總是看到朋友們做發(fā)糕，我做過幾次都不太好，今天我決定再試一次，再不成功我就再也不做了。我記得看過電視演的說是發(fā)糕做的好不好訣竅在于要二發(fā)充分才好呢，所以今天我就充分的給它二發(fā)了一下，結(jié)果真不錯(cuò)，發(fā)糕漲的不錯(cuò)，內(nèi)部組織也蓬松了，終于吃到小時(shí)候那種發(fā)糕的味道來了，真不容易呀。 啥叫二發(fā)呢？二發(fā)就是第一次發(fā)酵好以后，再把糊糊分層鋪好，每層之間擺些灰棗，都弄好以后不馬上蒸呢，而是放到他再次膨脹起來，充滿氣體，這時(shí)再開火蒸制，這就叫二次發(fā)酵。

所需食材：

主料：玉米粉150g 面粉150g

輔料：酵母4g 清水220g 灰棗適量

制作過程：

1將玉米粉和面粉還有酵母放在盆里，用筷子攪和均勻

2加入220克溫水一邊加一邊用筷子攪和

3將面和成比面團(tuán)軟比面糊糊稠的樣子，放在溫暖處發(fā)酵

4將灰棗放在清水里煮3分鐘晾涼（煮過的棗做發(fā)糕會(huì)更甜，而且比較飽滿）

5看到和好的面表面有泡泡而且漲高了就表示發(fā)酵好了

6用豆腐模子的四框放在蒸鍋里，里面鋪上打濕的屜布

7將面分成兩半，一半倒進(jìn)模子里

8鋪上一層棗

9再將另一半倒進(jìn)去表面鋪一層棗

10然后蓋上鍋蓋開始二發(fā)，二發(fā)看到明顯漲高了就可以了，我大概二發(fā)了50分鐘 （我家室溫20多度）

11二發(fā)結(jié)束以后開大火蒸制，鍋開以后蒸45分鐘就好了（因?yàn)槲遗履绢^模子不愛導(dǎo)熱所以蒸的時(shí)間久一些） 蒸好以后切小塊食用 。

小貼士：

1如果你不喜歡中粗的也可以用細(xì)的玉米面試一試。

2如果你不是用的木頭模子就要調(diào)整一下蒸制時(shí)間，不過一定要注意如果不熟內(nèi)部會(huì)是粘糊糊的。