這是一個(gè)真實(shí)的案例，開業(yè)6年，生意曾經(jīng)一度火爆、甚至排隊(duì)，但最近悄悄的，關(guān)門了……

也有很多人不斷咨詢：自己店最近生意莫名其妙的下降，但是找不到原因……

如果找不到原因，那就對照今天的文章，檢查一下自己是不是也出現(xiàn)這16個(gè)信號。

昨天，小編帶家里6歲的小朋友去吃披薩，結(jié)果到了發(fā)現(xiàn)，這家經(jīng)營6年、生意曾經(jīng)非?；鸨⑸踔烈欢扰抨?duì)的披薩店，竟然關(guān)門轉(zhuǎn)讓裝修了。

這家披薩，是在全國都有相當(dāng)知名度的連鎖品牌，總部在上海。創(chuàng)立時(shí)，這個(gè)品牌，比較上海兩大披薩品牌——必勝客和薩莉亞，在必勝客的“高價(jià)”和薩莉亞的“低價(jià)”之間，提出“高性價(jià)比”作為自己品牌的第一定位指標(biāo)，“品質(zhì)看齊必勝客、價(jià)位介于必勝客和薩莉亞之間”的定位，人均消費(fèi)五六十元，披薩餅皮全線配送。因清晰、出色的市場定位和精準(zhǔn)的客群定位，這個(gè)披薩品牌一出世，就迎來跨步發(fā)展。

這些，只是作為背景介紹。今天，我們重點(diǎn)討論另一個(gè)問題：開業(yè)6年、就在兩年前還經(jīng)常一度排隊(duì)的餐廳，為什么如此快速關(guān)門?

作為6年的忠實(shí)老顧客，今天小編以顧客的親身感受來和大家一起分析：從生意火爆到門庭冷落的16個(gè)信號……

這家店，已經(jīng)轉(zhuǎn)讓

那時(shí)，他們生意很好服務(wù)員特別熱情，一進(jìn)門就招呼顧客，即使是餐廳排隊(duì)時(shí)，也有專人第一時(shí)間把顧客安頓好，然后遞上菜單，逗逗顧客身邊的小朋友，非常體貼地問：小朋友，你今天想吃什么……

后來，生意冷落時(shí)服務(wù)員看起來每個(gè)都很忙，都顧不上和顧客打招呼，客人們只好自己一邊找位子，一邊大聲問服務(wù)員：這個(gè)地方能坐嗎?服務(wù)員遠(yuǎn)遠(yuǎn)點(diǎn)點(diǎn)頭：行，坐吧……

那時(shí)，他們生意很好服務(wù)員都打扮得很精神，姑娘們把頭發(fā)梳得一絲不茍，化著淡妝，男孩子的頭發(fā)都打著摩絲、一根根豎著，端著盤子在店里來來回歸，整個(gè)餐廳給人一種“美女靚餐”的感覺……

后來，生意冷落時(shí)姑娘們貌似一點(diǎn)也不愛美了，頭發(fā)散落在一邊，整個(gè)人無精打采，像是剛剛起床的樣子。顧客點(diǎn)餐時(shí)一直埋頭看菜譜，再也不像以前，時(shí)不時(shí)抬頭看看清新怡人的姑娘：你家有什么特色菜，推薦一下吧!

生意好的店面，菜品圖片也會傳達(dá)“好吃”的感覺

那時(shí)，他們生意很好顧客點(diǎn)完披薩，服務(wù)員都會提醒一句：我們的披薩都是現(xiàn)烤的，所以要等10分鐘，可以嗎?一句簡單的提醒，既讓顧客不再著急催菜，也讓他們有了對新出爐披薩的期待……

后來，生意冷落時(shí)服務(wù)員麻利地點(diǎn)完餐、拿上菜譜，“您稍等”馬上就走，然后顧客坐那里左顧右盼，不斷探望別的桌是不是比自己桌先上了……那沒耐心的表情啊，一覽無余

那時(shí)，他們生意很好每次去餐廳都像過節(jié)一樣，一派熱鬧的景象，門口靚麗的招貼畫經(jīng)常換，不斷有各種顧客可以參與的營銷活動(dòng)，點(diǎn)餐時(shí)服務(wù)員都會主動(dòng)為顧客省錢：今天我們搞一個(gè)活動(dòng)，您點(diǎn)這一款飲料，可以享受另一款披薩優(yōu)惠價(jià)……

后來，生意冷落時(shí)門口漂亮的POP，取而代之的是偌大的、字體和顏色都特別難看的“招聘廣告”。顧客怎么也不明白：怎么天天招聘，還沒招滿啊?這到底需要多少人啊?

那時(shí)，他們生意很好有時(shí)候會看到店長模樣的人，在店里跟顧客聊天，詢問一下“吃得怎么樣”，有時(shí)候還偶爾送小禮物給小朋友……整個(gè)餐廳的人員好像都在時(shí)刻關(guān)注顧客一舉一動(dòng)

后來，生意冷落時(shí)每個(gè)人看起來都很忙，但所有人的動(dòng)作都慢半拍的樣子。經(jīng)?？吹筋櫩痛蠛埃悍?wù)員，倒水!服務(wù)員……

生意好的店面，服務(wù)員總是打扮干凈靚麗，清爽宜人

那時(shí)，他們生意很好有一次，我們點(diǎn)了一份烤雞翅，但雞翅顯然比平時(shí)顏色重很多，看起來腌制過頭、不新鮮了，于是叫了服務(wù)員：雞翅怎么顏色這么重啊?服務(wù)員立馬跑過來：啊呀，可能今天不夠好，我們馬上給您換一份……那時(shí)候，服務(wù)員的權(quán)力真大，都可以直接換菜。而且，他們的雞翅又豐滿又鮮亮，上桌時(shí)都透著亮澤，一看就特別想吃……

后來，生意冷落時(shí)雞翅明顯“減肥”了，又干癟又瘦小，黑黑小小的躺在盤子里。問服務(wù)員：還是原來的烤雞翅嗎?她回答：我們的雞翅一直就是這樣的……

那時(shí)，他們生意很好披薩都是現(xiàn)烤的，每次端上桌，都燙燙的，還鼓著氣，一切開一股香味撲鼻而來

后來，生意冷落時(shí)不知道為什么披薩也沒有以前的熱了，明明都是現(xiàn)烤，怎么差距這么大呢?而且厚度明顯也薄了。

那時(shí)，他們生意很好每次來，桌面都收拾得干干凈凈，椅子擺放得整整齊齊，顧客很有吃西餐的感覺，所以經(jīng)?？吹胶芏嗾剳賽鄣那閭H來這里吃約會餐……

后來，生意冷落時(shí)沙發(fā)椅上經(jīng)?？梢姾诤诘挠蜐n，前一波客人吃飯殘留的食物渣也是常見……所以，很多年輕女顧客經(jīng)常提著裙子問：能不能換把椅子?

生意好的餐廳也是有“信號”的，他們通常干干凈凈，一進(jìn)門如沐春風(fēng)

那時(shí)，他們生意很好詢問洗手間在哪里?服務(wù)員肯定會引領(lǐng)到比較近的地方，告訴顧客：順著往前走就是了!而且，洗手間里非常干凈，有一股清香的味道。顧客用完都很自覺的沖水、把垃圾扔到垃圾桶……

后來，生意冷落時(shí)洗手間附近的餐位基本長期閑置了，因?yàn)樽叩礁浇寄苈劦揭还晒止值奈兜?。洗手間的垃圾簍每次都滿滿的，顧客進(jìn)洗手間都自帶餐巾紙，因?yàn)橄词珠g的紙巾經(jīng)常是空的，洗手池臺面上經(jīng)常一層水……于是，顧客也不自覺了，用過的紙隨手一扔……

那時(shí)，他們生意很好每次來都能看到熟悉的面孔，所以像我們這樣的老顧客，服務(wù)員很清楚的知道你最愛點(diǎn)哪款披薩……

后來，生意冷落時(shí)每次來，見到的都是新面孔，每次都要重新了解，于是再也沒興致和服務(wù)員聊兩句……

那時(shí)，他們生意很好有時(shí)候會碰到廚師，廚師見到客人會簡單地問個(gè)好，而且穿戴都很整潔。

后來，生意冷落時(shí)不止一次見到廚師歪帶著帽子，在傳菜口抓耳撓腮，做好的菜就在一邊放著……

那時(shí)，他們生意很好店里的燈光用得特別好，射燈照到餐桌上，整個(gè)桌上的菜品都看起來很誘人

后來，生意冷落時(shí)店里不再開很多燈了，每桌顧客都像躲在角落里悄悄吃飯，都是一副著急吃完馬上離開的樣子

那時(shí)，他們生意很好每次顧客落座，服務(wù)員都會先倒杯水，讓顧客邊喝邊點(diǎn)菜

后來，生意冷落時(shí)顧客入座，服務(wù)員只上餐盤和刀叉，不上水，顧客使勁要，服務(wù)員才不情愿地倒杯水。后來一位小服務(wù)員說，客人喝了水，就不點(diǎn)飲料了……

那時(shí)，他們生意很好收拾餐具的大媽輕輕的推著推車，輕輕的收拾餐具，生怕把客人吵著……

后來，生意冷落時(shí)大媽也換人了，換成了一個(gè)更胖的大娘，直接推著車在餐廳里來來回回，車?yán)镘囃鉂M是油漬，顧客看見立馬讓路;收拾時(shí)，叮叮當(dāng)當(dāng)把刀叉、碗盤直接倒入餐車，刺耳的聲音難以忍受……本來吃得很香的顧客，眼看著餐桌上剛剛吃的食物變成了垃圾，胃口顯然受到影響

那時(shí)，他們生意很好店里有一個(gè)專門的兒童娛樂區(qū)，吃完飯的小朋友可以在一邊滑滑梯，既不耽誤大人吃飯，還讓小朋友來這里有了新念頭

后來，生意冷落時(shí)店面縮減了大約三分之一，割出去一塊給別的餐飲做了。隨之，兒童游樂區(qū)也消失了……

那時(shí)，他們生意很好因?yàn)槭巧虉龅?，買單時(shí)服務(wù)員都會問，要不要商場的停車券?

后來，生意冷落時(shí)服務(wù)員好似也把這回事忘了，顧客吃完出商場交費(fèi)時(shí)才想起來：忘記給餐廳要停車券了!

最后——品質(zhì)，永遠(yuǎn)是根本競爭力。

顧客也許永遠(yuǎn)不知道你家披薩厚度是1.5厘米還是1.2厘米，是現(xiàn)烤出爐還是已經(jīng)烤出10分鐘，但是他能覺察出熱了還涼了、厚了還是薄了。

顧客最靈敏的市場裁判員。

顧客流到哪邊、哪里生意好，一定有它的道理。這些道理，看起來也許就是他們進(jìn)門、有沒有一個(gè)熱情的招呼;也許是洗手間有沒有味道，就這么簡單。

生意好時(shí)，容易堅(jiān)持品質(zhì);生意下滑，更易惡性循環(huán)

生意好時(shí)，披薩好、雞翅好，老板舍得“用料”，因?yàn)楹卯a(chǎn)品帶來好生意;但生意一旦下滑，很多人想得就是如何縮減成本、減少更多成本，結(jié)果惡性循環(huán)。

好店培養(yǎng)好顧客

如果你打造一個(gè)潔凈的空間，顧客隨之也會不由自主遵守環(huán)境賦予的規(guī)則，這就是為什么進(jìn)了五星級酒店很少人大聲喧嘩;如果你的衛(wèi)生間很亂，顧客會更加不自覺……

生意是細(xì)節(jié)積累起來的

給客人多倒一杯水、多送一張停車券，這些小的細(xì)節(jié)，成就不了一家旺店。但是，當(dāng)所有細(xì)節(jié)積累起來，這就是做旺的基礎(chǔ)和根本。

生意莫名其妙下降的原因，找到了嗎?

生意好壞，就在這點(diǎn)滴之間!