剁椒魚頭相信那些無辣不歡的朋友一定特別愛吃，我們到土菜館一般也都會點上這樣一道菜，剁椒蓋在鮮嫩的魚頭上面，然后一層熱辣辣的油澆上去，讓魚頭的肉質更加的鮮美，并且將剁椒的辣味完全進入到魚頭內(nèi)部，吃一口就可以大汗淋漓，熱辣開胃瞬間什么煩惱都可以煙消云散，跟幾個朋友再喝幾瓶冰鎮(zhèn)啤酒簡直是在愜意不過的事情，下面就教大家在家庭廚房如何自制這樣一道熱辣開胃的剁椒魚頭。

第一步：將食材準備充足

需要的主材：胖頭魚的魚頭，因為這個魚頭非常大肉質很厚，肉也很鮮美，魚刺比較少孩子老人吃起來也更放心方便，還有一瓶剁椒，主材就是需要這兩樣就可以。配菜：米線，可以下到魚頭鍋里面煮熟了吃，超級贊。調料：食用油、食鹽、老抽、蒸魚豉油、味極鮮醬油、蔥段、姜片、蒜瓣、香葉、桂皮、八角、料酒、辣椒段，準備好這些食材，將調料都分裝好放在小碗里備用，米線事先用水泡好，等待下鍋。

第二步：處理魚頭

新鮮的魚頭買回來清洗干凈，保證洗出來的水不再有血水即可，然后將魚頭用菜刀切分成兩半掰開，找一個大一點的盤子用來盛裝，記得在處理的魚頭的時候最好帶上手套，因為胖頭魚的魚頭骨頭非常的堅硬，很容易劃傷我們的手指，因為海鮮類的骨頭一旦劃傷手指一定要到醫(yī)院去消毒處理，千萬不要自己在家隨便消毒就沒事了，這個一定要小心，然后將魚鰓和臟東西都清理干凈，這樣可以很好的保證魚肉沒有其他異味。

第三步：炒剁椒

平底鍋放適量的油，加入蔥姜蒜和八角桂皮香葉等進行爆香，爆香之后將剁椒倒入，飯后大火翻炒，剁椒一定要用高溫炒出濃烈的香味，由于剁椒水分比較多，所以不需要額外放水，也不要放鹽，就是保持大火爆炒就可以，然后將所有的調料倒入，繼續(xù)翻炒，當鍋中的剁椒已經(jīng)翻炒差不多了，就可以轉小火，將剁椒所有的湯汁都吸收進來，保證能夠讓剁椒熟透，而且辣味也經(jīng)過翻炒之后都釋放出來了，這樣剁椒的炒制才算大功告成。第四步：開始進行蒸魚頭

將魚放在一個平盤內(nèi)，將大蔥和姜片均勻的鋪在魚頭上，倒入料酒和蒸魚豉油，然后將剛才炒制好的剁椒均勻的鋪滿，這樣可以保證魚頭的每一個地方都有剁椒的味道，然后大火上過蒸三十分鐘左右，就可以出鍋了，出鍋之后放在一邊，炒鍋內(nèi)放入適量的油，待油溫達到八十度左右關火，將鍋內(nèi)的油均勻的撒在魚頭上，我們可以聞到剁椒因為接觸到熱油散發(fā)出來的辣味，同時這個味道也可以讓高溫度的油帶入到魚肉內(nèi)部當中，吃起來非常過癮，而且剁椒也得到了油淋，苦澀味也能消失，魚肉蘸著剁椒碎，吃起來酸辣可口，非常入味。

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