烘焙管理的意義

清河金麟 2016-01-11

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對于管理，歷來就是眾說紛紜，認(rèn)識往往相左。記得上學(xué)的時(shí)候教授講過管理是集計(jì)劃、組織、人員配備、領(lǐng)導(dǎo)與指導(dǎo)、控制與反饋五大職能為一體的活動(dòng)。現(xiàn)在想來，在烘焙企業(yè)所處的不同階段，管理是應(yīng)該有不同程度的認(rèn)識的。在烘焙企業(yè)成立初期，管理就是搭班子、帶隊(duì)伍，要掙錢，先發(fā)瘋，剪掉脖子望前沖。而烘焙企業(yè)漸入規(guī)模，管理才得到提升，這時(shí)，管即管其行為，理即理其思路，管理是為了應(yīng)急，為了有秩序。而烘焙企業(yè)越大的時(shí)候，管理才具有科學(xué)性和藝術(shù)性，則上升為一種決策，當(dāng)然也回到了五大基本職能，可什么是計(jì)劃呢？筆者認(rèn)為：計(jì)劃就是對未來行動(dòng)的事先安排。這無疑是管理的總鑰匙。
　　計(jì)劃在您的工作過程中起到的重要性或許您早有察覺，于是有必要從理論和實(shí)踐上了解管理的計(jì)劃職能。計(jì)劃就是對未來行動(dòng)的事先安排，是構(gòu)思出并寫下來的對烘焙公司發(fā)展方向和個(gè)人職責(zé)的一種認(rèn)可。但相比于長遠(yuǎn)規(guī)劃來，計(jì)劃本身要具體實(shí)際得多。比如現(xiàn)在，我的計(jì)劃是寫下這段話，而這也源于我昨天寫在筆記本上的安排。當(dāng)然計(jì)劃最重要的還是執(zhí)行，一流的計(jì)劃一定要有一流的執(zhí)行，這樣才能夠使計(jì)劃有條不紊的進(jìn)行。做工作一定要大計(jì)劃、小安排；大目標(biāo)，小步走。現(xiàn)代烘焙企業(yè)管理各種計(jì)劃的實(shí)現(xiàn)，主要依托于大批合適的人才，并且在適時(shí)適地發(fā)揮作用。于是，為了管理目標(biāo)，必須把選人、用人作為一項(xiàng)重要的工作。當(dāng)然，這不僅僅局限于一種工作，更上升到戰(zhàn)略的高度，是關(guān)乎烘焙企業(yè)生存和發(fā)展的大事，也是實(shí)現(xiàn)科學(xué)管理的關(guān)鍵所在。努力實(shí)現(xiàn)選人用才的科學(xué)化進(jìn)程，首先需要擬訂原則和標(biāo)準(zhǔn)，這在管理活動(dòng)中體現(xiàn)為條件、問題和系統(tǒng)，意義非常深遠(yuǎn)。要對所選的人進(jìn)行考核，對其優(yōu)點(diǎn)要認(rèn)識夠，對其缺點(diǎn)要認(rèn)識透，作到全面、公正地認(rèn)識人才，否則經(jīng)常是瑕瑜互見、良莠不齊。
　　如果想達(dá)到整體系統(tǒng)的有效管理，一般要考慮到構(gòu)件系統(tǒng)的若干因素。使之相輔相成，產(chǎn)生良性互動(dòng)，整體達(dá)到目標(biāo)。這屬于烘焙管理上的進(jìn)步和革新，但是最重要的一點(diǎn)，就是要善始善終，如此一來，才可以達(dá)成管理目標(biāo)。進(jìn)一步說，如果把達(dá)成管理目標(biāo)當(dāng)作系統(tǒng)的使命感和榮譽(yù)感，這樣將更有助于整體表現(xiàn)的提升。我們可以把思考模式再簡化一下，得出的結(jié)論將是實(shí)質(zhì)性的管理改觀，這樣從目標(biāo)、任務(wù)上有了全新的價(jià)值分析，把握輕重緩急，觀念上要有所創(chuàng)新，落地是最根本的方式

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