高膽固醇血癥，作為高血脂的一種表現(xiàn)，常常被人們和心腦血管疾病聯(lián)系在一起。而人體的膽固醇高，就會(huì)使低密度脂蛋白高，這就非常容易使動(dòng)脈硬化，導(dǎo)致代謝綜合癥，中風(fēng)、腦血管、心血管意外死亡。所以經(jīng)常能聽到周圍的人說，要少吃膽固醇高的食物。而且治療高血脂的飲食原則中也明確說明了，每天膽固醇的攝入量要限制在200-300mg之間。于是雞蛋以300mg的膽固醇含量位列高血脂患者的飲食禁區(qū)里，久久不能翻身。

       高膽固醇食物真有那么可怕嗎？其實(shí)人體內(nèi)的血脂水平與人群的生活方式和飲食習(xí)慣有很大關(guān)系，但是也受到性別、年齡等諸多因素的影響。而膽固醇的吸收和利用更是和很多因素有關(guān)。例如進(jìn)食高脂肪飲食，那么就會(huì)促進(jìn)膽固醇的吸收，而高纖維膳食則會(huì)阻礙膽固醇的吸收。所以，身體健康的人群與其過于關(guān)注食物中的膽固醇含量，還不如花費(fèi)一些心思，來合理搭配一下自己的飲食結(jié)構(gòu)。

        能不能完全不吃膽固醇？另外，膽固醇是人體合成維生素D3和膽汁酸的原料。維生素D3缺乏時(shí)，會(huì)導(dǎo)致成人出現(xiàn)骨質(zhì)軟化癥，兒童會(huì)得佝僂病。

　　膽固醇僅存在于動(dòng)物性食物中？膽汁酸缺乏時(shí)會(huì)引起脂溶性維生素缺乏。同時(shí)，膽固醇也是性激素的組成部分，并且能夠轉(zhuǎn)變?yōu)楦鞣N激素，參與人體生理功能。所以我們?nèi)梭w不能完全不要膽固醇。

       每天吃紅肉的量應(yīng)該控制在多少？膽固醇只是存在于動(dòng)物性食物當(dāng)中，植物性食物當(dāng)中也有固醇，它是植物固醇。另外，其實(shí)豬肉中，眼睛根本看不出來白色部分中占的脂肪也會(huì)到10-20%，用白水煮瘦肉的話，上面就漂出來油，現(xiàn)在在全球的科學(xué)界都提出要限制紅肉。所有的肉，不僅僅是紅肉了，雞肉、鴨肉、魚肉叫白肉，所有的肉每個(gè)人自己伸出手來，食指和中指并攏，就兩指這么多，熟的，因?yàn)樯臅?huì)比這個(gè)體積稍微大出來20-30%吧。

        哪些食物富含膽固醇？含膽固醇高的食物，雞蛋是比較高的，通常來講，無鱗的魚油脂比較高一些，那么，魷魚是比較高的，還有魚子、蟹黃都比較高。當(dāng)然，其實(shí)含量最高的是動(dòng)物腦，還有動(dòng)物內(nèi)臟：肚子，牛百葉，豬腎，腰子，肥腸等含量也高。雖然肝臟中也比較高，只不過動(dòng)物肝臟其他的營養(yǎng)成分對(duì)人體太好了。因此，動(dòng)物肝臟我們是限制。但是像一些牛百葉、紅燒肥腸、溜腰花基本上建議能不吃是可以不吃的。

        攝入飽和脂肪酸增加也會(huì)升高膽固醇 人體總的膽固醇1/3是食物來源的，2/3(60-70%)是人體自身合成的。除了直接攝入的膽固醇外，攝入過多飽和脂肪酸也會(huì)刺激人體自身合成膽固醇增加。很多人不忌肉，即使不吃蛋黃也是瞎忙活。所以，使人體總的膽固醇升高，不要只盯著哪些食物中的膽固醇高。

       怎么吃能減少膽固醇攝入？有四個(gè)部分有利于膽固醇的代謝：1、植物固醇；2、膳食纖維；3、磷脂。磷脂在蛋黃中比較多，在大豆當(dāng)中比較多；4、不飽和脂肪酸。這四部分當(dāng)中，脂肪酸會(huì)使人體的能量增加，盡管說它對(duì)人體的調(diào)節(jié)是有利的，但是它本身會(huì)使人體的能量增加，而植物固醇、膳食纖維、磷脂不會(huì)使人體的能量增加。植物固醇能限制膽固醇的吸收，膳食纖維則能促使膽固醇和飽和脂肪酸排出體外，因此食物當(dāng)中一定要有一定配比的植物性食物。

       吃蛋黃利大于弊 蛋黃雖然含膽固醇，但是它的磷脂含量也很高。它能夠使膽固醇乳化，乳化簡單地說就是把膽固醇拆成小的膽固醇，小的膽固醇容易漂浮在血液當(dāng)中，并且易穿過血管壁進(jìn)入組織細(xì)胞行使它的正常功能，大的就容易沉。蛋黃里面營養(yǎng)素非常豐富，嚴(yán)格地說，相同重量的蛋黃和相同重量的肥牛比，寧可選擇蛋黃。

       為什么吃素食膽固醇依然高？人體中的膽固醇有40%來源于食物，稱為外源膽固醇，另一部分是由體內(nèi)各組織細(xì)胞自行合成，稱為內(nèi)源膽固醇。外源性膽固醇只存在于動(dòng)物性食品中，含量高的有動(dòng)物腦、肝、腎、蛋黃、蟹黃、魚子等。

　　但是當(dāng)我們嚴(yán)格控制膳食中的膽固醇時(shí)，內(nèi)源性膽固醇的合成就會(huì)增加，而外源性膽固醇攝入增加時(shí)，體內(nèi)的膽固醇合成就會(huì)減少。所以這也是為什么有些吃素的人群，膽固醇依然會(huì)增高的原因。

　　碳水化合物吃多了也一樣會(huì)刺激人體膽固醇增加，尤其是飽和脂肪酸存在的時(shí)候。很多人說我不吃肉，但是很多加工食品當(dāng)中含有大量的反式脂肪酸，它也會(huì)刺激人體的膽固醇合成增多。所以，不能單一地講忌了哪一部分、限制了哪一部分，要有一個(gè)整體的平衡。

       各類食物每天吃多少才健康？牛奶現(xiàn)在每天建議是300克。植物油一天建議是25-30克。

　　影響膽固醇正常代謝的有四種因素：植物固醇、膳食纖維、磷脂、不飽和脂肪酸。恰好這四種食物在一種天然的食物當(dāng)中全包含——大豆制品。每天吃的大豆制品應(yīng)該是做成的豆腐200克，相當(dāng)于折成生的大豆40克，根據(jù)每個(gè)人的身體情況、體重、工作強(qiáng)度30-50克。

　　如果血脂異常的話，肉也減了，牛奶也要減了，選擇低脂奶，雞蛋也不能每天一個(gè)，這個(gè)時(shí)候大豆制品的攝入可以翻倍。

       每天吃點(diǎn)堅(jiān)果 最近研究顯示，每天一份堅(jiān)果，總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇分別降低4.7mg/dl和4.8mg/dl，甘油三酯降低2.2mg/dl，每天超過60g效果更明顯。但未降低血壓。

　　另外，包括一些粗糧、蔬菜水果，蔬菜當(dāng)中包括食用菌、海藻類的，都應(yīng)該注意，每天應(yīng)該多樣化地?cái)z入。