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移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)餐飲創(chuàng)新模式與潛力 原作：龔蕾
面對市場快速發(fā)展，餐飲企業(yè)紛紛投資移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)。然而，餐飲有一個(gè)特點(diǎn)，現(xiàn)做現(xiàn)吃。即使搬到了線上，對于物流運(yùn)輸、保質(zhì)保期等都有較高要求。比如面條現(xiàn)現(xiàn)吃，無法放到網(wǎng)上等著銷售，一會兒就會涼了甚至隔夜就不能吃了。 移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，餐飲業(yè)也或迎來新模式與服務(wù)提升。 （一）連鎖餐飲企業(yè)集中配送降低成本。 互聯(lián)網(wǎng)降低了采購成本，一些半成品或原材料食材可從線上采購，每個(gè)門店有不同的訂單，而連鎖餐飲企業(yè)可匯集訂單，統(tǒng)一物流配送，配送中心可以把信息匯集好之后，傳遞給供應(yīng)商，供應(yīng)商把菜品配菜送到連鎖餐廳總部配送中心，配送中心再安排物流車輛送到每個(gè)門店，無論是生鮮、蔬菜、水果、烹調(diào)鍋碗用具，集中配送可大大降低成本。 （二）小餐桌變成大餐桌的門店管理。 小餐桌最早出現(xiàn)在幼兒園或中小學(xué)校，由于父母們上班沒有時(shí)間往返回家接送孩子做飯，一些幼兒園為提供孩子們午飯的小飯桌，如今小飯桌變成大飯桌。很多白領(lǐng)中午休息時(shí)間較短，交通越來越擁堵，中午不再開車往返單位和家里，可以選擇在單位集體用餐，有些單位有職工食堂，或者網(wǎng)上團(tuán)購午餐，附近餐廳按照團(tuán)購信息制作午餐，快遞送達(dá)，為了進(jìn)一步提升服務(wù)，大飯桌涌現(xiàn)。 軍區(qū)醫(yī)院的職工大飯桌、商業(yè)市中心快餐大飯桌、企業(yè)午餐飯桌等，小飯桌變成大飯桌，移動(dòng)手機(jī)點(diǎn)點(diǎn)訂餐，中午不回家的上班族可就近就餐。大飯桌創(chuàng)新模式，采購?fù)ㄟ^配送中心，每個(gè)窗口是個(gè)人承包方式，用餐桌椅是統(tǒng)一采購，每家店面鋪面較小節(jié)省租金，訂餐可通過配送中心網(wǎng)絡(luò)訂購，降低成本，不僅提供多元化多種飯餐，而且極大降低成本。 （三）高端餐飲店的窗口外賣。 在商業(yè)步行街，有許多星級餐飲店，前兩年高端餐飲消費(fèi)者減少，在信息技術(shù)與消費(fèi)需求改變的多種因素下，高端餐飲店窗口外賣創(chuàng)新模式盈利增長。 大餐飲店里一般配備了較好的烹飪烤制機(jī)器，用機(jī)器做一些特色饅頭、花卷、酥餅、麻花、包子、千絲餅、水晶餅等，外賣價(jià)格比較適中，排隊(duì)購買的消費(fèi)者不少，比如烤制桃酥、蔥油花卷等，上班族順路買幾個(gè)，早上熬個(gè)粥，就可以配早餐了。 （四）大學(xué)食堂訂購系統(tǒng)。 在CNN看到一篇文章，這些年隨著大學(xué)招生人數(shù)增多，美國大學(xué)餐廳服務(wù)人員數(shù)量超過30萬。在咱們國家，一些大學(xué)生用微信開創(chuàng)校園餐廳預(yù)定團(tuán)購服務(wù)。前幾天看到一篇文章，大學(xué)校園的餐廳越建越好，許多大學(xué)校園餐廳匯集全國各地風(fēng)味菜肴，附近退休職工和居民也到大學(xué)校園買午餐。一些大學(xué)生用微信開通校園餐廳訂購系統(tǒng)，在校學(xué)生和教職工可以點(diǎn)擊終端訂餐。 （五）半成品線下搬到線上。 傳統(tǒng)餐飲店把做成袋裝半成品送入各大超市。商業(yè)街的幾家大超市的半成品越來越多，這個(gè)市場創(chuàng)新潛力大，半成品水餃、湯圓、湯面、泡椒涼菜等等。一方面，可以開拓了傳統(tǒng)食品企業(yè)的渠道，另一方面，辦成品有較大創(chuàng)新空間，給餐飲服務(wù)制作帶來了一些創(chuàng)新空間。 （六）老字號線上團(tuán)購。 每個(gè)地方均有不同的特色風(fēng)味小吃，比如一些老字號美食，傳統(tǒng)餐飲店顧客大部分是居住在附近居民，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代來了，這些特色小吃若制作成可以快遞的盒裝熟食，就可以快遞到更遠(yuǎn)的地方。 （七）手機(jī)移動(dòng)支付。 肯德基連鎖實(shí)體店已出現(xiàn)手機(jī)移動(dòng)支付，通過支付寶與銀行賬號連接，支付只需掃描收銀柜臺的電腦屏幕。星巴克在英國推出了手機(jī)訂購與手機(jī)支付，顧客只需一臺移動(dòng)無線設(shè)備，就可以點(diǎn)擊訂購或支付，星巴克希望無線服務(wù)可以提高客戶平均訪問體驗(yàn)時(shí)間，星巴克實(shí)體店還提供手機(jī)無線充電服務(wù)。 移動(dòng)支付讓實(shí)體店從線下到線上，顧客可以通過手機(jī)訂購或手機(jī)支付來獲得餐飲服務(wù)，前一陣子在阿聯(lián)酋國家周刊上看到文章，迪拜港口一些餐飲店已推出網(wǎng)上店，通過網(wǎng)絡(luò)來訂餐，餐飲店配有快送服務(wù)，印度已出現(xiàn)十幾家互聯(lián)網(wǎng)餐飲公司，互聯(lián)網(wǎng)訂餐，可在短時(shí)間快速送達(dá)一定區(qū)域內(nèi)的消費(fèi)者，可以預(yù)定早餐、午餐、晚餐、夜宵，或者各類特色小吃。 （八）移動(dòng)餐飲店電子交互式地圖。 移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，電子地圖讓就餐者可隨時(shí)查找附近最近餐廳，也可以通過大眾點(diǎn)評或微信朋友圈等來了解口碑比較好的那些餐廳。通過智能技術(shù)搜索附近餐廳還可語音問問，向哪個(gè)方向走多少米可達(dá)到最近的那一家餐飲店，查看飯菜價(jià)格、了解顧客的評價(jià)等。 第一，餐飲是全球產(chǎn)業(yè)。第二，餐飲可促消費(fèi)增長。第三，餐飲業(yè)帶動(dòng)農(nóng)業(yè)發(fā)展促進(jìn)旅游業(yè)。餐飲業(yè)可以帶動(dòng)當(dāng)?shù)夭宿r(nóng)收入，還可以帶動(dòng)種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、加工業(yè)等發(fā)展，餐飲業(yè)帶動(dòng)了地方特色飲食、購物、娛樂，比如小吃一條街、飲食文化節(jié)，休閑餐飲等，旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展與餐飲文化分不開。第四，餐飲業(yè)經(jīng)營模式有創(chuàng)新，星級店從高端到普通每個(gè)就餐顧客，互聯(lián)網(wǎng)降低采購配送成本，餐飲服務(wù)提升。 互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場在歐美國家已漸漸發(fā)展起來，美國餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌龇蓊~占四分之一，年?duì)I業(yè)額超過400億美元。預(yù)計(jì)咱們中國餐飲業(yè)年?duì)I收突破3萬億元。互聯(lián)網(wǎng)+餐飲業(yè)的新模式已出現(xiàn)并向上游不斷延伸。移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)+餐飲業(yè)的發(fā)展市場潛力巨大。 （以上僅代表筆者個(gè)人一點(diǎn)兒不全不足想法，歡迎指導(dǎo)歡迎交流。）
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