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【板栗燒雞翅】  食材：板栗（新鮮) 300克、雞翅10個(gè) 輔料：生姜1個(gè) 調(diào)料：料酒 2勺、老抽 1勺、味極鮮1勺、生抽1勺、 鹽 1勺、白糖1勺、花生油2勺、胡椒粉1勺、 飲用水 1碗 做法：1.準(zhǔn)備雞翅10個(gè)，板栗300克。 2.雞翅處理干凈從中間斬?cái)?；抹干水分備用?/p> 3.斬好洗凈的雞翅放進(jìn)碗里，倒進(jìn)料酒、鹽和胡椒粉抓勻稍腌制去腥。 4.洗凈的板栗裝入大碗中，放入蒸鍋中火燜煮8-10分鐘。 板栗不要完全熟透，8成熟就行了。 5.熱鍋涼油放進(jìn)生姜片爆香。 6.將雞翅碼放在油鍋中；慢火煎炸至焦黃。放入料酒。 7.適量的老抽上色；生抽提味、淋入味極鮮快火翻炒。 8.調(diào)料已經(jīng)基本就緒，緊接著匯入板栗；加入1碗清水。 【紅燒的板栗一定要入味，否則會(huì)有生生的感覺(jué)。加入1勺白糖燒開后蓋上蓋，中火燜煮十五分鐘雞翅就好了。燜板栗雞翅的時(shí)候，要經(jīng)常翻動(dòng)，防止板栗的淀粉和雞翅的膠質(zhì)粘鍋。燜至湯汁濃稠，雞翅酥軟即可。味道在燜煮的過(guò)程中，會(huì)滲透進(jìn)去。】 9.關(guān)火加入1勺鹽攪拌均勻，小火燜煮半分鐘。 10.1勺雞精調(diào)味料。 11.撒進(jìn)胡椒粉增香。 12.將板栗雞翅盛入碟中即可。 【香煎泥猛魚】  材料：泥猛魚、姜、蒜頭、酒、白糖、蔥、豉油 做法：1、泥猛魚洗凈，抹上點(diǎn)鹽稍腌一下（我是把魚頭也剪掉了，反正又不吃，省得煎了還浪費(fèi)油）； 2、鍋熱油，下魚小火兩面煎香； 3、側(cè)下鍋，下拍扁切碎的姜和蒜粒爆香； 4、倒點(diǎn)酒、白糖、少許生抽，再加上一點(diǎn)點(diǎn)水； 5、撒上蔥粒，蓋上鍋蓋，燜個(gè)1分鐘左右關(guān)火，這樣水剛好煮干，魚肉卻還是嫩 嫩的。 【醋溜黃心白】  用料:黃心白菜半棵，鮮姜1小塊，雞胸肉50克，生抽1勺，白醋2勺，白糖半勺，干淀粉1勺，料酒1勺，干辣椒5個(gè)，色拉油和鹽適量。 做法： 1、先將黃心白菜葉片摘下，洗凈切成塊狀，鮮姜去皮洗凈切絲，干辣椒從中間切成兩截，把生抽、白醋、白糖和半勺干淀粉放入一個(gè)小碗中，再加入幾匙清水調(diào)成料汁，把雞胸肉切片，放入小碗中，加入料酒和半勺干淀粉，拌勻腌制5、6分鐘為宜。 2、炒鍋內(nèi)放入色拉油，待油燒至六成熱時(shí)，將干辣椒段放入鍋中，翻炒變色后，立即把切好的黃心白下到鍋中，翻炒至熟，起鍋裝入盤中，起鍋時(shí)用鏟子順鍋邊瀝去菜中炒出的湯汁，撈出白菜即可。 3、將炒過(guò)菜的鍋重新擦洗干凈，烤干鍋中水跡，放入適量的色拉油，待油燒至八分熱時(shí)，放入姜絲，翻炒幾鏟后，用鏟子把姜絲從鍋中劃向一邊，倒入巳腌制好的肉片，翻炒幾鏟后，將姜絲推入鍋中與肉片合炒，炒至肉片熟透時(shí)，再次把肉片及姜絲劃向鍋中一邊，倒入巳調(diào)拌均勻的料汁，料汁稍稍變稠時(shí)，將肉片和姜絲推入鍋中，再倒入巳炒熟的黃心白，撒入少許鹽(生抽中巳含鹽)。 4、在鍋中將所有配料翻拌均勻后，立即起鍋裝盤上桌，一盤美食，老少喜愛(ài)。 【家常丸子湯】  食材：豬肉，粉絲，青菜，香蔥，姜，香菇， 調(diào)料：醬油，生粉，胡椒粉，料酒，糖，鹽、油 做法：1、準(zhǔn)備好所有的食材。 2、豬肉剁成肉碎，粉絲泡發(fā)，青菜洗凈，香菇、香蔥、姜切成末。 3、豬肉碎里加入切好的香菇、香蔥、姜末，再加入調(diào)料。 4、拌勻后酒一半小勺清水將肉碎攪打上勁，再搓成一個(gè)個(gè)小肉丸。 5、鍋內(nèi)放入清水煮開。 6、放入搓好的肉丸煮熟。 7、加入粉絲與青菜一起煮好。最后調(diào)入鹽即可出鍋吃啦。 【麻辣香鍋】  材料：復(fù)合香油：用油2杯加上八角1顆，花椒10顆，桂皮2小片，丁香3-5顆，小茴香1小勺，干辣椒5個(gè) 去皮五花肉片6-10片，有頭蝦子10個(gè)左右，魷魚卷10個(gè)左右，萵筍2根，蓮藕1節(jié)，春筍3-4根，花菜1/4棵，水發(fā)腐竹5-8片，香芹桿兒2-3根，香菜10根左右， 鍋底：復(fù)合香油，燈籠泡椒半杯，干燈籠辣椒10枚左右，辣椒面2大勺，花椒1大勺，豆豉1大勺，郫縣豆瓣2大勺，醬油1大勺，糖1/2大勺，熟芝麻1大勺，花椒，姜蒜末少許 做法： 1. 熬制復(fù)合香油：2杯食用油冷油下鍋，小火熬香料半個(gè)小時(shí)后關(guān)火放冷，撈起香料扔掉，油備用。 2. 萵筍、蓮藕、春筍去皮后與花菜一起改刀，其中春筍焯水去澀味瀝干備用。香菇和腐竹分別泡發(fā)備用。 3. 炸鍋分別將萵筍，蓮藕，春筍，香菇，腐竹和花菜炸到9成熟撈起瀝油。 4. 接著把蝦子，和魷魚卷過(guò)油鍋到九成熟。撈起瀝油。 5. 另起炒鍋，下半杯復(fù)合香油燒到五成熱，放五花肉煸出油，到兩面金黃如同炒回鍋肉那樣。夾起煸好的五花肉備用。 6. 花椒，辣椒面，干燈籠辣椒，泡椒翻炒，再加入切碎的豆豉和郫縣豆瓣煸炒，加姜蒜末炒香。 7. 倒入炸好的蘆筍、蓮藕、春筍、腐竹和花菜大火翻炒均勻。 8. 再倒入五花肉，蝦子和魷魚卷翻炒撒香芹桿兒翻炒，加醬油和糖調(diào)味?？梢约右稽c(diǎn)蘑菇精提鮮。 5. 起鍋時(shí)撒熟白芝麻和香菜。 【油豆腐塞肉】  做法：1、準(zhǔn)備的材料：油豆腐半斤，豬肉半斤（最好是帶有一些肥肉的），黃酒、生粉、鹽、咸菜、春筍片，小蔥各適量。 2、將豬肉洗凈后剁碎。 3、取一個(gè)大碗，將肉放在碗中，放入適量的鹽、 4、一勺黃酒， 5、適量的生粉， 6、加入小蔥后揉捏均勻，腌制十來(lái)分鐘。 7、取一個(gè)油豆腐，用筷子差一個(gè)洞后，放入腌制過(guò)的肉末， 8、將塞好肉末的油豆腐放在一個(gè)碗中， 9、油豆腐中間放入咸菜末， 10、咸菜末上面放上春筍絲， 11、在碗中放入適量的清水，最好沒(méi)過(guò)油豆腐1/3， 12、上蒸鍋蒸15分鐘即可。上桌前撒一些蔥花進(jìn)行裝飾。 【剁椒雞腿蒸芋頭】  原料：雞腿 芋頭 剁椒 姜片 蠔油 料酒 米粉 胡椒粉 鹽 做法： 1. 剁成小塊的雞腿中放入適量的鹽，姜片、料酒和蠔油； 2. 攪拌均勻腌制一、二個(gè)小時(shí)； 3、切成小塊的芋頭放入鹽和五香粉和胡椒粉，攪拌均勻， 腌制一個(gè)小時(shí)； 4. 再放入米粉拌勻； 5. 拌好的芋頭平鋪在盤底； 6. 再將腌制好的雞腿碼放在芋頭的表面上； 7. 再在上面放上剁椒； 8. 放入高壓鍋中； 9. 上汽后轉(zhuǎn)為小火， 10分鐘，拿出來(lái)后撒些小蔥末即可 10. 熱騰騰的端上桌， 吃時(shí)也可以拌均勻。 |
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