雞精調(diào)味后熄火出鍋

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