據(jù)說，蛋糕店的蛋糕卷是非常非常好吃的，松軟的蛋糕裹上淡淡的奶油，馥郁的香味如此誘惑。

然而，其實(shí)這只是香精的味道，并不算什么！

按照下面的配方做蛋糕卷，絕對比蛋糕店賣的還要受歡迎10倍呢！

芒果蛋糕卷

遼南蟹

介紹

長草這個配方好長時間了，一直沒有做，終于實(shí)踐了，真是棒極了。這個配方怎么卷都不會斷，還特別好記，全都是四，愛上它了。本來準(zhǔn)備做草莓的，不想出去買了，用芒果吧，芒果和奶油也是絕配，卷一次，明天再卷草莓吧。適合新手用的方子，一卷就成。

材料

雞蛋4個

低粉40克

牛奶40克

細(xì)糖40克

淡奶油100克

芒果適量

做法

① 雞蛋分離，蛋清蛋黃分開，蛋黃中直接加上油和奶。

② 往蛋黃中加約15克糖，

③ 用手抽攪打均勻。

④ 蛋白分次加糖，打至八分發(fā)。

⑤ 面粉過篩后入蛋黃中，拌均勻。

⑥ 取一勺蛋白入蛋黃中。

⑦ 切拌均勻后倒回蛋白中，用切拌或者翻拌法拌均勻。

⑧ 拌好的糊糊均勻細(xì)膩。

⑨ 28*28烤盤提前鋪上油紙，將糊糊倒入其中，用刮板抹平。

⑩ 入烤箱，烤箱要提前預(yù)熱，170度，烤盤放中層，180度15分鐘左右，上色均勻即可。

 出爐后快速將蛋糕卷移出烤盤，因?yàn)橛杏图?，這個并不復(fù)雜。撕開四周散汽。

 稍后將用另一張油紙蓋住蛋糕卷。

 芒果切開，用刀劃格子后用勺子取果肉，大芒果一個就可以了。

將蛋糕翻轉(zhuǎn)，撕掉油紙。

淡奶油加油低速打發(fā)，有明顯的紋路就可以了。

 蛋糕修邊，不修也可以的。

 抹上奶油，在一頭鋪上果子。

 卷好入冰箱，冷藏后切件。

小貼士

⒈ 小四配方，簡單好記。

⒉ 烤箱溫度和時間以自家的為準(zhǔn)。

⒊ 烤盤要提前鋪油紙，烤箱要提前預(yù)熱。

樹莓卷

孟尤尤

材料

蛋黃65克

細(xì)砂糖20克

牛奶35克

玉米油35克

蛋清120克

細(xì)砂糖65克

低筋粉65克

檸檬汁幾滴

淡奶油160克

樹莓果泥適量

新鮮樹莓適量

細(xì)砂糖15克

巧克力適量

做法

① 把融化的巧克力倒入裱花嘴中，在烘焙紙上畫出圖案，放入模具中 固定好備用

② 蛋黃加糖打撒

③ 將牛奶和玉米油混合后，少量多次倒入蛋黃糊中攪拌均勻

④ 篩入低筋粉，翻拌均勻

⑤ 將蛋清加入幾滴檸檬汁打發(fā)，中間分三次加入細(xì)砂糖，打至八至九分發(fā)

⑥ 將打發(fā)的蛋清分三次加入蛋黃糊中，輕輕翻拌至均勻

⑦ 烤箱預(yù)熱175度，將拌好的面糊倒入模具中烤17分鐘

⑧ 將淡奶油加入細(xì)砂糖及一部分樹莓果泥，打發(fā)（果泥要分次加入以免奶油打過）放入冰箱冷藏備用

⑨ 烤好的蛋糕片拿出放在晾曬網(wǎng)上，將墊紙取下散熱

⑩ 將蛋糕片四周切割整齊，把蛋糕片按模具切割好后放入

 把樹莓奶油裝入裱花袋中，擠在蛋糕片中

 放入新鮮樹莓

 墊上切割好的一片蛋糕（我主要是不想浪費(fèi)原料，所以多墊了一片）

 繼續(xù)像前面的步驟一樣，擠上奶油，擺放樹莓

 將最后一片蛋糕覆蓋在上面，輕壓

 墊上烘焙紙，將模具倒罩在木板上冷藏半小時

 冷藏好的蛋糕卷拿出，除去模具，撕掉巧克力外的烘焙紙，切掉蛋糕兩端。噠噠~完成

蒙布朗蛋糕卷

燒焦的Apple

介紹

蒙布朗，使用栗子泥制作的法國甜點(diǎn)，以歐洲阿爾卑斯山的俊秀山峰“白朗峰'命名，蒙布朗的外型就是照著白朗峰的樣子去做的，，只是后來延伸出其它口味和造型，我這個也不是傳統(tǒng)的，想著喜歡焦糖味的蛋糕，，直接就做了個焦糖戚風(fēng)卷，大愛戚風(fēng)溫柔的內(nèi)心，我想所有的蛋糕底都能用上它是最滿意的，純屬是超級混搭型。

材料

低筋面粉65克

雞蛋4個

玉米油40毫升

細(xì)砂糖50克

焦糖液50毫升

淡奶油250克

栗子奶油1湯匙

糖1湯匙

糖漬栗子：栗子（去殼）250克

細(xì)砂糖80克

水1大杯

香草精1/2茶匙

做法

① 蛋黃加入玉米油，翻拌均勻。

② 加入溫?zé)岬慕固且海ㄡu），攪拌均勻至融合。

③ 將低筋面粉過篩加入，翻拌至粘稠狀態(tài)（翻拌的面糊如果過于粘稠，可加入適量牛奶）。

④ 蛋清打入無水無油容器內(nèi)，分次加入細(xì)砂糖，用電動打蛋器打至濕性發(fā)泡（提起蛋抽頭部呈現(xiàn)柔軟細(xì)膩的彎勾即可，蛋糕卷無需打至硬性，反而打至硬性烘烤出來的蛋糕卷在卷起時會容易裂開）。

⑤ 取三分之一打發(fā)好的蛋白霜加入到蛋黃糊中，翻拌混合均勻。

⑥ 拌好后再倒回其余蛋白霜內(nèi)，從下往上翻拌至面糊呈細(xì)膩狀態(tài)（如果面糊在翻拌時出現(xiàn)過多氣泡，即表示蛋白已消泡，烤出來的蛋糕就是一塊蛋餅了，所以蛋白打發(fā)到位翻拌時是不容易消泡的）。

⑦ 烤盤鋪上一層油紙，將拌好的蛋糕糊倒入。

⑧ 用刮刀將表面均勻抹平，防止烘烤出來后高度不一致，提起烤盤向桌面敲一下，去掉多余大氣泡。

⑨ 忠臣智能烤箱HBB-X6預(yù)熱下火175度，上火170度，中層烘烤18-20分鐘至表面金黃，牙簽試蛋糕體無粘稠物（烤箱溫度不一，需作調(diào)整，烤得過頭也會是卷起蛋糕時裂開的原因之一）。

⑩ 冷藏過的淡奶油加入糖，打發(fā)至7分發(fā)，勺入一匙栗子奶油。

繼續(xù)打至奶油呈固體狀態(tài)即可。

蛋糕下墊一張油紙，將蛋糕正面向上，涂抹上奶油，在蛋糕三分之一處擺上一排糖漬栗子（兩邊卷起后要切掉，所以我沒涂抹奶油）。

糖漬栗子做法：1：將栗子去殼，開水焯燙十幾分鐘后，栗子皮脫去（我買的是500克，剛好做栗子奶油各用一半，栗子去皮時盡量保持完整，不要切半）。2：取一鍋加入水（最好用不粘鍋），糖，香草精，中火煮沸后再煮5分鐘，加入栗子繼續(xù)煮沸。3：慢慢地糖液開始變得焦黃，栗子表面浸有糖漿，變得稍微有光澤。4：再繼續(xù)煮，直至糖液基本被栗子吸收，這時栗子光澤度非常好而且呈現(xiàn)焦糖色，冷卻后的糖漬栗子顏色會較深（炒好的栗子可當(dāng)小食直接食用，也可以裝飾于蛋糕上）。

將蛋糕向內(nèi)卷起，包上油紙，入冰箱冷藏30分鐘。

 把栗子奶油裝入有蒙布朗裱花嘴的裱花袋中（我就找了家里這個13孔的，也不知道對不對，先用著了，就是擠著太累，建議買8孔的，不會這么累哈）。

冷藏好的蛋糕卷取出，蛋糕前后兩端切掉一些，然后縱向從中間位置先往一邊擠上栗子奶油（請忽略裱花技術(shù)哈）。

再在另一邊同樣擠上栗子奶油，裝飾上糖漬栗子（做法在后面）和新鮮薄荷葉，也可篩上少許糖粉。

冷藏后切塊食用。

香蔥蛋糕卷

廣東海之韻

介紹

加入了香蔥的蛋糕，在烘烤中就已經(jīng)聞到香香的蔥味了。這臺烤箱精準(zhǔn)的溫度，烤出來的蛋糕上色均勻。而且烤箱在烘烤中也能隨意調(diào)節(jié)溫度和時間，非常方便。

材料

雞蛋4個

低筋面粉90克

細(xì)砂糖60克

玉米油40克

水60克

蔥粒20克

做法

① 蛋黃和蛋清分別打在兩個無水無油盆里，蛋黃加入15克細(xì)砂糖拌均勻

② 加入玉米油拌均勻后再加水，拌均勻。

③ 篩入已經(jīng)提前過篩的面粉，用刮刀將其拌均勻

④ 蛋清分三次加入45克細(xì)砂糖，打至偏干性發(fā)泡

⑤ 提前預(yù)熱烤箱，連接烤箱，按下“上/下烤”，170度，30分鐘。

⑥ 取1/3打發(fā)好的蛋清放到蛋黃糊里，用刮刀從底部向上拌均勻（不可打圈喲）

⑦ 拌好的蛋糕糊倒回蛋白盆里，繼續(xù)從底部向上拌均勻

⑧ 取一半的蔥粒撒在鋪了油紙的烤盤里

⑨ 將蛋糕糊倒進(jìn)烤盤里，刮平表面，震出氣泡，撒上剩余的蔥粒

⑩ 烤箱預(yù)熱10分鐘達(dá)到170度了，將烤盤放進(jìn)烤箱中層，烘烤18分鐘

 烤好的蛋糕立即取出，倒在鋪了油紙的烤架上，趁熱撕掉油紙

 借助搟面杖將蛋糕卷起卷緊

 待蛋糕涼后再切開

小貼士

⒈ 蛋白打至偏干性即可，不需要打至干性發(fā)泡。

⒉ 打發(fā)好的蛋白與蛋黃糊拌的手法要正確，不可打圈，應(yīng)該從底部向上翻拌均勻。

提拉米蘇蛋糕卷

糖小餅

材料

雞蛋4個

白砂糖6湯匙

低粉100G

雞蛋2個

馬斯卡朋乳酪125G

細(xì)砂糖45G

水15ML

咖啡酒適量

做法

① 蛋黃4個加2湯匙白砂糖打發(fā)

② 蛋白4個加4湯匙白砂糖打發(fā)至直立尖角

③ 取一半打發(fā)的蛋白和蛋黃混合，翻拌均勻

④ 向混合好的蛋白蛋黃糊中篩入100G低筋面粉，切拌均勻

⑤ 再混入剩下的一般蛋白翻拌均勻

⑥ 拌好的面糊裝入一個保鮮袋中（當(dāng)然最好是裱花袋）

⑦ 在鋪了油紙的烤盤中擠出斜條狀面糊，我的烤盤就是26L大小的烤箱自帶的那種烤盤，具體尺寸不明 送入預(yù)熱好150℃的烤箱中烤20-25分鐘后取出

⑧ [做夾餡用的提拉米蘇]：這里的量比較大，最終只用一小部分 雞蛋兩個把蛋黃和蛋清分開，我在蛋黃和蛋清中分別都加了一點(diǎn)咖啡酒~覺得這樣比較香（原配方?jīng)]有這樣做，大家可以省略）

⑨ 把蛋黃和馬斯卡朋乳酪攪拌均勻

⑩ 白砂糖45G和水15ML煮成透明的糖漿

 將糖漿倒入打發(fā)好的蛋清中，邊倒邊攪打，最終打成光滑細(xì)膩的尖角狀

 將蛋黃奶酪糊和蛋白霜翻拌均勻即成慕斯糊

 在蛋糕坯翻面刷薄薄一層咖啡酒液，然后將慕斯糊抹在蛋糕坯上?？Х染埔阂欢ú灰嗔耍训案怏w泡濕了影響塑形效果和口感。小心地卷起后送入冰箱冷藏，定型后取出，食用前在表面撒上可可粉