今年1月17日是臘八節(jié)，不少地方有吃臘八粥以祭祀祖先和神靈、祈求豐收和吉祥的習(xí)俗。臘八粥內(nèi)容往往不拘一格，因配合初八日，以八樣?xùn)|西混合煮食即可，早有專家提過，臘八這天應(yīng)該定成中國營養(yǎng)日。不僅有全民都吃的臘八粥，還有那翠綠嘎巴脆的臘八蒜。不管是否承認，臘八的確是個特別的日子，來看看專家都是怎么過的。

　　臘八粥里要有三種米

　　一碗粥最基礎(chǔ)的就是谷類，臘八粥以粳米、糯米和薏米為常用。其中，粳米具有補中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用，可用于脾胃虛弱、煩渴、營養(yǎng)不良、病后體弱等病癥。

　　如果平時里有出虛汗的毛病，則可以在粥中加入糯米，可助補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗。要是加入薏米，則保健的意義更強，因為薏米具有健脾、清熱、滲濕的功能，對慢性腸炎、消化不良等癥有良效，還可預(yù)防心腦血管疾病以及美容。

　　臘八粥里加點肉

　　哈爾濱醫(yī)科大學(xué)第一附醫(yī)院營養(yǎng)科閻雅更表示，不管怎么評價，臘八粥都是最棒的應(yīng)季食物，米類加豆類，精米加粗糧，特別適合干燥的北方天氣，可以暖胃健脾。

　　給大家推薦一款改良版的臘八粥，在臘八粥里加羊肉，更適合在冬天吃。將羊肉切丁或切薄片，與淘洗干凈的臘八粥材料一起放清水中，加少量蔥姜，將粥熬爛即可。

　　羊肉性溫，能御寒保暖。五谷則能中和一下羊肉的溫燥。蔥姜調(diào)味，也可去除羊肉的膻味。這款粥尤其適合老年人和身體虛弱的人食用，把粥熬得又爛又稠，口感更美味，食療食養(yǎng)的效果也會更好。

　　臘八粥里的赤豆是主力

　　臘八粥中大家熟悉的莫過于赤小豆，根據(jù)古籍記載，最早的臘八粥就是用赤小豆來煮的，幾經(jīng)演變，才加入了不同食材。中醫(yī)認為赤豆具有健脾燥濕、利水消腫之功，對于脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。

　　雖然可能大家平時見得少，但黃豆也可以到臘八粥中來做客的。主要原因是黃豆富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等豐富的營養(yǎng)，可以提高這碗粥的營養(yǎng)含量。

　　臘八湯圓很營養(yǎng)

　　“臘八節(jié)，光喝粥多單調(diào)啊，”健康科普專家顧中一說。“我從朋友那里剛學(xué)到了一款臘八湯圓，用富含膳食纖維的粗糧粉當原料，不管是口味還是營養(yǎng)，都值得跟大家分享?！?/p>

　　最為推薦的是紅薯湯圓，將紅薯放蒸鍋中蒸熟搗成泥狀，冷卻后加糯米粉。中間放少量白糖，然后像包餃子一樣包起來，放到陰涼處晾干，湯圓就做好了，當然，紅薯也可以用芋頭來代替。

　　之所以把它叫臘八湯圓，因為還可以在這個湯圓里加上黑芝麻粉、紅豆粉、花生碎、杏仁粉、核桃粉等“臘八食物”，或者是其他堅果磨成的粉，吃起來是香香滑滑，營養(yǎng)豐富。

　　臘八粥里花生和核桃不可少

　　果仁可為臘八粥錦上添花。比如，花生具有潤肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。對營養(yǎng)不良、食少體弱、燥咳少痰、咯血、齒衄鼻衄、皮膚紫斑、產(chǎn)婦乳少及大便燥結(jié)等病癥有食療作用。

　　核桃仁具有補腎納氣、益智健腦、強筋壯骨的作用，還能夠增進食欲、烏須生發(fā)，根據(jù)科學(xué)研究表明，核桃中的磷脂，對腦神經(jīng)有很好的保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。

　　臘八豆腐含鈣高

　　在安徽，有款臘八豆腐頗受歡迎，一般是在臘八前后將新鮮豆腐切片，表面涂鹽水，然后曬成金黃色的豆腐干即可食用。臘八豆腐吃起來香脆可口，水分蒸發(fā)后，營養(yǎng)成分特別是含鈣量也比鮮豆腐高出不少。

　　國家高級營養(yǎng)師宋穎表示，有種升級版的臘八豆腐，味道更好。鍋里倒清水，放幾個干辣椒、八角、花椒，將水煮沸，然后將調(diào)味料揀出。將豆腐絞碎后放水中燙熟，撈出后用干凈的紗布包裹起來并擰干，同樣放在陽光下曬干即可。當然，你也可用模具將碎豆腐塑形，曬干食用。

　　這樣的豆腐食品比起鮮豆腐存儲更方便、存放時間更長，而且口味老少皆宜。