天氣變冷，總想吃點(diǎn)暖身補(bǔ)體的東西，思來想去還是去吃水煮魚吧，香辣可口，關(guān)鍵魚肉口感鮮香、蛋白質(zhì)豐富，吃了還不怕長肉。

水煮魚的前身其實(shí)是重慶的火鍋魚，通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材制作而成，“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質(zhì)滑嫩”是其特色。

不去店里不知道，一到店里嚇一跳，雖然是工作日，還是人還是挺多的，從餐桌情況來看，點(diǎn)水煮魚的人還是蠻多的。這家店的廚房里安有全面的攝像頭，大屏幕上實(shí)時(shí)播放廚師的做菜情況，掌勺的是一個(gè)據(jù)說有32年廚齡的大師傅。

看了大師傅的操作，大概知道了流程，回家就自己模仿著做，味道果然還是有差別的。

【食材】

草魚 1條

小油菜

黃豆芽

各種調(diào)味品

【步驟】

草魚宰殺洗凈，片成片，將魚頭、魚排和魚肉分開腌制；

飯店的師傅用的是自己的醬料，不過我們就只能用從超市買回來的火鍋魚調(diào)料，魚肉中加入調(diào)料包的調(diào)料、料酒和一個(gè)雞蛋用手抓均勻后腌制20分鐘左右；

魚頭和魚排加少許鹽和料酒攪拌均勻后腌制10分鐘；

腌制魚肉的同時(shí)，開始擇洗小油菜，起一鍋放清水煮沸，將小油菜進(jìn)行焯水；

黃豆芽洗凈，撈出小油菜，將豆芽放鍋里焯水；

蔥姜蒜洗凈切末，熱鍋先加入菜籽油爆香；

接著放入火鍋魚調(diào)料、加一勺豆瓣醬，小火慢慢炒香醬料，待到香味四溢時(shí)，加入沸水大火再次燒開；

煮沸后，先放入魚頭魚排，蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉煮10分鐘左右；

砂鍋里鋪上焯水的黃豆芽和小油菜、把煮熟的魚頭和魚排撈出來、鋪在菜上面；

用剛才煮魚頭和魚排的湯汁、大火煮沸、把腌制好的魚片一片片放入鍋中，大火燒開即可關(guān)火；

把煮熟的魚片撈出放到魚頭和魚排上面、撒上辣椒粉；在取一勺油爆熱澆上，撒上蔥花和香菜末、把鍋中剩下的湯汁澆到上面即可。

出鍋！

其實(shí)自己也能做出鮮香爽口、滑嫩細(xì)膩的水煮魚，不過憑心而論，比起飯店里還是差一丟丟了。畢竟大師傅有32年的廚藝經(jīng)驗(yàn)，做出來的水煮魚看著油膩，但是吃起來還好，自己做得味道還夠，但還是略差一點(diǎn)的。