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鷓鴣獨(dú)含?；撬?/span> 營(yíng)養(yǎng)師指出，明代醫(yī)圣李時(shí)珍在《本草綱目》中有“鷓鴣補(bǔ)五臟、益心力”、“一鴣?lái)斁烹u”之說(shuō)，足見其營(yíng)養(yǎng)、滋補(bǔ)、保健功效的神奇。 在中醫(yī)看來(lái)，鷓鴣性味甘、溫，入脾、胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、健脾開胃之功，適用于脾胃虧虛、納差食少、頭暈心悸等。例如《食療本草》言其“能補(bǔ)五臟，益心力”；《隨息居飲食譜》認(rèn)為它“能開胃，益心神”。同時(shí)，由于鷓鴣特別喜歡吃苦味的半夏苗，因而《醫(yī)林纂要》中指出其能“補(bǔ)中消痰”，主治咳嗽、體虛之癥。
鷓鴣血是山珍 營(yíng)養(yǎng)師表示，在民間，人們把鷓鴣?zhàn)鳛榻∑ⅰ⑾岱e和治百日咳的良藥，其中在治療小兒厭食、消瘦、發(fā)育不良、咳嗽痰多等方面的療效尤為顯著。 特別值得一提的是，鷓鴣的血有特殊的潤(rùn)膚、美顏功效，是歷代帝王的營(yíng)養(yǎng)膳食品，素有“山珍”之美稱。 烹調(diào)—— 營(yíng)養(yǎng)師表示，鷓鴣以燉食為佳。每次食用量以1～2只為宜，一般隔4～5天食一次，要注意的是，鷓鴣不宜與竹筍同吃，以免小腹脹。另外，他提醒，古人認(rèn)為鷓鴣喜食半夏、烏頭的嫩苗，性燥，所以在烹制時(shí)要多放點(diǎn)生姜和甘草，一則可解半夏、烏頭之毒，二則是可防止食后生熱瘡。 人群—— 一般人群均可食用，特別適合哺乳期間的婦女、小孩和成年男性。 推薦食單 ▲黨參淮山五味子鷓鴣湯 材料：黨參50克，淮山50克，五味子25克，鷓鴣1只，姜、蔥、雞湯、鹽等適量。 做法：鷓鴣洗凈、出水，黨參、淮山、五味子、姜片、蔥段等放入湯鍋中，注入雞湯，慢火煲約1小時(shí)，調(diào)味供用。 功效：補(bǔ)中益氣、生津補(bǔ)腎，心悸氣短、氣虛乏力者宜用。
▲玉竹燉鷓鴣 材料：玉竹15克，鷓鴣1只。 做法：將鷓鴣去毛雜、洗凈、切塊，置碗中，放入玉竹隔水燉熟，去藥渣服食。 功效：養(yǎng)心益氣，適用于氣陰兩虛之心悸、干咳少痰、納差食少。 ▲川貝芡實(shí)鷓鴣湯 材料：川貝、圓肉各20克，芡實(shí)50克，鷓鴣1只，豬月展肉150克，老姜片2～3片。 做法：各配料洗凈，稍浸泡；鷓鴣宰洗凈，去腸雜，置沸水中稍滾片刻；豬月展肉洗凈，切大塊狀，與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸后，改文火煲約2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。 功效：滋潤(rùn)、化痰、鎮(zhèn)咳，尤適合老人、小孩冬日飲用以解燥去咳。 ▲木瓜百合煲鷓鴣湯 材料：青木瓜300克，百合、淮山、無(wú)花果50克，南杏30克，姜塊3塊。 做法：青木瓜去皮和籽，洗凈切塊；百合、淮山、南杏和無(wú)花果洗凈；洗凈宰好的鷓鴣斬大件，氽水撈起；將8碗水倒入瓦煲燒開，放入所有材料武火煮沸，轉(zhuǎn)文火煲1.5小時(shí)，下鹽調(diào)味飲用。 功效：健脾胃、補(bǔ)虛潤(rùn)肺、滋潤(rùn)美顏、養(yǎng)肝通乳。 ▲核桃紅參燉鷓鴣 材料：核桃150克，紅參50克，鷓鴣1只。 做法：鷓鴣宰好整凈，斬大件，汆水撈起，與洗凈的核桃、紅參加水文火同燉3小時(shí)即可。 功效：溫肺益氣、補(bǔ)腦益智、補(bǔ)腎固精、養(yǎng)肝烏發(fā)，特別適合冬季補(bǔ)身體。 【特別聲明】文章版權(quán)歸美食導(dǎo)報(bào)所有，轉(zhuǎn)發(fā)請(qǐng)注明出處！ ◆◆◆ |
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冬季氣候干燥，不少人容易出現(xiàn)干咳的癥狀。營(yíng)養(yǎng)師建議此時(shí)不妨多燉些潤(rùn)燥湯水，鷓鴣就是一味很好的化痰、鎮(zhèn)咳之品，皆因鷓鴣因特別喜歡吃苦味的半夏苗而其肉有化痰的功效，加上其性溫味甘，有補(bǔ)虛健胃之功，在冬季食用滋補(bǔ)作用更為明顯。
