 每年10月份到來年5月份是龍口海蠣子最肥美的季節(jié)，喜歡海鮮的龍口人當(dāng)然不會錯過這道美食?？墒?，你知道什么樣的海蠣子最新鮮嗎？怎樣輕松地吃到海蠣子肉嗎？快跟小編一起看看吧……  1這如何挑選、保存、泡發(fā)海蠣子 如 何 辨 別 海 蠣 子 是 否 新 鮮 聞味道：新鮮的海蠣子應(yīng)該有一種海洋的味道，不新鮮的海蠣子聞起來有一種腥臭味。 看是否有閉合：整個海蠣子是緊緊閉合沒有任何縫隙的。如果發(fā)現(xiàn)有微微張口，摁一下海蠣子的殼，如果會閉合，海蠣子還是活的，如果沒有任何反應(yīng)，就可以直接扔掉了。 開殼后：新鮮的海蠣子開殼后，肉質(zhì)飽滿，汁液充足；腐敗的海蠣子肉干癟，發(fā)臭，沒有多少汁液。 注意：在選購優(yōu)質(zhì)海蠣子時應(yīng)注意選體大肥實，顏色淡黃，個體均勻，而且干燥，表面顏色褐紅。煮熟的海蠣子，殼是稍微打開的，這表示煮之前是活的。如果是死后去煮，殼是緊閉的，因為活著的，煮的時候有反應(yīng)，故貝殼張開，而死的沒有反應(yīng)。  海 蠣 子 如 何 保 存 新鮮的海蠣子在溫度很低的情況下，如零度下的時候，還可以多存活5~10天，但是其肥度就會降低，口感也會也變化，所以盡量不要存放，現(xiàn)買現(xiàn)吃。 如若保存，可在一個容器上，放一個可以漏水的架子，鋪上冰，讓每個生蠔都接觸冰面，平的那面朝上，放入冷藏。每隔一天換一次冰，建議盡快食用，海蠣子沒有食物會餓瘦的哦。一定要能把水漏出去，海蠣子泡在冰水里會死掉的。  海 蠣 子 如 何 泡 發(fā) 海蠣子干泡發(fā)的方法如下：先準(zhǔn)備一盆熱水，將少許小蘇打粉溶于熱水中，然后把海蠣子干放在熱水中浸泡。泡軟了不僅容易洗干凈而且能去掉海蠣子干的異味，洗好后用清水漂洗干凈就可以了。 生 吃 海 蠣 子 的 禁 忌 生吃海蠣子的禁忌：肝臟有問題的患者，請不要生吃海蠣子。孕婦請不要吃任何未煮熟的海鮮和肉類。 3如何輕松去除新鮮海蠣子肉 新鮮海蠣子買回家，不知如何開撬嗎？小編手把手教你取海蠣子肉！ 具體步驟： 1.掂份量：份量較重的海蠣子表明內(nèi)部海水含量多，新鮮。 2.看封口：新鮮的海蠣子是密封的，有縫隙的生蠔說明已經(jīng)不新鮮了，慎吃。 3.墊毛巾：拿海蠣子的手墊塊毛巾，保護自己的同時也為了增加摩擦力。 4.側(cè)面撬殼：從海蠣子的側(cè)面撬起，打開后輕刮上蓋讓上半部分的肉與殼分離。  5.刮邊取肉：擦干凈小刀后從海蠣子底部取肉，刀鋒在海蠣子肉邊緣輪刮一圈，海蠣子肉即與殼完全脫離?？上碛谩?br/>   4海 蠣 子 如 何 吃 更 美 味  “海蠣子”深受龍口人喜愛。雖然小編一直覺得，清蒸的才是最美味的，但是，花樣百變、怎么吃都好吃才證明海蠣子是龍口人餐桌上的一道“硬菜”！下面這幾種做法，你更喜歡哪一種呢？ 炸 蠣 黃  1.新鮮的海蠣肉洗凈后，瀝干水分放入容器里，加少許鹽、料酒腌制片刻。 2.雞蛋打散、生粉、面包糠放碟子里備用，將海蠣肉逐個裹上生粉，然后在雞蛋液里蘸一下，再滾上一層面包糠。 3.鍋內(nèi)注油，燒至八成熱時投入海蠣肉略炸，撈出控凈油，待油溫升至九成熱時下鍋復(fù)炸，呈金黃色時撈出控凈油裝盤即可。 酥 炸 牡 蠣 腐 皮 卷  1.新鮮海蠣子從殼中撥出，用鹽水洗干凈，在熱水里燙熟，另取4個整蝦燙熟去殼。 2.韭黃切段，鍋里加一些油快速炒熟，靜置冷卻。 3.將魷魚，蝦剁碎，加入味霖，鹽，唐辛粉和胡椒，朝一個方向攪拌均勻。 4.將拌勻的餡兒分成4等份兒，放在攤開的腐皮上，鋪上備好的韭黃、海蠣子、整蝦，折疊包起來，沾取蛋汁包緊。 5.取一個大碗，混合面衣的材料，將腐皮卷迅速的沾滿面衣后，入熱油鍋炸至金黃色。 6.蘆筍在鹽水中燙熟，鋪在盤底。擺上切兩段的腐皮卷，中式醬汁材料混勻，澆上。 新鮮牡蠣豆腐湯  1.海蠣子肉沖洗干凈，備用；南豆腐洗凈，切成方塊；蘑菇去蒂洗凈，撕成小朵備用。 2.鍋中倒入橄欖油燒至五成熱，下姜絲炒香，放入蘑菇翻炒幾下，倒入適量清水煮沸。 3.加入海蠣子肉用大火煮5分鐘，下豆腐塊續(xù)煮約5分鐘，加鹽調(diào)味，撒上蔥末即可。 蘿 卜 絲 海 蠣 水 餃 1.將蘿卜擦成絲，焯水?dāng)嗌サ籼}卜的青味，焯水后將蘿卜絲撈到提前備好的冷水中。 2.蘿卜絲攢成球?qū)⑺當(dāng)D干，放在案板上剁碎后放入大盆中，加入洗凈的海蠣肉 3.將蔥和香菜切碎加入，加適量的鹽、香油、姜末，將餡料用手拌勻，包成餃子。 4.鍋中水加一勺鹽，燒開后，將包好的餃子下入，煮開后點入涼水，兩點兩開，待餃子變大，飄在水上即可盛出食用。 蛋 煎 海 蠣 子 1.海蠣肉加入少許鹽反復(fù)抓洗，再用清水沖洗干凈，海蠣肉撈出后，瀝干水分。香菜洗凈切成小段（也可以用小白菜代替香菜）。 2.把淀粉糊中的所有原料混合攪勻，攪成粘稠且可以流動的糊狀，水量一點點加，防止面糊過稀。 3.煎鍋燒熱，倒入3大勺油，油溫?zé)岷蟮谷牒Ｏ犎?，煎至快熟時倒入淀粉糊，撒入香菜段，加入雞蛋，煎至兩面熟透，盛出，裝盤。 4.把辣醬倒入鍋中，放入白糖和水，再加入海鮮醬油煮滾，用適量水淀粉勾芡，煮至醬汁粘稠。 5.然后把煮好的醬汁澆在牡蠣煎蛋上即可。 海 蠣 肉 炒 蛋 1.把海蠣子沖洗干凈，用小刀撬開。取出海蠣肉，放入碗中，加入蔥末。 2.將雞蛋打在海蠣肉碗中，加入濃縮雞汁，攪拌均勻。 3.鍋中加入油，燒熱。將蛋液慢慢倒入，蛋液凝固后攪拌均勻，煸炒至蛋液全部凝固即可。 十 全 牡 蠣 鍋 1.用鹽水吧牡蠣洗干凈，控干多余的水，豆腐和菜切成合適的大小，粉絲備用。 2.把湯頭放入鍋中煮開 ，然后加入所有的材料，還可加入其他喜歡的海鮮、蔬菜，稍微煮一下即可。 3.剩下的湯汁可放入米飯或面條，再加入新鮮的雞蛋和蔥，做成茶飯或是湯面。 小伙伴們是不是已經(jīng)嘴饞了？ 趕緊吃起來吧！ |
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