1.備好材料：蛤蜊、雞蛋、小蔥和生姜。注：向賣鮮蛤蜊的人要些海水吐沙。

2.將吐凈沙的蛤蜊殼清洗干凈。

3.將小蔥和生姜放入煮鍋，加水大約380克和鹽1克。

4.上火煮開1分鐘后，放入全部蛤蜊煮，煮開口一只，撈出一只,依次撈出全部開口的蛤蜊。注:沒有開口的就不能食用了.

5.兩只雞蛋打散。

6.然后過濾一下，這樣做是為了蒸出的蛋更加細(xì)膩光滑。

7.當(dāng)煮蛤蜊的湯水基本冷確后，過濾。

8.取過濾出的汁水170克倒入蛋液碗中。注兩個(gè)雞蛋約100克蛋液。蛋與水的比例是1：1-2。

9.將煮開口的蛤蜊一個(gè)個(gè)地?cái)[在盤中，蒙上微波爐專用保鮮膜，用牙簽扎些小洞。注這樣做蒸出的蛋就不會(huì)有小孔。

10.將蒸鍋里的水燒開，然后將雞蛋上蒸籠，大火蒸8分鐘。

11.取出來蛤蜊蒸蛋澆點(diǎn)油、生抽或魚露，撒點(diǎn)小蒜苗，這道菜就完成了。