“鐵棍山藥，粉質(zhì)比較重，用來做山藥糕再合適不過。
曾經(jīng)用本地野生山藥做糕，蒸熟搗泥卻稀軟無比，最后只能靠加熟面粉幫助成型。那時候不太明白，為什么這山藥沒法成型？后來才明白，原來，山藥與山藥有不同。
屯了好些鐵棍山藥。忽然又有了做山藥糕的念頭，最簡單的蜂蜜桂花山藥糕。蒸熟，過篩，成型，淋汁兒。過篩可以使粉質(zhì)更加均勻細(xì)膩，其實不過也行，這活兒終究還是有點(diǎn)費(fèi)事兒。沒有在山藥泥中加糖，怕它會因為溶化的糖而變得稀軟。在表面澆上蜂蜜和糖桂花，蜂蜜和糖桂花的糖汁兒會慢慢滲進(jìn)山藥糕中，山藥糕也就因此而有了甜味。喜歡甜口的，就多澆點(diǎn)兒，這就隨食客自便了。自己么，只要一點(diǎn)點(diǎn)甜味就好。。?！?
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用細(xì)網(wǎng)篩過篩成細(xì)膩的泥
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小竅門：
山藥蒸熟后更容易去皮。
過篩比較費(fèi)事，此步驟也可以省去。
蜂蜜和糖桂花的用量隨自己口味酌情增減。
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