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香氣逼人!老上海人最愛的那碗蔥油拌面

 古諾天秤 2015-12-09


蔥油拌面,最簡單的海派面點,卻是上海人最難舍棄的味道。雖然看似簡單,但要做的好吃也并非容易,一碗好吃的蔥油拌面,關鍵一是蔥油要熬的好,二是調味要適中,三是面條要勁道,這三點齊全了,這碗面就完美了。


講究一點的吃客還會配一點開洋,開洋鮮美,蔥油則是噴噴香。一碗好味道的拌面在手,桌子上即使有再多的小菜,保證你看也不會看一眼。

弄堂小餛飩

推薦理由:在弄堂深處的平民美食,多少食客一路從當年的靜安別墅追隨到此。生意從上午開始就非常好,老板負責煮面條,老板娘負責調料和配菜,里面的阿婆負責送湯,找零自己手工完成,分工合作著實明確。蔥油拌面是地道的本幫口味,油爆的蔥香和筋斗入味的面條,4塊錢一碗的價格實惠又滿足。


地址:靜安區(qū) 威海路714號(近茂名北路)

價格:10元

有心上海點心


推薦理由:作為致真旗下親民品牌,有心上海點心的這碗蔥油拌面是上海人從小吃到大的面,很簡單卻也很復雜,蔥油味濃郁,秘笈就是自家有機農場的蔥,新鮮健康。面澆頭上面的蝦干,是在舟山漁民那里特別定制的蝦干,肥大富有嚼勁。最講究的就是面條,全是自家農場定制的有機面粉,比一般面粉多碾壓好幾道工序,所以吃起來更爽滑滿足。


地址:浦東新區(qū)花木路1378號浦東嘉里城商場L113(近芳甸路)

價格:28元

老地方面館

推薦理由:人氣非常旺的小面館,店面里就四張圓桌面,一般能坐5個人。老板娘的記憶力也是稱奇,無論是多么奇怪復雜的點單,百分之九十基本上聽一遍就能記??!招牌蔥油拌面,看似簡單,做得好吃其實也不容易。面條勁道爽滑,醬油的比例也恰到好處,老上海的味道,很好吃!店里的炸豬排也毫不遜色!豬排很扎實,酥松程度剛剛好,搭配辣醬油,簡直就是小時候的味道!


地址:徐匯區(qū)襄陽南路233號(近永康路)

人均:22元

夜市德味豆?jié){油條面餐


推薦理由:這家店的最大特色,就是分量大,面條、面澆頭、炸豬排都比常規(guī)分量大出很多!而且還是24小時營業(yè),想什么時候去都吃的到!開洋蔥油拌面,12元,蔥油味很濃,店家還會另配荷包蛋哦!


地址:黃浦區(qū)湖北路215號

價格:16元

頂特勒粥面館



推薦理由:招牌白汁蔥油肉絲拌面,聽名字是不是就垂涎三尺了?!和小時候記憶中的味道一模一樣!超級香!面是本幫細面,軟硬度正好!沒有普遍拌面那種過度的油膩感,但看著顏色不深吃起來卻又香而入味!肉絲也是精肉,不會加重油膩感。


地址:盧灣區(qū)淮海中路494弄22號(近雁蕩路)

人均:27元

味滿

推薦理由:一家隱秘的本幫菜小館,主打的是上海人最愛的老本幫味道。蔥油拌面用的是小蔥中段,先用油將其炸至微黃,再將小開洋用豬油過一遍,充滿彈性及香味,面是手工拉面,和香脆的開洋混在一起,別提有多香了!即使把它作為最后的一道點心,都有胃口把它一掃而光!


地址:徐匯區(qū)襄陽北路97號-1臨(襄陽大樓)

人均:100元

金剛餛飩還有面


推薦理由:面條很Q很有嚼勁,不似其他拌面咬上去軟軟的,真有中華小當家里面條加過特效后“be”的斷開的感覺。蔥爆得質硬不焦,嚼起來唇齒留香。整碗色面油光烏亮,醬油透著烏光,著色于細面非常贊,再配上一份現(xiàn)做澆頭,光是聞聞就食指大動了。這家小資面館營業(yè)至凌晨,是名副其實的深夜食堂,如果想念小時候的味道,不如到這里來上一碗地道的老上海蔥油拌面。


地址:盧灣區(qū)蒙自路207號11號樓001A(麗園路)

人均:40元

鴻瑞興

推薦理由:老字號的上海點心店,很適合上海人的口味,尤其性價比很高。蔥油拌面面條細細的,蔥香香的,爆得剛好,還能免費續(xù)面,更送免費的骨頭湯,真的是物有所值。去鴻瑞興不點一碗蔥油拌面,太虧了!


地址:楊浦區(qū)敦化路163號(近靖宇東路)

人均:24元

順德面館

推薦理由:這家面館地方雖然小,但是很干凈!老板娘也是爽快的上海人,所以周圍的上班族中午都喜歡來這里解決午餐。最力推的是這家的蔥油拌面,荷包蛋和雞毛菜都可以加,焦蔥熬得恰當好處,完全靠蔥油的味道而不是外面有些其他蔥油拌面,大量靠醬油來入味。一碗蔥油拌面加上一塊大排,真是色色一一!


地址:黃浦區(qū)廣東路575號(近浙江中路)

人均:17元

建國328小館


推薦理由:他家需要提前預訂,直接去是沒有座位的。招牌蔥油拌面,量也足,面會幫你剪開,服務員會提醒你,趁熱拌不然拌不開!蔥油味很香,不會太干,入味。


地址:徐匯區(qū)建國西路328號(近襄陽南路)

人均:75元

上海腔調肉絲麻醬拌面


推薦理由:雖然開在弄堂里,但酒香不怕巷子深,每天都是大排長隊的節(jié)奏!招牌雖然是麻醬面,但是蔥油肉絲拌面的人氣也一點都不差。是上海人喜歡的味道,濃油赤醬的肉絲配上麻油和蔥油,蔥油是小蔥和洋蔥一起熬的,復合香型,香味濃郁;肉絲很粗壯,混合著鹵肉甜甜的醬汁很好吃。性價比絕對高!


地址:盧灣區(qū)瑞金二路225弄16號(近田子坊)

人均:18元


還有哪家的蔥油拌面你覺得無敵好吃?回復后臺告訴貪吃的小編吧!



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接下來,再做一道腦力體操吧!


一、一個漢堡


某冬天夜里4點左右,一出租車司機還在路上拉客,經過一個橋頭時,他突然被一個臨檢的警察攔了下來。在證明無事以后他繼續(xù)通過,路上還載了一名剛下班的警察。半路路過某漢堡店,司機下去買了一個漢堡,回來時,警察把司機殺死在車上。


請問:為什么?

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