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范主說(shuō)：來(lái)杯咖啡吧~

（文|早早，授權(quán)商務(wù)范發(fā)布）

在真正開(kāi)始介紹咖啡機(jī)之前，我們需要先解決一個(gè)基礎(chǔ)的問(wèn)題，你究竟想要喝什么樣的咖啡？

什么？速溶咖啡？

憋鬧了！咖啡和速溶咖啡的區(qū)別,就像足球和中國(guó)足球的差距一樣大！

總的來(lái)說(shuō)，真正的咖啡可以分為兩大類

常壓萃取的沖濾咖啡 & 加壓萃取的濃縮咖啡（意式咖啡）

他們的區(qū)別包括:

沖煮

沖濾咖啡采用92-96攝氏度的水溫，在常壓下讓水和研磨后的咖啡粉接觸，萃取的時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)。沒(méi)有通用的配方，可根據(jù)個(gè)人口味靈活掌握。

萃取方式

濃縮咖啡采用88-94攝氏度的水溫，借助高壓讓水通過(guò)精磨的咖啡粉餅完成萃取，整個(gè)過(guò)程時(shí)間較短。

意式濃縮咖啡最典型的代表當(dāng)屬Espresso。經(jīng)典配方是：將30毫升水加熱到90度，在9bar的壓強(qiáng)下，讓水用25秒的時(shí)間通過(guò)7g精磨咖啡粉餅。

Lungo（意大利語(yǔ)里“長(zhǎng)”的意思）咖啡，則會(huì)用60毫升的水，在雙倍的時(shí)間里通過(guò)同樣7g的粉餅。（注意和Double Espresso的區(qū)別，Double是雙倍的水通過(guò)雙倍的粉）

Ristretto咖啡則剛好相反，用一半的水量完成萃取。

一般來(lái)說(shuō)，越靠近南部的意大利地區(qū)，當(dāng)?shù)厝酥谱鳚饪s咖啡時(shí)使用的水越少。

以濃縮咖啡為基底，加入不同比例的鮮奶、奶沫、奶油、可可等配料，就衍生出了各式各樣的意式花式咖啡。

下面這張網(wǎng)絡(luò)上流傳很廣的圖，基本囊括了主要花式咖啡的配比。

德國(guó)瑞士奧地利比較流行一種叫做Café Crème的濃縮咖啡，用120毫升的水高壓通過(guò)7g粉餅，德語(yǔ)區(qū)人民習(xí)慣在早餐時(shí)不加或加少量糖和奶油飲用這種咖啡，下午茶或飯后再飲用意大利花式咖啡。

選用的原材料

△從植物到咖啡豆的過(guò)程

目前比較常見(jiàn)的兩大咖啡品種是：Arabica（阿拉比卡）和Rubusta（羅布斯塔）。

Arabica生長(zhǎng)在高海拔地區(qū)，生長(zhǎng)緩慢，顆粒較大，呈橢圓狀。

Rubusta則生長(zhǎng)在海拔較低的地區(qū)，成長(zhǎng)較快，顆粒較小，更接近圓形。

Rubusta有更高含量的咖啡因，口感濃烈，味道偏苦。Arabica則含有更多的油脂和果酸，口感更為復(fù)雜。

不同產(chǎn)地的Arabica會(huì)呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味和香氣，所以人們一般用優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地的100%Arabica制成單品咖啡。

比如著名的哥倫比亞咖啡，哥斯達(dá)黎加咖啡和牙買加藍(lán)山咖啡等等。

濃縮咖啡一般采用Arabica和Rubusta拼配的方式，具體比例根據(jù)廠商的配方而有所區(qū)別。比如一般來(lái)說(shuō)用于制作Café Crème的咖啡豆里，Rubusta的比例就普遍略高，因?yàn)镽ubusta有助于制造出表層的金黃泡沫。

也有一些意大利廠商會(huì)用幾種不同的Arabica豆子拼配Espresso。

除了本身的產(chǎn)地，咖啡豆烘培的深度，對(duì)咖啡的口感起著同樣重要的作用。

中深度烘焙所形成的芳香物為高分子化合物，低度揮發(fā)，幾乎沒(méi)有酸味，以松脂、焦香、酒氣和甘苦為主。

而中淺度烘焙沒(méi)有那么濃郁厚重的口感，卻會(huì)保留咖啡的花果類香氣和堅(jiān)果焦糖類香氣，突出咖啡的地域風(fēng)味。

沖濾咖啡適合采用中淺度烘培的單品咖啡豆，對(duì)咖啡豆的產(chǎn)地、等級(jí)和新鮮程度要求比較高，不適合用來(lái)調(diào)制花式咖啡。

一杯中淺烘焙的單品沖濾黑咖啡，能讓人更好地體會(huì)不同產(chǎn)地咖啡獨(dú)特的風(fēng)味。（溫馨提示：即使你不愛(ài)喝黑咖啡，也請(qǐng)把這句話背下來(lái)，裝B的時(shí)候用得上）

濃縮咖啡使用的則是中深度烘焙的拼配咖啡豆，口感醇厚，和奶制品的結(jié)合妙不可言。如果你愛(ài)的是各種各樣的花式咖啡，務(wù)必選擇意式咖啡機(jī)和合適的豆子。

制作沖濾咖啡的工具

制作沖濾咖啡的家用設(shè)備有很多，這里我們只說(shuō)三種最常見(jiàn)的。

法壓壺

★特點(diǎn)：差不多是最方便的手沖工具，除了清洗濾網(wǎng)略為麻煩。對(duì)技巧要求不高?？煽匦砸话?。價(jià)格便宜。

★適用人群：?jiǎn)纹肥譀_咖啡入門(mén)愛(ài)好者。

手沖壺+濾杯濾紙

★特點(diǎn)：對(duì)操作手法要求高?？煽匦詮?qiáng)。

★適用人群：?jiǎn)纹肥譀_咖啡高階玩家。

美式自動(dòng)滴濾壺

★特點(diǎn)：使用方便?？煽匦圆睢r(jià)格中等。

★適用人群：普通滴濾咖啡愛(ài)好者

無(wú)論你選擇哪一種方法制作沖濾咖啡，上好的單品咖啡豆和磨豆機(jī)都是必須的。

單品咖啡對(duì)豆子的等級(jí)和新鮮程度要求高?，F(xiàn)沖現(xiàn)磨是保證質(zhì)量的重要前提。當(dāng)然，有些自動(dòng)滴濾機(jī)會(huì)自帶磨豆功能。

△手動(dòng)磨豆機(jī)

制作意式濃縮咖啡的工具

單品手沖逼格雖高，但畢竟費(fèi)時(shí)費(fèi)力。而且相信大多數(shù)普通青年還是更加習(xí)慣意式咖啡，特別是花式咖啡的口味。

摩卡壺

★特點(diǎn)：意大利傳統(tǒng)制作濃縮咖啡的工具，經(jīng)?？梢栽跉W洲文藝電影里看到。利用水沸騰時(shí)產(chǎn)生的壓力來(lái)工作。

★優(yōu)點(diǎn)是價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于各種意式咖啡機(jī)。

★缺點(diǎn)也很明顯，使用起來(lái)麻煩，溫度火候也不太容易控制，很容易過(guò)度萃取。

★適用人群：預(yù)算有限的意式咖啡愛(ài)好者。

意式半自動(dòng)咖啡機(jī)

★特點(diǎn)：需要單獨(dú)配磨豆機(jī)，當(dāng)然對(duì)口味要求不高的話也可以買咖啡粉。再把磨好的咖啡粉人工裝填到濾網(wǎng)把手，透過(guò)壓粉器平均壓實(shí)。

填壓時(shí)咖啡粉的多寡和力道的輕重，都會(huì)影響咖啡萃取的流速與時(shí)間。對(duì)操作者的使用技巧有一定的要求。低端和高端機(jī)器之間的價(jià)格差別及品質(zhì)差別比較大。

★適用人群：意式咖啡進(jìn)階愛(ài)好者。入手中高端半自動(dòng)機(jī)，享受半自動(dòng)的手工樂(lè)趣，嘗試更豐富口味的咖啡豆。

意式全自動(dòng)咖啡機(jī)

★特點(diǎn)：使用方便。好的機(jī)器可以提供足夠穩(wěn)定的質(zhì)量口感。

★缺點(diǎn)就是非常貴。

★適用人群：壕意式咖啡愛(ài)好者。

意式膠囊咖啡機(jī)

★特點(diǎn)：近年來(lái)市場(chǎng)的大熱門(mén)產(chǎn)品。廠商預(yù)先將新鮮咖啡粉裝入膠囊內(nèi)，然后充入氮?dú)庖员ｕr。這極大程度的保證了原材料的新鮮程度，以及咖啡的口感和穩(wěn)定性。價(jià)格適中。節(jié)省廚房空間。而且使用起來(lái)實(shí)在是太！方！便！了！

★缺點(diǎn)是玩家沒(méi)有自由發(fā)揮的空間。國(guó)內(nèi)的膠囊價(jià)格稍微有點(diǎn)小貴（但是在歐洲膠囊真的好便宜啊）。

★適用人群：普通意式咖啡愛(ài)好者。懶癌患者。

（本文經(jīng)授權(quán)商務(wù)范發(fā)布｜來(lái)源 ：公眾號(hào)西優(yōu)記 ,ID:xiyooji；分享海外優(yōu)品、海淘資訊和消費(fèi)文化——“我們始終相信，漂洋過(guò)海的，不應(yīng)該僅僅只是一件件商品，而應(yīng)該是更加成熟而又個(gè)性化的消費(fèi)理念，以及，對(duì)生活品質(zhì)的理解和不懈追求?！保?/span>

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