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吃啥呢聞起來這么香

豬大腸，要來一口嗎

噗……噗……噗……

說起來，小編從小就不是太喜歡吃動(dòng)物內(nèi)臟，記得有一次想吃豬大腸，某個(gè)小伙伴對(duì)小編我說：“啊，這種過屎的東西你也吃?。　庇仔〉男撵`被傷害到了咩……

我們對(duì)它是又怕又愛

不喜歡吃的原因有很多，除了心理上的，還有“衛(wèi)生”上的。

很多內(nèi)臟的作用是過濾毒物的，不但本身容易富集重金屬等有害物質(zhì)，而且沒處理好的話很多動(dòng)物體內(nèi)也會(huì)殘留毒素。比如肝臟是代謝器官，而腎臟是排泄器官，也是毒素最容易蓄積的部位。

現(xiàn)在飼養(yǎng)動(dòng)物，都得加飼料，有些飼料中的非法添加劑（如瘦肉精）、抗菌素和激素等化學(xué)物質(zhì)都會(huì)集中出現(xiàn)在內(nèi)臟中，肉中當(dāng)然也會(huì)有，但一般比內(nèi)臟少很多。

吃多吃少都不行，適量最好！如何測(cè)量？下面就來看看英國(guó)飲食協(xié)會(huì)給的食物份量建議，簡(jiǎn)單到直接用手……

肉類：一個(gè)手掌心。每天攝入肉類的量應(yīng)控制在手掌心，大約50~75克。每周紅肉的總攝入量最好不超過500克。

它們幾乎是自然界當(dāng)中營(yíng)養(yǎng)素最全最豐富的食物了。

大部分的動(dòng)物內(nèi)臟營(yíng)養(yǎng)素含量高于肌肉，尤其是肝臟，肝臟是動(dòng)物體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素最集中的地方，它含有數(shù)量豐富而且吸收率非常高的鐵鋅等微量元素，以及維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12等人體所需的全部13種維生素。

其他內(nèi)臟，如腎、肺、腸、肚、腦的維生素、微量元素等重要營(yíng)養(yǎng)素的含量比肝臟低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不及肝臟。 補(bǔ)鐵補(bǔ)血首選鴨肝、豬肝，膽固醇最高的是豬腦，這個(gè)不能吃，危險(xiǎn)太大。

水果：一捧。每天吃水果的量應(yīng)為200~400克，大約是一個(gè)中等大小蘋果的量，或者一捧漿果的量。

問：寶寶什么時(shí)候可以吃動(dòng)物肝臟？

想吃又怕，烹飪注意這些就好了

購買時(shí)應(yīng)選擇通過檢疫的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動(dòng)物的肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質(zhì)軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟后味道鮮嫩。

堅(jiān)果：一個(gè)手掌心。堅(jiān)果或植物種子含熱量較高，每天攝入量應(yīng)控制在30克以內(nèi)，大約為一個(gè)手掌心大小。

肝臟和腎臟屬于排毒器官，受污染的可能性較高，毒素含量大，所以很多人在清洗和烹調(diào)時(shí)，也都會(huì)格外注意。

而且動(dòng)物內(nèi)臟如肺、肚、腸等，也常被多種病原微生物污染，是各種寄生蟲的主要寄生部位，所以在清洗烹飪時(shí)也需要特別注意，如下：

①動(dòng)物的腦子一般很嫩，容易破損，應(yīng)放置水中輕輕漂洗，用牙簽或小鑷子剔去血絲、薄膜，再漂洗干凈。

②洗腸、肚時(shí)，先加一些堿和食醋，反復(fù)揉搓，就可去除里外的粘液和味道。

③洗豬心時(shí)，可把豬心放入清水中，不停地用手?jǐn)D壓，使污血排出。

④洗肺時(shí)，可將氣管套在自來水管上，用流水沖洗數(shù)遍，直至肺葉呈白色，就沒有異味了。

⑤洗豬肝時(shí)，先用淡鹽水浸泡2至3小時(shí)，再放清水里泡一會(huì)。

⑥洗雞肝時(shí)，用流動(dòng)的清水沖洗至無血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。

⑦雞胗、鴨胗、鵝胗等，其中一面有較多折皺，清洗過程中可加些生粉或鹽揉搓。

蔬菜：一個(gè)拳頭+一大捧。需要提醒的是，每天吃蔬菜的品種和顏色最好多樣，這樣能獲得更全面的營(yíng)養(yǎng)。

動(dòng)物內(nèi)臟的烹制最好采用長(zhǎng)時(shí)間高溫高壓燜煮的方法，將寄生蟲、病菌和蟲卵殺死，以保證食用安全。對(duì)于大排檔的豬肝啊大腸什么的，最好還是少吃。

一次吃25~50克左右（3~5口的量），多了容易維生素A中毒。維生素A和D是脂溶性維生素，在人體中的脂肪內(nèi)積累而不易排出體外。

PS：按我國(guó)目前最新發(fā)布的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考值，健康成年人，包括孕婦，每天吃維生素A的“可耐受最高量”是3000微克。維生素A中毒可分為急性中毒（成年人服用超過推薦量100倍的維生素A））和慢性中毒（長(zhǎng)期每天服用超過推薦數(shù)值25倍的維生素A）兩種。

按目前內(nèi)臟的維生素A含量，一周吃一次，每次50克，得到的維生素A數(shù)量分別大致為5000和2500微克，只有成年女性每天推薦量的7倍和3.5倍，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到急性中毒的量。

主食：一拳頭谷類+一拳頭薯類或雜豆。每天主食的攝入量應(yīng)為250克~400克，其中粗糧的量最好占主食總量的1/3，這對(duì)于預(yù)防慢病、控制體重都有好處。

身體要緊，這幾類人要少吃動(dòng)物內(nèi)臟：

我們被忽悠好多年

PM2.5吃動(dòng)物血制品“清肺”差不多是全中國(guó)都知道的“偏方”。查不到這個(gè)偏方的臨床依據(jù)。或許只是有人吃豬血或者雞血鴨血導(dǎo)致了黑便，而被當(dāng)作“清肺”，于是流傳開來。

動(dòng)物的血中含有較多的鐵，如果真的出現(xiàn)這種現(xiàn)象，倒也算正常。不過，它跟“清肺”實(shí)在搭不上關(guān)系。

魚：一整只手。每天吃魚蝦等海產(chǎn)品的量應(yīng)為50~100克。

如果缺乏維生素A，會(huì)出現(xiàn)干眼病、夜盲癥等癥狀。所以，對(duì)于缺乏維生素A的人來說，豬肝的確可以較快的幫助補(bǔ)維生素A，對(duì)于維持視力健康有一定作用，但并不是最佳選擇。

豬肝并不是補(bǔ)充維生素A的唯一膳食途徑，很多綠色的、黃色和橙黃色的蔬菜和水果中都富含類胡蘿卜素，其中部分類胡蘿卜素在人體內(nèi)具有維生素A活性，可以轉(zhuǎn)化成維生素A。

最后說一句，動(dòng)物肝臟也不妨換著吃。一般來說，同樣的飼養(yǎng)環(huán)境下，大型動(dòng)物如牛、羊等生長(zhǎng)期更長(zhǎng)，肝臟中積累的環(huán)境污染物相對(duì)較多，而雞和鴨生長(zhǎng)期較短，所以雞肝和鴨肝的污染物積累比豬肝少，口感也更細(xì)膩，更適合給小寶寶做成輔食。