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《月令七十二候集解》：“十二月節(jié)，月初寒尚小，故云。月半則大矣?！?br/> “小寒”是指天氣漸寒，尚未“大寒”。從字義上講，“大寒”應(yīng)比“小寒”冷，但在氣象記錄中，我國很多地區(qū)“小寒”都比“大寒”要冷，可以說“小寒”是二十四節(jié)氣中最冷的節(jié)氣，這是因?yàn)橐荒曛凶罾涞穆《叭盘臁本吞幵凇靶『眱?nèi)，因此才有“小寒勝大寒”之說。  小寒是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第23個節(jié)氣，更是冬季的第五個節(jié)氣，標(biāo)志著季冬時節(jié)的正式開始；對于中國而言，小寒標(biāo)志著開始進(jìn)入一年中最寒冷的日子。 小寒交節(jié)時刻  今年的小寒時間為 2016年1月6日 06:08:21 農(nóng)歷 十一月廿七 星期三 小寒三候  一候 雁北鄉(xiāng)：小寒之日“雁北鄉(xiāng)”，這個“鄉(xiāng)”是趨向，北飛雁已經(jīng)感知到陽氣，是為先導(dǎo)。  二候 鵲始巢：小寒后五日“鵲始巢”，喜鵲噪枝，已經(jīng)開始筑巢，準(zhǔn)備繁殖后代了。  三候 雉雊：再五日“雉雊”。雉是野雞，陽鳥，雊（gòu），求偶鳴聲，這時，早醒的雉鳩就開始求偶了，早春已經(jīng)臨近。 小寒習(xí)俗 小寒節(jié)氣最初起源于黃河流域，據(jù)說早年黃河流域的農(nóng)家每逢小寒，家家時興用“九九消寒圖”來避寒養(yǎng)生。數(shù)九計(jì)數(shù)，書法描紅，既能求得消寒，也算是冬日里一種不錯的消遣冶情的養(yǎng)生方法。   進(jìn)入全年最寒冷的季節(jié)，不時不食的中國人便開始尋覓各種美味的食材作為當(dāng)季滋補(bǔ)養(yǎng)生良物，羊肉、狗肉這些暖性食物也自然成為家家戶戶餐桌上的珍饈。南京人對小寒的珍視程度可謂是全國之最，用矮腳黃青菜配以咸肉片、香腸片或是板鴨丁，再剁上一些生姜粒與糯米一起蒸煮，就成了小寒時節(jié)香鮮可口的南京“菜飯”。  所謂“三九補(bǔ)一冬”，寒冷的節(jié)氣里面，廣東人喜歡小寒這天早上吃熱氣騰騰糯米飯，切碎的香腸和臘肉，再加上香脆可口的花生米，軟軟糯糯的米飯沾著這些鮮香的配料，不用加任何醬料，就已經(jīng)是什么誘人的美食了。  小寒時節(jié)，年味也越來越濃，寫春聯(lián)、剪窗花，趕集買年畫、彩燈、鞭炮、香火等，這些過去時期才能看到的熱鬧景象，如今是離我們越來越遠(yuǎn)了，然而無論時代怎樣變化，對待美好節(jié)日和生活的那份期待，我們始終不曾變改。 飲食上，涮羊肉火鍋、吃糖炒栗子、烤白薯成為小寒時尚。俗語說“三九補(bǔ)一冬，來年無病痛”，說的就是冬令食羊肉調(diào)養(yǎng)身體的做法。居民日常飲食也偏重于暖性食物，如羊肉、狗肉，其中又以羊肉湯最為常見。 南京：吃菜飯 到了小寒，老南京一般會煮菜飯吃，菜飯的內(nèi)容并不相同，有用矮腳黃青菜與咸肉片、香腸片或是板鴨丁，再剁上一些生姜粒與糯米一起煮的，十分香鮮可口。其中矮腳黃、香腸、板鴨都是南京的著名特產(chǎn)，可謂是真正的“南京菜飯”，甚至可與臘八粥相媲美。 廣東：吃糯米飯 廣州傳統(tǒng)，小寒早上吃糯米飯，為避免太糯，一般是60%糯米40%香米，把臘肉和臘腸切碎，炒熟，花生米炒熟，加一些碎蔥白，拌在飯里面吃。 小寒養(yǎng)生 小寒因處隆冬，土氣旺，腎氣弱，飲食方面宜減甘增苦，補(bǔ)心助肺，調(diào)理腎臟。在飲食上可多吃羊肉、牛肉、芝麻、核桃、杏仁、瓜子、花生、棒子、松子、葡萄干等，也可結(jié)合藥膳進(jìn)行調(diào)補(bǔ)。 1、滋補(bǔ)防寒 以養(yǎng)腎為先 中醫(yī)上有一年四季中“春應(yīng)肝，夏應(yīng)心，長夏應(yīng)脾，秋應(yīng)肺，冬應(yīng)腎”的原則，所以冬季最應(yīng)該養(yǎng)腎，而且也是養(yǎng)腎的最好時機(jī)。那么，面對如此寒冷的天氣，究竟如何養(yǎng)腎呢？ 冬季天氣寒冷，此時也正是陰邪最盛的時候，也就是中醫(yī)上所謂的陰邪。從飲食養(yǎng)生的角度講，要特別注意在日常飲食中多食用一些溫?zé)崾澄镆匝a(bǔ)益身體，防御寒冷氣候?qū)θ梭w的侵襲。 常用補(bǔ)藥有人參、黃芪、阿膠、冬蟲夏草、首烏、枸杞、當(dāng)歸等；食補(bǔ)要根據(jù)陰陽氣血的偏盛偏衰，結(jié)合食物之性來選擇羊肉、狗肉、豬肉、雞肉、鴨肉、鱔魚、甲魚、鲅魚和海蝦等，其他食物如核桃仁、大棗、龍眼肉、芝麻、山藥、蓮子、百合、栗子等。 以上食物均有補(bǔ)脾胃、溫腎陽、健脾化痰、止咳補(bǔ)肺的功效。當(dāng)然對體質(zhì)偏熱、偏實(shí)、易上火者應(yīng)注意緩補(bǔ)、少食為好。 2、起居上要注意保暖 小寒是一年中最冷的節(jié)氣之一，此時在起居上一定要注意保暖。 “中醫(yī)認(rèn)為‘寒性凝滯，寒性收引’，天氣寒冷，則關(guān)節(jié)痛、頸椎病甚至是心腦血管疾病都容易發(fā)病?！北Ｅ堑谝灰獎?wù)，尤其是對肩頸部、腳部等易受涼的部位要倍加呵護(hù)。 對于老人家，則在保暖的同時還要注意通風(fēng)，密切防范心腦血管疾病的發(fā)生。 3、適當(dāng)鍛煉 強(qiáng)身健體防病 民諺曰：“冬天動一動，少鬧一場病；冬到懶一懶，多喝藥一碗。”這說明了冬季鍛煉的重要性。在這干冷的日子里，宜多進(jìn)行戶外的運(yùn)動，如晨早的慢跑、跳繩、踢毽等。還要在精神上宜靜神少慮、暢達(dá)樂觀，不為瑣事勞神，心態(tài)平和，增添樂趣。 在此節(jié)氣里，患心臟病和高血壓病的人往往會病情加重，患“中風(fēng)”者增多。中醫(yī)認(rèn)為，人體內(nèi)的血液，得溫則易于流動，得寒就容易停滯，所謂“血遇寒則凝”，說的就是這個道理。所以保暖工作一定要做好，尤其是老年人。 小寒養(yǎng)生食譜 · 當(dāng)歸生姜羊肉湯 · 用料：當(dāng)歸20克，生姜30克，羊肉500克，黃酒、調(diào)料。 制作：將羊肉洗凈，切為碎塊，加入當(dāng)歸、生姜、黃酒及調(diào)料，燉煮1～2小時，食肉喝湯。 功效：溫中補(bǔ)血、祛寒強(qiáng)身。 · 五元補(bǔ)雞湯 · 用料：母雞，龍眼肉，荔枝肉，黑棗，蓮子，枸杞子，冰糖，料酒、鹽、蔥、姜。 制作： 1、雞去毛去內(nèi)臟，洗凈。龍眼肉、荔枝肉、蓮子洗凈。黑棗洗凈，去核。 2、龍眼肉、荔枝肉、蓮子、黑棗、枸杞子、冰糖放雞腹內(nèi)。 3、雞放缽內(nèi)，加料酒、鹽、蔥、姜，蒸2小時熟爛。 功效：補(bǔ)氣益精，補(bǔ)血養(yǎng)陰。 · 香菇燉雞湯 · 用料：雞、香菇、老姜、蔥、料酒、白糖、鹽 做法： 1、剁好的雞肉，這個雞不是真的土雞，感覺還是要焯一下，放姜片跟蔥； 2、將提前泡開的香菇洗凈，好好捏捏哈，瀝水； 3、鍋中放少許油，焯好的雞肉撈出，放鍋中稍稍煸炒下，出香味了到。這樣燉出的雞湯會更香哦； 4、倒入砂鍋，放兩片姜，放清水； 5、蓋上蓋子，開火燉煮，煮開之后，繼續(xù)10分鐘，然后放香菇燉煮，煮開，轉(zhuǎn)中火燉30分鐘； 6、放少許白糖，放鹽調(diào)味，嘗好咸淡，加少許料酒； 7、繼續(xù)燉煮，到自己喜歡雞肉的熟爛程度即可。 · 咖喱牛腩鍋 · 用料：牛腩、胡蘿卜、土豆、洋蔥、日式咖喱膏、椰漿、香葉、八角、花椒、姜 做法： 1、土豆去皮切塊（如果暫時不烹調(diào)，請用冷水浸泡以免發(fā)黑），胡蘿卜洗凈切滾刀塊，洋蔥切片，牛腩切大塊； 2、牛腩焯水后，沖洗干凈，放入高壓鍋內(nèi)，加開水、香葉、八角、花椒、拍破的姜，上汽后壓20分鐘（喜歡牛肉軟爛點(diǎn)的可以適當(dāng)加長時間）； 3、炒鍋內(nèi)倒少量油，八成熱后，放入土豆、胡蘿卜與洋蔥，炒到表面收縮、微焦后撈出備用； 4、將牛腩與炒好的蔬菜放入燉鍋中，加入剛才煲牛腩的肉湯，剛浸過食材即可。大火燒開后，放入三塊咖喱膏； 5、中小火燉煮20分鐘，之后淋入椰漿調(diào)勻即可關(guān)火。其間可以嘗嘗味道，根據(jù)各人口味決定是否調(diào)入鹽和糖。 · 泡菜肥牛鍋 · 用料：肥牛卷、泡菜、豆腐、韓國辣醬、高湯、菇（金針菇或者蘑菇） 做法： 1、砂鍋燒熱少油，入肥牛卷略翻炒； 2、加入韓國辣醬，和肥牛卷一起翻炒； 3、加入泡菜一起翻炒； 4、在鍋內(nèi)加入高湯，放入菇類和切塊的豆腐，小火燉煮30-60分鐘； 5、完成，酸辣口味非常下飯~ · 砂鍋丸子 · 用料：五花肉、豆腐、木耳、胡蘿卜、小白菜、粉絲、鹽、料酒、雞精、胡椒粉、蠔油、芝麻油 做法： 1、準(zhǔn)備好原料，木耳泡發(fā)剁成末，胡蘿卜切碎，豆腐用刀碾成泥； 2、五花肉剁成肉糜，放在一個稍大的碗里，放上鹽、料酒、胡椒粉、雞精、蠔油，徐徐加入清水，邊倒邊朝一個方向攪拌； 3、將肉糜攪打上勁，放上木耳碎，再放上胡蘿卜碎，加入豆腐泥； 4、放點(diǎn)芝麻油拌勻之后，加入一個雞蛋清拌勻，丸子餡就做好了； 5、小白菜、粉絲洗干凈備用，砂鍋里倒入面湯； 6、將拌好的丸子餡用虎口擠出一個個丸子放進(jìn)面湯，燒開后撇去表面的浮沫； 7、放入小白菜和粉絲煮軟； 8、一鍋香噴噴的丸子湯就出鍋了。 · 砂鍋娃娃菜 · 用料：五花肉、娃娃菜、油豆腐、大蒜、鹽、蠔油、生抽、雞精、老干媽 做法： 1、將五花豬肉放至冷水鍋內(nèi)煮至熟，取出切成薄片； 3、大蒜去皮切成小段，娃娃菜切成小段，分開葉片和根莖部分； 4、炒鍋燒熱，放入油，涼油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片轉(zhuǎn)金黃色； 5、下入娃娃菜根莖部份，加入鹽、蠔油、生抽、雞精（老干媽），炒至根莖變軟，再加入葉片部分； 6、大火翻炒幾下，就可以加入清水，水量沒過所有材料； 7、加入油豆腐，大火燒開后轉(zhuǎn)小火再燉上5分鐘，移入燒熱的砂鍋中即可。 · 經(jīng)典臘八粥 · 用料：大米，糯米，小米，黑米，紅腰豆，核桃，花生，蓮子，紅棗，葡萄干，桂圓肉，黃豆，綠豆，黑豆，紅豆，薏仁米，豌豆，冰糖。 功效：上述食品均為甘溫之品，有調(diào)脾胃、補(bǔ)中益氣、補(bǔ)氣養(yǎng)血、驅(qū)寒強(qiáng)身、生津止渴的功效。 · 紅薯梗米粥 · 用料：紅薯，粳米，白糖適量 功效：紅薯配上梗米煮成的粥甘甜味美，亦可根據(jù)自己喜好配上小米，喝過之后還有回香。二者的組合更是堪稱經(jīng)典，對消化不好和想要減肥的人來說是不錯的選擇。 · 生滾牛肉粥 · 用料：牛肉，生菜，珍珠米，姜，雞蛋 功效：牛肉性溫和，同羊肉一起被稱為冬季滋補(bǔ)的絕佳肉類，有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨的功效。牛肉煮成的粥營養(yǎng)價值高，口味獨(dú)特，可以補(bǔ)脾胃，強(qiáng)健筋骨。最重要的是能夠迅速使身體產(chǎn)生熱量。 · 大麥小棗山藥粥 · 用料：大麥仁，金絲小棗，山藥 功效：此粥香甜粘糯，有中藥的清香和大麥的醇厚，有助于提高心、肺、肝、脾、腎的代謝功能，并能有效補(bǔ)充鈣質(zhì)。 · 羊腎紅參粥 · 用料：鹿腎（或羊腎），紅參，大米，調(diào)料。 功效：益氣壯陽、填精補(bǔ)髓。 |
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