鴨肉的脂肪最健康。鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易于消化。

鴨肉對(duì)心臟也有好處。100克鴨肉里面大概含有300毫克的鉀，鉀跟心臟節(jié)律有關(guān)，而且鉀高了能夠?qū)光c。鹽吃多了鈉高了是造成高血壓的原因，所以，日常生活多吃點(diǎn)鴨肉取代其他的肉菜，是非常健康的。

老年人的餐桌上應(yīng)該多加點(diǎn)鴨肉，因?yàn)轼喨鈱儆谇蓊惏兹猓图t肉相比，蛋白質(zhì)含量高，但脂肪含量卻很低，同時(shí)，鴨肉含有非常豐富的維他命e，可以幫助老年人利尿消腫、養(yǎng)胃、助消化，并有減緩衰老的作用。

食材：熟鴨、土豆、老抽適量、料酒適量、八角適量、紅椒適量、姜適量、蔥適量。

做法：

1.將土豆去皮洗凈切塊,鴨重新切成小塊。鍋內(nèi)倒油后放蔥姜紅椒八角爆香,放入鴨塊。

2.翻炒后倒入老抽和料酒。

3.繼續(xù)翻炒后倒入土豆塊。

4.加水漫過食材,大火煮開后改小火慢燉,湯汁收到不多時(shí)關(guān)火。

食材：帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個(gè)、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十余顆、冰糖2小顆、干辣椒、生姜、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。

做法：

1.鴨肉洗凈斬成塊，生姜切成片，蔥切成段，干辣椒剪成絲；腐竹用清水洗凈后提前浸泡約30分鐘后撈出切成約2厘米長(zhǎng)的段。

2.鍋內(nèi)放入適量的水，下入鴨塊，加入幾片生姜與蔥段，再放入少許料酒，開火（不用加蓋），焯燙至鴨塊變色后用漏勺將其撈出，用清水沖洗凈表面的血沫，瀝干。

3.鍋內(nèi)放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯燙好的鴨塊，轉(zhuǎn)大火，炒至鴨塊出油。

4.放入一小勺料酒，炒勻后下入干辣椒、生姜、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色。

5.倒入完全浸過鍋內(nèi)材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘。

6.下入泡發(fā)的腐竹，炒勻后繼續(xù)煮約5分鐘至鍋內(nèi)湯汁基本收干，下入蔥段，炒勻即可出鍋。

食材：宰殺好的老鴨子一只、山藥300克、生姜（切片）、蔥（挽結(jié)）、料酒各適量。

做法：

1.將老鴨子收拾干凈后斬成塊；山藥去皮，切成滾刀塊后放入水中浸泡待用。

2.熱鍋中放少許油，下入鴨塊與姜片，大火爆炒至鴨塊出油，使鴨塊表面看上去有微微的焦黃。

3.加入適量的鹽與料酒，炒勻。

4.將山藥塊放入耐熱的大碗底，再舀入炒好的鴨塊，待用。

5.電壓鍋內(nèi)放入適量的水，再擺入蒸架，將裝有山藥與鴨塊的碗放在蒸架上，再放入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，保壓30分鐘后待鍋內(nèi)泄壓后開蓋取出即可。

食材：鴨子600克、啤酒一罐（350毫升）、生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、雞精、料酒各適量。

做法：

1.鴨子洗凈瀝干，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件，八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，蔥切花。

2.凈鍋置于火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味。

3.下入鴨肉，轉(zhuǎn)大火爆炒，將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油。

4.下入兩小勺料酒炒勻，再放入干辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色。

5.放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻后倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘，下入蔥花炒勻即可。

食材：鴨子600克、竹筍350克、生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、雞精、料酒各適量。

做法：

1.鴨子洗凈瀝干，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件，八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，蔥切花。

2.竹筍放入清水中浸泡15分鐘，撈出切滾刀塊，放入沸水中煮5分鐘后撈出瀝干待用。

3.凈鍋置于火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味。

4.下入鴨肉，轉(zhuǎn)大火爆炒，將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油。

5.下入料酒炒勻，再放入干辣椒、冰糖、鹽、老抽，炒勻至鴨肉上色。

6.放入處理好的竹筍，加入約500亳升開水，蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘，下入少許雞精與蔥花，炒勻即可。