動物內(nèi)臟富含營養(yǎng),不僅可以補鐵、鋅、蛋白質(zhì),而且在一定程度上還有很好的藥用價值。動物的肝腎心含有比較豐富的維生素B2,而且其中的膽固醇也是不少,天然膽固醇是人體制造細胞膜、性激素和維生素D的必須原料。只有烹調(diào)得當,采用蒸煮燉等低溫烹調(diào)方式,適量食用,不造成脂肪的堆積,對人還是有很好的作用的。 但是,針對于動物內(nèi)臟,在一些加工烹調(diào)方面也是需要注意的: 烹調(diào)時間要充足: 動物內(nèi)臟如肝臟、腎臟、腸子都是“藏污納垢”的地方,常被多種病原微生物污染,也是各種寄生蟲的寄生場所。比如說傳說中的“乙肝病毒”,一般需要煮沸10分鐘之后才能被殺滅。 火候要充足: 拿豬肝來說,很多人喜歡吃炒豬肝,而且將豬肝炒的很嫩,甚至帶著血絲就吃,認為這樣才新鮮可口。豬肝含有多種營養(yǎng)物質(zhì),尤其是富含維生素A和微量元素鐵,是虛弱和貧血人群的良好選擇,但肝臟也是動物體內(nèi)的解毒器官,動物吸收和產(chǎn)生的有毒物質(zhì)經(jīng)過肝臟毒性就會被解除。如果想炒吃的話,建議大家一定要火候大一些,確保有害物質(zhì)被殺滅。 所以,動物內(nèi)臟的最好烹制方法就是長時間高溫高壓燜煮,使其徹底煮爛煮透,將寄生蟲、病菌和蟲卵殺死,然后再進行食用,消除病從口入的隱患,避免吃后給自己和家人帶來麻煩。 |
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