 一、植物油自制奶油 植物油奶油（西餐中著名的醬汁Besciamella可少不了它，意大利千層面Lasagna的主要原材料）： a) 100毫升新鮮牛奶（溫度為冰箱室溫為宜，無全脂或脫脂之要求） b) 200毫升花生油（如無，可用其它植物油代替） c) 打蛋器（如有電動(dòng)的那是最好的選擇了，省力多了；如有閑的情況下，本人喜好手動(dòng)的不為什么打發(fā)時(shí)間之余，又能鍛煉手腕的靈活度：）） 制作： 將牛奶置于盆中，用打蛋器以順時(shí)針方向攪拌不可太用力（以制作蛋黃醬的適度力量為宜，如欲知蛋黃醬的制作方法，饞貓會(huì)在以后的篇幅介紹），適度地慢慢地加入植物油，最后達(dá)到濃稠度為宣告成功！ 二、純牛奶自制奶油 純牛奶奶油（西式甜點(diǎn)必備，各類Cream的主要材料）： a) 新鮮牛奶500毫升（以全脂為佳） b) 寬口帶蓋一升瓶一個(gè) 制作： 將牛奶置于寬口瓶中，將蓋子蓋緊，這時(shí)本人會(huì)再拿一干凈毛巾遮住瓶蓋處，然后呢，然后就是搖晃了，搖啊搖，使勁地?fù)u，一直搖到外婆橋。。。 這樣大約十分鐘左右，將瓶靜止放置稍侯，如天氣炎熱可置于冰箱中，待其全部靜止后會(huì)出現(xiàn)上面部分為濃稠，下面明顯為稀釋的水分，這時(shí)用勺子將上層濃稠部分勺起。這就是純牛奶奶油了。 三、自制純素奶油 自制純素奶油 (2012-05-12 09:06:22) 這個(gè)純素奶油配方是 國內(nèi)市場(chǎng)純素奶油比較難找，如果你愛烘焙，需要純素奶油，可以自己做些放在冰箱里，存放三星期是沒問題的。 下面的配方能出2 1/4 杯的奶油，做時(shí)按需要加倍，冷藏可以放很久。 成份：:
【可能的話盡量用橄欖油吧。其實(shí)我覺得可可脂不好找的話，應(yīng)該可以用椰子油替代，椰子油在常溫下是固體，如果喜歡椰香的人不妨一試，只是用椰子油或許會(huì)軟一些。】 器具： 攪拌器：
做法： 在一個(gè)深的容器中，將豆?jié){，檸檬汁和鹽混合攪拌。加入油和卵磷脂，但不要攪拌，擱置在一邊。 將可可脂液化：放在鍋中小火慢慢融化，或上鍋蒸化，或放入微波爐融化【建議避免使用】。 將融化的可可脂及其余成分倒入容器，并添加黃原膠和姜黃。攪拌幾分鐘，或者直到呈奶油狀并且變稠。這時(shí)候停下來，不要再攪拌了，因?yàn)橐呀?jīng)乳化了。 馬上倒入模具，然后放入冰箱冷凍（在脂肪與液體分離前就將其固化）。
美國市場(chǎng)上賣的純素Earth Balance的buttery sticks含棕櫚果油。成分列出來供大家參考： 壓榨油混合（棕櫚果油，大豆油，菜籽油、亞麻籽油和橄欖油），過濾水，海鹽，豌豆蛋白，天然香料（自玉米），葵花籽卵磷脂，非乳品乳酸（自甜菜），天然胭脂樹橙色素。 文章轉(zhuǎn)自這個(gè)博客http://blog.sina.com.cn/va3wzy 四、雞蛋清自制鮮奶油  在做蛋糕、冰淇淋、面包之類的時(shí)候往往都需要奶油、但我們有時(shí)候會(huì)不帶要去買或者不知道去哪里買的情況下就需要我們自己做啦、” 自制鮮奶油的做法步驟： 1、將4個(gè)雞蛋清打散、打成這樣（就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡）。 2 、放一點(diǎn)點(diǎn)鹽、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小鐵勺），繼續(xù)打雞蛋清。 3、打到有點(diǎn)稠的時(shí)候（就是感覺你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣），再加一勺糖，繼續(xù)打。 4、之后、覺得比第三步中的雞蛋清更稠了的時(shí)候加入一勺糖、繼續(xù)打 5、在第4步之后打了大約10分鐘、試著用打蛋器將你打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明你的奶油已經(jīng)打好了。 小竅門： 1、制作方法很簡單、只是要有耐心 2、制作奶油的時(shí)候要盡量選擇一個(gè)大碗、因?yàn)榇虻扒宓臅r(shí)候蛋清上面會(huì)慢慢出來好多好多的小沫沫也就是奶油會(huì)越打越多 3、打出來的奶油量會(huì)比較大、一次可能用不完、所以親們可以將剩下的奶油放入密封性好的保鮮盒里（一定要有蓋子）或者放到保鮮袋里然后把袋子口系住然后放進(jìn)冰箱。下次再用的時(shí)候可以把哪有倒出來、這個(gè)時(shí)候先開始打好的奶油會(huì)變成像蛋清一樣、可以再用打蛋器打3分鐘左右就又可以變成之前的奶油啦（這個(gè)時(shí)候打就什么都不用加了） |
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