普洱茶老茶怎么泡才好喝？

喀納斯367 2015-12-25

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圖為|作者董玥

　　導讀：在此之前，我為大家介紹過如何品飲普洱生茶和熟茶，后來很多茶友在我微信（dydy800）上建議再講講如何品飲普洱茶老茶。這期就繼續(xù)為大家介紹老茶怎么泡才好喝。

　　【正文】一款好茶，茶好是基礎(chǔ)，沖泡是賦予它二次生命的過程，正確合理的沖泡方法，是對老茶的尊重，也是對喝茶人的尊重，更是一款老茶展現(xiàn)魅力的保障。

　　老茶要怎么沖泡才能體會其臻味呢？以南茗佳人收藏的這款大益2003年易武正山（綠大樹）為例，今天和大家分享一下沖泡老茶的方法。

　　泡茶不只是簡單的投茶沖水，也不是反復的出湯入口，泡茶之前，首先心要靜，很多事情只有細致靜心的去做才能窺得一二，比如讀書，比如泡茶。

　　老茶的精髓，掩藏在歲月所贈予的時光之味，人生如茶并不是隨口一說，新茶往往鋒利似少年，老茶卻安然沉靜如中年，褪去繁雜的外衣，剩下無盡的圓潤包容，萬千變化隱藏在溫潤的茶湯背后，沒有沉靜的心，如何泡的出這凡而不凡的滋味？

　　2015年12月12日，在昆明南茗佳人茶莊沖泡，天氣陰，室溫18攝氏度左右，采用紫砂壺沖泡，投茶8克。

　　對于老茶來說，紫砂壺沖泡是比較好的選擇，老茶配好壺，才能相得益彰。

　　沖泡前先沸水醒壺，這和蓋碗的溫杯是同樣的作用，沸水將紫砂壺里外澆透，投茶入壺，由于壺比較大，投茶8克，如果壺小，應適當減少投茶量，如一二人飲，小壺投茶四五克即可。

　　醒壺和醒茶這道工序非常重要，如果投茶前已經(jīng)高溫淋壺醒壺了，第一道洗茶時沸水先入公杯，再入紫砂壺，稍稍降低水溫，如果沒有高溫醒壺，第一道洗茶時直接以沸水入壺，醒壺也醒茶。

　　洗茶兩次，沸水即入即出，這里再補充一點關(guān)于注水。

　　沖泡老茶，首要是高溫，水溫一定要高，老茶經(jīng)過十幾年沉淀，已經(jīng)進入一種平穩(wěn)轉(zhuǎn)化狀態(tài)，高溫才能把其中隱藏的內(nèi)質(zhì)激發(fā)出來，所以沖泡時，為了保證水溫，沸水入壺時，低沖，迅速澆入，除了入水，壺蓋不要打開，保持壺內(nèi)溫度，同時收斂住茶氣。

　　每一泡入水之后，沸水淋壺一遍，可保持高溫，另外，在注水時，稍稍讓水溢出壺口，讓茶湯浸潤壺身，有較好的養(yǎng)壺功效。

　　沖泡時，前六泡可以即入即出，綠大樹的耐泡度比較高，茶湯滋味始終非常飽滿，老茶的陳香和木香非常濃郁，這也是紫砂壺沖泡老茶的好處，茶氣和茶香更加聚攏，能夠保持香氣高亢濃郁，高溫下快速出湯，能在激發(fā)滋味的同時減輕澀味。

　　六泡之后開始逐泡增加悶泡時長，每次不要增加太多，5秒—10秒—15秒—20秒等逐次增加，根據(jù)茶湯的滋味飽滿程度和是否出現(xiàn)水味來定，綠大樹的耐泡度可以達到15泡左右，在第九泡之后才開始悶泡，第十五泡時悶1分鐘，香氣從沉穩(wěn)厚重轉(zhuǎn)為高亢四溢，陳香漸隱，木香和菌香極其馥郁，甜度增加，品飲時舒適爽口，有清新的溫暖感（關(guān)于如何品茶、生熟茶各品哪些要素，我在微信（dyshuocha）中有過非常詳細的論述，歡迎參閱）?；蛘?span style="color: rgb(0, 0, 0);">到說茶網(wǎng)www.董玥說茶專欄查看。

　　在九泡以后，沖泡時可以增加淋壺次數(shù)，增加壺內(nèi)溫度，激發(fā)茶的內(nèi)質(zhì)，提升香氣。

　　從第十二泡開始，可以在每次出湯時不要一次出完，留三分之一茶湯在壺內(nèi)，和下一次沖泡時一起出湯，俗稱“留根”，這也能保持后續(xù)的茶湯滋味飽滿度，增加老茶耐泡度。

　　2003年的大益綠大樹，品飲時前半段滋味飽滿豐潤，潤喉感極強，回甘持久，淳厚甘甜，韻味深，如同喉嚨堆了一撮糖，呼吸時能感受到甜香溢出，回味純、甜、柔，水路細膩，質(zhì)感細柔，陳香沉穩(wěn)厚重；后半段木香顯現(xiàn)，菌香帶有原始森林的清新感，變得清靈飄逸，高亢張揚，細細回味，有種“好久不見”的陳舊懷古氣息，如同久別重逢的故人，在街角忽遇，突如而來的記憶中的面容，帶著驚喜和懷念。