鯉魚焙面是豫菜特色之一，魚肉酸甜可口，色澤棗紅，軟嫩鮮香，甜中透酸，酸中微咸；焙面細(xì)如發(fā)絲，蓬松酥脆。開封名師最早將用油炸過的“龍須面”，蓋在做好的“糖醋熘魚”上面，創(chuàng)作了“糖醋熘魚帶焙面”名菜，深為顧客歡迎。將二者合而為一，既可食魚，又可以面蘸汁，故別有風(fēng)味。其后，該菜逐漸傳開。

　　1.將經(jīng)過初加工過的魚洗凈擴(kuò)一下，兩面解成瓦壟形花紋備用。炒鍋置旺火，添人花生油1500克，六成熱時(shí)將魚下鍋炸制，連續(xù)頓火幾次。待魚浸透后，再上火，油溫升高后，撈出魚潷油。

　　2.凈炒鍋置旺火上，添入清湯放進(jìn)炸好的魚、加白糖、醋、紹酒、精鹽5克、姜汁、蔥花旺火邊溜邊用勺推動(dòng)，并將汁不斷撩在魚上，待魚兩面吃透味，勾入濕淀粉，汁收濃時(shí)，將炸魚時(shí)潷出的熱油適量下入，把汁烘成活汁，將魚帶汁裝盤。

　　3.15克堿和成面團(tuán)，蘸水在案板上反復(fù)搓揉，至面發(fā)筋時(shí)，搓成長條，兩手抓住兩頭，兩只胳膊伸成半彎曲形，相距30厘米左右。

　　4.兩足自然分開，將面抖動(dòng)，如同合繩一般反復(fù)多次。到面性柔軟，能出條時(shí)，放案板上撒面醭搓成圓條。兩頭捏斷其中段(約200克)，兩手捏著面的兩頭伸長后，右手的面頭交給左手，呈半圓形，撒面醭，左手中指伸入半圓形面的中間，左右手指穩(wěn)住使勁，同時(shí)迅速向左右神展。注意掌握條的勻度，使勁要均，這樣反復(fù)拉至口環(huán)，細(xì)如發(fā)絲，截去兩頭，取中間一段約50克。炒鍋置中火上，添入花生油l000克。燒至五成熱放入抻好的面條，炸成柿黃色撈出，盛于盤內(nèi)，即可同糖醋軟熘鯉魚上桌。.